食材(cai):牛肉、大蔥、料酒、花椒、芝麻(ma)、姜(jiang)、白(bai)砂糖(tang)、辣(la)(la)椒油(you)、鹽、 味精、辣(la)(la)椒、醬油(you)、花生油(you)。
步驟:
1、牛肉切成2塊,蔥切段,姜切片,干辣椒(jiao)切節,芝(zhi)麻炒酥。
2、牛(niu)肉用(yong)鹽(yan)、蔥、姜、鹽(yan)、料酒拌勻(yun)腌1小時,腌制(zhi)好(hao)的牛(niu)肉塊上屜蒸(zheng)爛晾涼,切成長4厘米、寬(kuan)1厘米的長方條。
3、燒沸花生(sheng)油,把牛肉(rou)炸干水分,撈出瀝油。
4、鍋底留油(you)25克,燒糊花椒撈(lao)出(chu)不(bu)要(yao),再炸干辣椒成紫(zi)黑(hei)色,加蔥、姜炒一下,注入湯(tang)150毫升(sheng),加醬油(you)、糖及(ji)余(yu)下料酒,放入牛肉(rou)上火(huo)收汁(zhi)(zhi),汁(zhi)(zhi)快盡(jin)時(shi)加入味(wei)精,汁(zhi)(zhi)干時(shi)加入辣椒油(you),撒(sa)上芝麻,翻勻即成,食時(shi)挑去辣椒裝(zhuang)盤。
麻(ma)辣牛(niu)肉(rou)一般用(yong)牛(niu)里脊(ji)肉(rou)為原料,這個部位的肉(rou)纖(xian)維相對較細,吃(chi)起來緊實細嫩,口感較好(hao)。
1、牛肉富含肌氨酸(suan),而肌氨酸(suan)是肌肉能量(liang)的(de)來源,可以有效地(di)補充體(ti)內的(de)腺苷,使容易疲勞(lao)的(de)人可以訓練(lian)更持久,從(cong)而增強肌肉。
2、牛肉(rou)富含鐵和鋅,可以(yi)補充人體(ti)流失的血(xue)液,修復(fu)受損(sun)組(zu)織,對抗衰老(lao)、抗癌有一定的積極意義。還可以(yi)促進(jin)傷口(kou)愈(yu)合,具有補血(xue)作用,適用于術后病人。
3、牛(niu)肉富含維生素B6,可(ke)以幫助新陳代謝,加快蛋白質的合成,對于在訓練后處于非常疲勞和緊張(zhang)狀態的人(ren)來說,吃牛(niu)肉可(ke)以更好地恢復(fu)。