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道食合和肚包肉的區別

道食(shi)合是用燒(shao)紅的(de)(de)石(shi)塊(kuai)烹(peng)制而成的(de)(de)藏區美食(shi)，肚包肉(rou)雖也(ye)要(yao)將食(shi)材塞進羊肚子里制作，但是它并非用石(shi)頭烹(peng)制，而是利用正午時分黃沙的(de)(de)保(bao)溫(wen)度烤制而成。而且，肚包肉(rou)是新疆(jiang)的(de)(de)美食(shi)。

道食合怎么做

1、先撿一些比拳(quan)頭(tou)小的(de)鵝卵石洗凈(jing)，壘起放在火上猛燒(shao)。

2、把(ba)剛(gang)剛(gang)宰殺(sha)的(de)新鮮羊(yang)的(de)骨(gu)肉(rou)分離，并(bing)把(ba)肉(rou)割成小(xiao)塊，佐以(yi)食(shi)鹽、花椒粉等調料拌勻，把(ba)羊(yang)肚洗凈。

3、待(dai)把(ba)石(shi)頭燒紅(hong)以后(hou)(hou)，就把(ba)拌好了(le)調(diao)料的肉塊裝一(yi)小部分到羊肚(du)(du)內，隨(sui)之裝進(jin)幾塊石(shi)頭，之后(hou)(hou)用(yong)手在外面反復搓揉(rou)羊肚(du)(du)，直至把(ba)肉塊和石(shi)頭裝完，再用(yong)繩子扎緊羊肚(du)(du)口。

4、隨(sui)著肚內蒸氣(qi)的(de)增多、溫度的(de)升高，肚皮越脹越大，這(zhe)時稍稍放掉一點(dian)氣(qi)，不致把皮崩破，同時讓(rang)其(qi)在草(cao)地上輕(qing)輕(qing)翻(fan)滾。

5、待熱氣降溫，肚內的石塊停止跳動時，在肚皮上用刀(dao)劃(hua)開一個小口，倒出積在里面的肉汁，然(ran)后將肚皮整個劃(hua)開。