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涼州糟肉

#地方菜# 0 0

“無糟肉不成席”、“跳過肉夾子吃豆腐”都是甘肅武威的俗語，每當看到家家戶戶開始買五花肉，煮肉，拌腐乳，蒸肉，那意味著武威的“年”就快到了，涼州糟肉便是武威年夜飯的重頭戲。涼州糟肉肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，吃起來口感濃郁。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

涼州糟肉的做法

食材：醪糟(zao)、醬(jiang)油、鹽、白糖、姜、陳皮、八(ba)角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、白酒、味精、花(hua)生油。

步驟：

1、選擇(ze)新鮮(xian)豬后腿(tui)或(huo)前陰肉，去(qu)骨，拈凈殘毛，去(qu)碎肉、筋膜，切成肉條，浸(jin)入(ru)清(qing)水(shui)中，除(chu)盡(jin)血水(shui)，撈(lao)出控干水(shui)。

2、老姜切(qie)成末，瓦(wa)缸用開水洗(xi)凈，晾干。陳(chen)皮(pi)、八角(jiao)、花椒用紗布包好。

3、鍋置旺(wang)火上，放入(ru)花生油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)燒熱，下姜末(mo)15克(ke)(ke)(ke)(ke)炒香，放酵糟(zao)煥開，下白糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，再用小火煮(zhu)約1個(ge)小時，至無酸味時，加入(ru)醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、鹽、味精(jing)。

4、將切(qie)好(hao)的(de)肉條放入(ru)鍋(guo)中，加清水用(yong)旺火燒開，加香料包，煮約(yue)90分鐘。待晾冷后浸泡在糟汁中，密封缸口，糟漬24小時即成糟肉。

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武威十大名菜

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