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瀘州烘牛掌的做法

1、提前打理好(hao)的黃牛前蹄清洗干凈(jing)，加(jia)料酒汆(cuan)水。

2、起鍋(guo)熱油(you)，冒(mao)青煙(yan)之后(hou)，將汆過水的牛(niu)蹄下鍋(guo)炸至金(jin)黃。

3、起鍋(guo)熱油，下老姜(jiang)、青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、大蒜、泡姜(jiang)、泡椒(jiao)、豆瓣炒香。

4、炒香后放香料，桂皮、八角、香果(guo)、山奈、陳(chen)皮、白寇、草(cao)果(guo)、花椒、胡椒、白芷、梔子水、茴(hui)香、沙仁、干辣(la)椒翻炒。

5、香料(liao)炒(chao)出香味，加入一勺醬(jiang)香型白酒，再加水燒開，放糖(tang)、鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油、雞粉進行調味。

6、取一口(kou)深桶(tong)不銹鋼湯鍋，放(fang)蘿卜(bu)、蔥、香菜墊(dian)底(di)，放(fang)牛掌，倒入調(diao)好的底(di)料上灶，燒開后用(yong)小(xiao)(xiao)火烘4小(xiao)(xiao)時后，關火不揭蓋(gai)燜4小(xiao)(xiao)時。

7、將大紅椒、大青(qing)椒、湘(xiang)菜、芹菜、洋蔥、小蔥、胡蘿卜、大蒜、老姜切好下(xia)鍋燒開。

8、起鍋燒油，大蒜、老姜、青花(hua)椒(jiao)、小米辣炒香，加兩勺蔬菜汁，放醬油、生(sheng)抽、陳(chen)醋(cu)、鹽(yan)、白糖、味(wei)精、藤椒(jiao)油、花(hua)椒(jiao)油調(diao)味(wei)。

9、調制好的(de)汁(zhi)水淋(lin)在牛(niu)掌(zhang)上即可(ke)。

瀘州烘牛掌的功效和作用

1、牛(niu)(niu)掌內包含(han)蛋白質(zhi)、鈣(gai)、磷、鈉等物質(zhi)，適量食(shi)用牛(niu)(niu)掌能夠補充營養(yang)，有助于維持機(ji)體的新(xin)陳代謝。

2、牛掌內(nei)所含的蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪等產能(neng)(neng)營養物質(zhi)(zhi)，在被攝(she)入到身體中(zhong)后(hou)，多能(neng)(neng)轉變為(wei)能(neng)(neng)量，繼而為(wei)自身供(gong)能(neng)(neng)，此時也(ye)能(neng)(neng)降低(di)饑餓感。自身獲得能(neng)(neng)量后(hou)，也(ye)能(neng)(neng)維持(chi)日常活動。