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普米族豬頭肉的做法

1、將豬(zhu)頭治凈后劈開，割除(chu)耳圈、眼角、淋巴(ba)結塊、鼻肉軟(ruan)骨及(ji)雜(za)物。將剔去骨的豬(zhu)頭肉切成5塊，放(fang)(fang)入清水中，反復刮洗(xi)，去盡雜(za)物血污后，放(fang)(fang)清水鍋(guo)中焯水20分鐘，再(zai)撈出洗(xi)凈。

2、將(jiang)焯水洗凈(jing)的豬頭肉(rou)放清(qing)水鍋(guo)中連同(tong)頭骨一起煮開，撇去浮(fu)沫，煮至(zhi)五成熟。撈出稍涼，改棋子(zi)塊，湯倒入盆(pen)內澄清(qing)待用。

3、另取凈鍋上(shang)火，加白糖炒成糖色，盛(sheng)入碗內待(dai)用。

4、接著將澄清的(de)原湯放(fang)入鍋中(zhong)，放(fang)入豬頭肉，加糖(tang)色、醬(jiang)油、白糖(tang)、精鹽、紹酒(jiu)調好色。用紗(sha)布袋(dai)裝入八角、花椒、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、蔥姜，扎好放(fang)入鍋中(zhong)，小(xiao)火(huo)將豬頭肉燜至(zhi)酥爛，除(chu)去浮油，然后大(da)火(huo)稠濃(nong)湯汁(zhi)即成。

普米族豬頭肉的功效和作用

1、豬頭肉和豬肉一(yi)樣含(han)有血(xue)紅素(su)、半胱(guang)氨酸物質，可以為人體提供有機鐵，并促進鐵物質的(de)吸收，能夠改善缺鐵性貧血(xue)癥狀。

2、由于豬頭肉(rou)中(zhong)含有豐富的(de)維生素(su)A、維生素(su)B1，為人體必(bi)需的(de)營養元(yuan)素(su)，因此適當(dang)進(jin)食(shi)豬頭肉(rou)可以增加體力，適合體質瘦弱者食(shi)用(yong)。

3、豬頭肉具有潤燥作用，可在提供(gong)營養的同時，緩解由(you)于津液不足引起的便(bian)秘癥狀(zhuang)。