1、先把牛角(jiao)鋸去(qu),整(zheng)個放(fang)在火上燒焦(jiao)皮(pi)面,用刀刮(gua)去(qu)焦(jiao)面,看是否燒到(dao)毛(mao)根,再繼續(xu)燒刮(gua),至燒盡毛(mao)根為止。
2、燒(shao)刮后放(fang)在水內泡軟,再刮盡焦面,整個(ge)放(fang)在鍋內煮到能去骨的程(cheng)度,拆(chai)骨后放(fang)在水內再清(qing)刮一遍,修去邊(bian)沿不潔和碎料部位。
3、牛(niu)舌(she)剝去表皮(pi),把(ba)頭(tou)肉和(he)舌(she)部都切成長(chang)6厘(li)米、寬3厘(li)米的長(chang)方形,用(yong)開水加蔥、姜、料酒,將牛(niu)頭(tou)和(he)牛(niu)舌(she)煮兩三遍,每(mei)煮一遍都用(yong)涼水沖洗,然后用(yong)涼水泡上。
4、炎腿用熱堿水(shui)刷洗(xi)干凈,改(gai)成塊;干貝(bei)洗(xi)凈泥(ni)沙(sha);鮮蘑菇洗(xi)凈,去蒂;油菜心去根,削去薄膜(mo)皮,抽筋剖成四瓣;母(mu)雞開膛去五臟,洗(xi)凈,剁成塊。
5、將菜心和母雞(ji)分別用開水(shui)煮透,撈出,用涼水(shui)沖洗干凈。
6、用煮鍋盛(sheng)清水,下入雞(ji)、火腿、干(gan)貝、鮮蘑、蔥段、姜(jiang)塊,燒開撇盡浮沫,煮成湯(tang)后,過羅去渣,撈出(chu)雞(ji)、火腿原料,另作它用。
7、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱,加入蔥段、姜末煸炒,隨時(shi)倒(dao)入煮好的雞湯、鹽、糖色(se)、料酒、牛(niu)(niu)頭肉(rou)、牛(niu)(niu)舌嘗好口味,燒開撇盡沫,裝入煮鍋內,用中火到牛(niu)(niu)頭肉(rou)已爛透汁(zhi)濃(nong)(nong)時(shi),取出牛(niu)(niu)頭肉(rou)整齊地碼在(zai)盤中,再把(ba)汁(zhi)收濃(nong)(nong),放入味精、芝麻油,拌勻,澆在(zai)牛(niu)(niu)頭上,同時(shi)用好湯把(ba)菜心燒好,圍在(zai)盤四(si)周(zhou)即可。
1、牛頭肉中維生素(su)及礦物(wu)質(zhi)(zhi)等營養物(wu)質(zhi)(zhi),可補充多種(zhong)營養元素(su),使各個組(zu)織器官能(neng)(neng)維持正常生理功(gong)能(neng)(neng),并(bing)能(neng)(neng)促進生長發育。
2、牛頭(tou)肉可改(gai)善氣虛體虛、腰膝(xi)酸軟及面(mian)色萎黃(huang)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang),補中(zhong)益氣的(de)效(xiao)果(guo)較好(hao)。
3、牛(niu)頭肉味甘性平(ping),具(ju)有滋養作用,可改(gai)善脾胃虛弱等癥狀,有助于脾胃健康。
4、牛頭肉有助提高身(shen)體抵抗力和免疫力。手術后需(xu)要調養可適量(liang)吃些牛頭肉,促進術后恢復。