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瓦罐雞

#地方菜# 0 0

瓦罐雞是浙江的傳統名菜，在諸暨也十分流行，具有香味濃足、口感酥鮮的特點。瓦罐雞采用散養土雞為原料，燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水經8個鐘頭燉制而成，雞肉不柴不老，吃口鮮嫩，經過長時間燉煮的雞湯清澈見底，且呈金色，雞肉的精華已全數融入這罐湯中，喝上一口，味道極鮮而有異香，回味醇厚。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

瓦罐雞的做法

步驟(zou)：光雞、肥豬肉(rou)片、辣椒(jiao)粒、蔥(cong)(cong)粒、姜(jiang)片、蔥(cong)(cong)條、蒜(suan)子、紹酒、蠔油、老抽、白(bai)糖(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、淡湯、濕(shi)蹄(ti)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、把光雞燙過，去凈(jing)細(xi)毛后，再燙一次，然后涂上老抽。

2、武火燒瓦罐，下豬(zhu)(zhu)油(you)煮至沸時，放(fang)入(ru)(ru)蒜子炸透，去(qu)油(you)后，放(fang)入(ru)(ru)肥豬(zhu)(zhu)肉、姜片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，加入(ru)(ru)紹酒，淡湯，調入(ru)(ru)味精、精鹽、蠔油(you)、白糖等各(ge)味料，把(ba)雞煮至熟。

3、雞斬件，砌于碟中。

4、武火燒鑊數(shu)分鐘即可。

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諸暨十大名菜

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