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瀘州烤魚的做法

食材：鯉魚、純菜(cai)(cai)油、紅(hong)油、木漿油、香油、孜(zi)然、花椒粉、紅(hong)辣椒、花生(sheng)、豆豉、折耳根、香菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、蔥花、味精、雞精、鹽、醬(jiang)油。

步驟：

1、從腹(fu)部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟(zang)，洗干凈。

2、將魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制。

3、用夾子(zi)把魚(yu)夾住放到烤爐，在魚(yu)的兩側刷(shua)純(chun)菜油，再撒鹽。

4、待魚(yu)烤(kao)至七八成熟的時候，盛(sheng)到平底鍋，在往(wang)烤(kao)魚(yu)上面撒(sa)孜(zi)然、花椒(jiao)、味精。

5、平底鍋(guo)里(li)面(mian)預先放(fang)入折耳根、大蔥、韭(jiu)菜等配(pei)菜，鍋(guo)底墊(dian)好后就把魚平放(fang)到鐵鍋(guo)里(li)面(mian)。

6、用(yong)菜油(you)、紅(hong)油(you)、花椒、紅(hong)辣椒、豆豉、雞精(jing)、蒜等調味(wei)品炒出底(di)料澆在魚上。

7、再(zai)把(ba)熬(ao)制好(hao)的底料澆到(dao)七八(ba)成熟(shu)的烤魚上，在把(ba)烤魚放到(dao)灶上煮(zhu)3到(dao)5分(fen)鐘，等(deng)折耳根熟(shu)透后，可以加入花生(sheng)、香菜(cai)即(ji)可。