涼州糟肉的做法
食材:醪(lao)糟、醬油(you)、鹽、白糖(tang)、姜、陳皮、八角、花(hua)椒、白酒(jiu)、味精、花(hua)生油(you)。
步驟:
1、選擇(ze)新鮮(xian)豬(zhu)后(hou)腿(tui)或前陰肉,去骨,拈凈殘毛,去碎肉、筋膜,切成肉條,浸入清水中,除盡血水,撈(lao)出(chu)控干水。
2、老(lao)姜切成末(mo),瓦缸(gang)用開水洗凈,晾干。陳皮、八角、花椒用紗布包好(hao)。
3、鍋置旺(wang)火(huo)上,放入花(hua)生油(you)25克燒(shao)熱,下姜末15克炒(chao)香,放酵(jiao)糟煥開,下白糖75克、精(jing)鹽(yan)15克、白酒100克、花(hua)生油(you)50克,再用(yong)小(xiao)火(huo)煮約1個小(xiao)時,至(zhi)無酸味(wei)時,加(jia)入醬(jiang)油(you)、白糖、鹽(yan)、味(wei)精(jing)。
4、將切好的(de)肉(rou)條(tiao)放入鍋中,加(jia)清水用旺火燒開,加(jia)香料包,煮約90分鐘。待晾冷后浸泡在糟汁中,密封缸口,糟漬24小時即成糟肉(rou)。