瀘州烤魚的做法
食材:鯉魚、純菜油(you)、紅油(you)、木漿油(you)、香油(you)、孜然、花(hua)椒粉、紅辣椒、花(hua)生、豆豉、折(zhe)耳根(gen)、香菜、韭菜、蔥花(hua)、味精、雞精、鹽、醬油(you)。
步驟:
1、從腹部(bu)將魚剖開,擇除魚鰓、內臟,洗干凈。
2、將(jiang)魚放在(zai)烤(kao)爐上用(yong)青(qing)岡樹(shu)燒制的木炭烤(kao)制。
3、用夾子把(ba)魚(yu)夾住放到烤爐(lu),在魚(yu)的兩側(ce)刷純菜油,再撒鹽。
4、待魚(yu)烤(kao)至七八成熟(shu)的時候,盛到平底(di)鍋,在往烤(kao)魚(yu)上面撒孜然、花椒、味精。
5、平底鍋里面預先放入折(zhe)耳根、大蔥、韭菜等配菜,鍋底墊好后就把魚(yu)平放到鐵(tie)鍋里面。
6、用(yong)菜油(you)、紅油(you)、花椒、紅辣椒、豆豉、雞(ji)精、蒜等(deng)調味(wei)品炒出(chu)底料(liao)澆(jiao)在魚上。
7、再(zai)把熬制好的(de)(de)底料澆到七(qi)八成熟的(de)(de)烤(kao)魚上(shang),在把烤(kao)魚放到灶(zao)上(shang)煮3到5分鐘,等折耳(er)根熟透后,可以加入(ru)花(hua)生、香菜即可。