公館大小炒做法
食材:梅頭肉、沙蟲、瑤柱、蝦(xia)仁、木(mu)耳、紅(hong)蘿卜、龍口粉絲、蘑菇、蔥白、料酒(jiu)、生抽、老抽、白胡椒(jiao)粉、鹽。
步驟:
1、沙(sha)蟲(chong)(chong)用(yong)剪刀對半剪開(kai),用(yong)鹽(yan)巴焗沙(sha)蟲(chong)(chong)到金黃色,用(yong)手指(zhi)冷卻后彈出沙(sha)蟲(chong)(chong)上鹽(yan)巴,除去(qu)沙(sha)蟲(chong)(chong)頭。
2、熱鍋涼油放姜絲(si),瑤柱和蝦仁(ren),加(jia)入料酒后爆(bao)香,梅頭肉爆(bao)香。
3、起鍋燒油,依次放(fang)入木(mu)耳蘑菇(gu)和沙蟲(chong),加入500克的水(shui),適(shi)量(liang)白胡椒粉、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、耗油、鹽(yan),燜煮8分鐘。
4、倒入梅頭(tou)肉和紅蘿卜絲,翻炒1分鐘(zhong)。
5、入(ru)粉絲翻炒兩分鐘,加入(ru)蔥白,放點明油,翻炒20秒即(ji)可。