包山羊是一種獨(du)特的(de)烹飪(ren)方(fang)法,它選用巴爾虎草(cao)原上(shang)散養兩(liang)歲(sui)左(zuo)右(you)的(de)肥美山羊,通過(guo)特定(ding)的(de)烹飪(ren)技藝,使得羊肉鮮香(xiang)(xiang)味濃,外層羊皮焦香(xiang)(xiang)四溢(yi),羊肉純香(xiang)(xiang)味正(zheng)。這(zhe)種烹飪(ren)方(fang)法和食材作為(wei)器皿本身的(de)運用,體現(xian)了呼(hu)倫(lun)貝爾草(cao)原上(shang)游(you)牧民族的(de)精髓內涵。
食材:山羊、蔥(cong)、姜、洋蔥(cong)、鹽。
步驟:
1、選用巴爾虎草原上(shang)散養(yang)兩(liang)歲左(zuo)右的(de)肥(fei)美(mei)山羊,開小(xiao)口(kou)宰(zai)殺后從里(li)面將內臟(zang)和羊骨小(xiao)心取出(chu)。
2、將(jiang)剔骨肉用蔥、姜、洋蔥、鹽腌(a)制入味,將(jiang)燒紅的(de)鵝(e)卵(luan)石(shi)以及腌(a)制好的(de)肉塊分層依次放入羊腹中,并將(jiang)刀(dao)口(kou)處(chu)用繩扎緊(jin)避免跑掉熱氣。
3、用噴槍將外皮全身烤(kao)制成熟,色澤金(jin)黃(huang)、皮焦(jiao)酥(su)脆。