1、將(jiang)豬頭(tou)治凈后(hou)劈開(kai),割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜(za)物。將(jiang)剔去骨的(de)豬頭(tou)肉切成5塊,放入清水(shui)(shui)中(zhong),反復(fu)刮洗,去盡雜(za)物血污后(hou),放清水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)20分(fen)鐘,再撈出(chu)洗凈。
2、將(jiang)焯水洗(xi)凈的(de)豬頭肉放清水鍋中(zhong)連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五(wu)成熟。撈(lao)出(chu)稍(shao)涼,改棋(qi)子塊(kuai),湯(tang)倒入盆(pen)內澄(cheng)清待用。
3、另取凈鍋上火,加白糖炒(chao)成糖色,盛(sheng)入碗(wan)內待用。
4、接著將澄清的原湯放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),放(fang)(fang)(fang)入(ru)豬頭肉,加糖色(se)、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好(hao)色(se)。用紗布袋裝入(ru)八角(jiao)、花椒、小茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、蔥姜,扎好(hao)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),小火(huo)將豬頭肉燜至酥爛,除去(qu)浮油,然后大火(huo)稠濃湯汁即成。
1、豬頭肉和豬肉一樣含有血(xue)紅素(su)、半(ban)胱氨(an)酸物(wu)質,可(ke)以為人體提(ti)供有機(ji)鐵,并促進(jin)鐵物(wu)質的(de)吸(xi)收,能夠改善缺鐵性貧(pin)血(xue)癥狀。
2、由于豬頭肉中含有豐富的(de)維生素(su)A、維生素(su)B1,為人(ren)體必需的(de)營養元素(su),因此適(shi)當(dang)進食(shi)豬頭肉可(ke)以增加體力,適(shi)合體質(zhi)瘦(shou)弱者(zhe)食(shi)用(yong)。
3、豬頭(tou)肉(rou)具(ju)有潤燥作用,可在(zai)提供(gong)營養的同時(shi),緩(huan)解由于(yu)津液(ye)不足引起的便秘(mi)癥狀。