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紅魚干燜花肉

#地方菜# 0 0

紅魚在海南儋州人的心目中具有至高無上的地位，寓意著“鴻運當頭、紅紅火火、年年有余”。紅魚干燜花肉是用曬干或風干的紅魚，加上白馬井的土豬為原料制成的美食，兩種食材的結合使得這道菜形成了當地的獨特風味，更是酒席上不可缺少的菜肴，咬上一口色澤油亮的魚干，不柴也不腥，Q彈的五花肉吸收了魚肉的鮮，這是山與海味道的完美融合，讓人胃口大開，食之難忘。

詳細介紹(shao) PROFILE +

紅魚干燜花肉的做法

食材：紅魚干、五花肉、姜片、八角、紅糖、醬(jiang)油、蒜苗。

步驟：

1、將(jiang)魚干砍成(cheng)合(he)適的塊狀，放入溫度(du)不超過(guo)30度(du)的溫水里泡15分鐘。

2、將(jiang)紅魚干(gan)清洗干(gan)凈，去掉殘留的鱗(lin)片，瀝(li)干(gan)水分，起鍋燒油，倒(dao)入魚干(gan)翻炒。

3、半肥瘦(shou)的五花肉微微腌制后倒入(ru)鍋中煎(jian)出(chu)油(you)脂，當肉色變成(cheng)金(jin)黃色，將紅魚干倒入(ru)鍋中，加入(ru)姜片(pian)、八(ba)角(jiao)，混合進行翻炒。

4、將(jiang)爆炒后的紅魚(yu)(yu)干與(yu)豬肉(rou)一(yi)起(qi)移入(ru)砂鍋，加入(ru)清(qing)水沒過魚(yu)(yu)干與(yu)肉(rou)，下入(ru)一(yi)小塊紅糖，倒(dao)入(ru)適量醬油調色，翻攪均勻、蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉。

5、小(xiao)火慢燉20分(fen)鐘，掀開鍋蓋，加入蒜苗即可。

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儋州十大名菜

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