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草塔三鮮

#地方菜# 0 0

草塔三鮮是浙江紹興諸暨比較正宗的一種土菜，如果說杭州三鮮是素的，寧波三鮮是海味兒，那么諸暨的三鮮就是濃濃的鄉味。最初的草塔三鮮是由肉丸、豬肚、以及當季的鮮冬筍，加上毛鹽、老抽，大鍋蒸熟即可，如今經過改良有些許的變化。三鮮寓意吉祥豐收，熱鬧美好，它的外形比較美觀，蛋卷切開片來猶如片片祥云，金黃的蛋皮一圈圈，裹著粉紅色的鮮豬肉，晶瑩的豬皮，烏黑的木耳，還有圓鼓鼓的肉丸和鵪鶉蛋，組合起來，煞是豐盛美觀。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

草塔三鮮怎么做

1、選(xuan)用九精一肥去皮(pi)后腿(tui)肉(rou)，剁為肉(rou)末，和(he)以少許芋粉，綠蔥捏塑為丸，上籠(long)蒸熟。

2、用放(fang)養鴨蛋糊成紙薄蛋皮，層層裹之肉(rou)末卷成筒狀，用白洋布包扎蒸熟(shu)，冷卻切厚片。

3、取放(fang)鴨蛋打(da)碎攪勻，和以少(shao)許精(jing)鹽、味精(jing)，隔水文火蒸熟，冷卻切片。

4、用烘干后腿皮入(ru)沸油爆炸成沸肉皮，浸入(ru)冷(leng)水待(dai)軟備用。

5、三鮮有多種(zhong)吃法，可以蒸食(shi)，即取丸(wan)、糕(gao)、皮、筍、肚、心片分層有序裝入大碗，蒸透(tou)上桌；可以炒食(shi)，倒入佐(zuo)料(liao)，旺火(huo)急(ji)炒，炒勻上桌；可以煮食(shi)，加(jia)水一(yi)碗煮沸，放入佐(zuo)料(liao)，配以調(diao)料(liao)煮沸即可。

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諸暨十大名菜

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