食材(cai):豬肉、辣椒粉(fen)、白胡椒粉(fen)、味(wei)精、花椒粉(fen)、鹽、糖、料酒、
雞蛋。
步驟:
1、準備剁碎的肉,把所有(you)調料加(jia)入(ru)肉中(zhong)反復揉(rou)抓,使調料覆蓋均勻(yun)。
2、腌制七八個小時后,倒入(ru)少許清水,再次攪拌均勻。
3、腸衣(yi)清(qing)洗干(gan)凈,洗去表面(mian)的鹽(yan)粒,清(qing)水浸泡半(ban)小時,投洗三遍(bian)備用(yong)。
4、將(jiang)一(yi)段腸(chang)衣套在灌腸(chang)工具的漏斗(dou)嘴上(shang),底下系死(si)結(jie)。將(jiang)肉塞進容器筒里,擰上(shang)開始(shi)灌腸(chang)。
5、一(yi)節腸灌(guan)完后,系好(hao)死結。半(ban)小時左右后,用麻繩一(yi)節一(yi)節系好(hao),晾(liang)在背光陰涼(liang)通風處即可。
方法(fa)一:把香腸裝(zhuang)(zhuang)進(jin)較深的缸(gang)里,然后(hou)在(zai)缸(gang)內倒(dao)放(fang)一只竹籃,使香腸架空,便于透氣(qi)(qi)。每放(fang)一層香腸,要用噴(pen)霧器(qi)噴(pen)一次(ci)酒。裝(zhuang)(zhuang)好后(hou),在(zai)缸(gang)上加蓋(gai)(gai)、封實。加蓋(gai)(gai)后(hou),用牛皮紙封住縫隙,讓它不(bu)會漏氣(qi)(qi),放(fang)在(zai)陰涼通氣(qi)(qi)的地方即(ji)可。
方法二:放在(zai)冷藏室需要用(yong)保(bao)鮮(xian)膜或方便袋密封(feng),放在(zai)冷凍室用(yong)袋子(zi)裝好即可。
方(fang)法三(san):將灌(guan)腸分(fen)量,然后(hou)進行真空包裝,避免灌(guan)腸直接(jie)暴露在空氣(qi)中,這可以延長保質期。