1、雞肉清洗干(gan)凈,撒入2克左右的鹽和一勺(shao)料(liao)酒把雞身涂抹均勻,腌制(zhi)30分鐘以(yi)上。
2、切(qie)六七片姜片和蔥段,先鋪在盤子底部備用。
3、把(ba)半只雞放入盤中(zhong),鍋(guo)中(zhong)的(de)水燒開,放入支架,雞肉(rou)放入鍋(guo)中(zhong),蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)中(zhong)大火(huo)蒸30分鐘即可。
4、用蒜(suan)蓉、小米辣、蔥花(hua)、生(sheng)姜、鹽和生(sheng)抽(chou)制(zhi)作(zuo)蒜(suan)蓉辣醬。
5、準備一個大盤加入(ru)冷水(shui)和冰塊,把(ba)雞肉放入(ru)冰水(shui)中浸泡2分鐘左右。
6、剁好的(de)雞塊裝盤,刷(shua)入剛剛蒸雞時(shi)湯汁里的(de)雞油。
7、熱鍋下入兩勺花生(sheng)油,油溫燒至八(ba)九成熱,澆入醬料中,再加入一點蒸(zheng)雞肉的湯汁即可。
相傳,白切(qie)雞的歷史可以(yi)追溯到清代乾隆年間(jian),那時它是廣東名廚的杰作之一,起初是為宴會上的菜肴,后來逐漸流行至民間(jian)。
關于白切雞,還有(you)個(ge)故(gu)事(shi)。從前有(you)一個(ge)書(shu)生,在中秋節時想殺雞慶祝,但(dan)由于家中貧窮,雞剛被投(tou)入鍋(guo)中不久便發(fa)生了火災。書(shu)生匆忙(mang)救(jiu)火后回家,發(fa)現雞已經被煮熟,且因(yin)為沒(mei)有(you)添加調料,因(yin)此得名白切雞。
1、白切雞功效與作用主要有補血益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈以及(ji)強筋(jin)骨的功效。
2、雞肉還(huan)對(dui)營養不(bu)良(liang)或者(zhe)月經不(bu)調、畏寒怕冷以及乏力疲(pi)勞(lao)、貧血、虛弱(ruo)等(deng)患者(zhe),都有一定的食療作用。