官莊生炒肉怎么做
1、將鮮(xian)羊肉(rou)用(yong)刀切成1公分見方,半(ban)公分厚的肉(rou)塊。
2、噴灑花(hua)椒大料水,加(jia)適量鹽(yan),10分鐘(zhong)后,按一(yi)斤肉二兩(liang)面醬的(de)比例,在盆(pen)子里摻(chan)和(he)均勻,用鏟子向一(yi)個方向攪拌,使(shi)肉塊分離,再加(jia)入(ru)三兩(liang)切好的(de)蔥花(hua)末,密閉10分鐘(zhong)。
3、將炒肉(rou)用(yong)的炒鍋(guo)在火上加(jia)熱,然(ran)后(hou)按一(yi)斤肉(rou)一(yi)兩(liang)油的比例,向鍋(guo)內加(jia)油,油在火上微(wei)熱后(hou),迅速加(jia)入備好(hao)的肉(rou)料(liao),用(yong)鏟子翻(fan)(fan)滾三(san)下后(hou),雙手端起炒鍋(guo),按照由(you)前后(hou)左右各翻(fan)(fan)轉兩(liang)次(ci)最后(hou)在順時針旋轉一(yi)次(ci)后(hou),加(jia)入切好(hao)的蔥(cong)段(duan),蔥(cong)肉(rou)比例為1:0.5,最后(hou)加(jia)上姜蒜(suan)等調(diao)料(liao)、淋(lin)些米醋。
4、出鍋(guo)前點入1兩香(xiang)油(you),用(yong)炒勺在(zai)鍋(guo)內旋轉,使香(xiang)油(you)與(yu)羊肉蔥花(hua)融(rong)為一體即可。