雞肉燜卷子的做法
食材:雞肉、面粉(fen)、酵母、清水、青紅(hong)椒(jiao)、蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)、桂皮、花椒(jiao)、大(da)料(liao)、香(xiang)葉。
步驟:
1、提前兩小(xiao)時把面粉和好,醒發至兩倍大。
2、雞塊冷水(shui)下鍋焯水(shui),撈出(chu)后洗去浮沫備用, 鍋中(zhong)油(you)熱后放入一勺(shao)白糖,炒出(chu)琥(hu)珀色。
3、放(fang)入雞塊翻(fan)炒,炒出(chu)水分后,放(fang)入蔥(cong)姜蒜、干辣椒,繼續翻(fan)炒。
4、放入適量的(de)老(lao)抽(chou),翻炒至雞(ji)塊(kuai)表面微焦,放入沒過(guo)雞(ji)塊(kuai)的(de)熱水(shui),改成中小火蓋上鍋蓋燉(dun)20分(fen)鐘。
5、醒發(fa)好的面團(tuan),搟成(cheng)一(yi)個稍厚的大面片,刷(shua)一(yi)層食(shi)用油(you),均勻地(di)撒(sa)上一(yi)層五香粉,卷成(cheng)一(yi)個長(chang)條,封好口,切成(cheng)兩厘米(mi)寬的小(xiao)劑子。
6、小(xiao)劑子(zi)稍(shao)微抻長一(yi)(yi)(yi)點,先(xian)三折再對,然后(hou)把(ba)兩邊(bian)對折捏到一(yi)(yi)(yi)起、一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)花(hua)卷(juan)就做好(hao)了(le),全部(bu)做好(hao)后(hou),蓋上保鮮膜(mo)醒10分鐘。
7、把做好(hao)的小花卷均勻的擺在雞塊上面(mian),繼續蓋上鍋蓋燜10分鐘。
8、放入青紅椒、雞精、鹽(yan)翻炒均勻即(ji)可(ke)。