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合浦扣肉的做法

食材(cai)：五花(hua)肉(rou)、蜂(feng)蜜、香蔥(cong)葉(xie)、淡豆豉、山(shan)黃皮、陳年(nian)檸檬、南(nan)乳、白糖、味(wei)精、鹽、姜、黃酒。

步驟：

1、煮(zhu)制豬五花，豬五花最好選用土豬肉作為食材(cai)，這樣(yang)肉質敦厚(hou)，肥瘦(shou)均勻(yun)飽滿，向鍋中注(zhu)水(shui)，放入豬五花，同時(shi)加入生姜片、黃酒，煮(zhu)至(zhi)豬皮柔軟，撈出置冷水(shui)中備用。

2、瀝干(gan)豬(zhu)五花水分，用小刀在豬(zhu)皮上輕輕劃幾刀，用蜂蜜涂(tu)勻，然后下油鍋炸(zha)至(zhi)金黃色，豬(zhu)皮酥脆(cui)，取出放量備(bei)用。

3、將(jiang)豬五(wu)花(hua)切片裝到盤(pan)子里，這個時(shi)候(hou)可(ke)以選擇在盤(pan)底加梅菜、酸菜或者(zhe)腐竹，或者(zhe)是什么都不加。

4、調制扣肉的醬汁，這是扣肉的靈魂(hun)，我們(men)將(jiang)蔥葉子剁碎榨汁，同時將(jiang)山(shan)黃(huang)(huang)皮、陳年檸(ning)檬(meng)一同剁碎加(jia)入，一次加(jia)入淡豆豉、白(bai)糖、味精、鹽(yan)、黃(huang)(huang)酒，然后加(jia)水拌勻(yun)倒入盤中。

5、將扣肉用(yong)武火蒸制合浦(pu)扣肉1小時(shi)左右即可。