合浦扣肉的做法
食材:五花肉、蜂(feng)蜜、香(xiang)蔥葉、淡豆豉、山黃皮(pi)、陳年檸檬(meng)、南乳、白糖、味精、鹽、姜(jiang)、黃酒。
步驟:
1、煮(zhu)制(zhi)豬(zhu)(zhu)五(wu)花(hua),豬(zhu)(zhu)五(wu)花(hua)最好(hao)選用土豬(zhu)(zhu)肉作(zuo)為食材(cai),這樣肉質敦厚,肥(fei)瘦均(jun)勻飽滿,向鍋中(zhong)注水,放入豬(zhu)(zhu)五(wu)花(hua),同時加入生姜(jiang)片、黃酒,煮(zhu)至豬(zhu)(zhu)皮(pi)柔軟(ruan),撈出置(zhi)冷(leng)水中(zhong)備用。
2、瀝干豬五花水分,用(yong)(yong)小刀(dao)在豬皮上(shang)輕輕劃幾刀(dao),用(yong)(yong)蜂蜜涂勻(yun),然后下(xia)油鍋(guo)炸至金(jin)黃色,豬皮酥脆,取出(chu)放(fang)量備用(yong)(yong)。
3、將豬五花切片裝(zhuang)到盤子里,這個時(shi)候(hou)可以選擇在(zai)盤底加梅菜(cai)、酸(suan)菜(cai)或者腐(fu)竹,或者是什么都(dou)不加。
4、調制扣(kou)肉的醬汁(zhi),這是扣(kou)肉的靈魂,我們將(jiang)蔥葉子剁碎(sui)榨汁(zhi),同時將(jiang)山黃(huang)皮、陳年(nian)檸檬一同剁碎(sui)加(jia)入(ru),一次加(jia)入(ru)淡豆豉、白糖、味(wei)精、鹽、黃(huang)酒,然后(hou)加(jia)水拌勻倒入(ru)盤中。
5、將(jiang)扣肉(rou)(rou)用武火蒸制(zhi)合浦扣肉(rou)(rou)1小時左右(you)即可。