道(dao)食合是用(yong)燒紅的石塊烹(peng)(peng)制而成的藏區美(mei)食,肚包(bao)肉雖也要將食材塞進(jin)羊(yang)肚子里制作(zuo),但是它并非(fei)用(yong)石頭烹(peng)(peng)制,而是利用(yong)正午(wu)時(shi)分黃(huang)沙的保溫度烤制而成。而且,肚包(bao)肉是新疆的美(mei)食。
1、先撿一些比拳頭小的鵝卵石洗凈,壘(lei)起放(fang)在火(huo)上猛燒(shao)。
2、把(ba)剛剛宰殺的新(xin)鮮(xian)羊的骨肉(rou)分離,并把(ba)肉(rou)割(ge)成小塊,佐以食鹽、花椒粉等調料拌勻,把(ba)羊肚洗凈。
3、待把石頭燒紅(hong)以后,就把拌好了調(diao)料的肉塊(kuai)裝一小部分到羊(yang)(yang)肚(du)內,隨之裝進幾塊(kuai)石頭,之后用(yong)手在外面反復搓揉(rou)羊(yang)(yang)肚(du),直至把肉塊(kuai)和石頭裝完,再用(yong)繩子扎(zha)緊羊(yang)(yang)肚(du)口。
4、隨著肚內蒸氣的(de)增多、溫度(du)的(de)升高,肚皮越脹越大(da),這時稍稍放掉一點氣,不致把皮崩破,同時讓其在草地(di)上輕輕翻(fan)滾。
5、待熱氣降溫,肚(du)內的石(shi)塊停止(zhi)跳動(dong)時,在肚(du)皮上用刀劃開一個小口(kou),倒出積(ji)在里(li)面(mian)的肉汁,然(ran)后將(jiang)肚(du)皮整個劃開。