乾(qian)隆年間(jian),南宮有個縣(xian)令叫(jiao)顧老泰。當時的南宮連年鬧地震,百姓為避震,都不開火(huo)做(zuo)飯,靠吃保質(zhi)期長的熏(xun)豆腐、熏(xun)茄(qie)子(zi)、熏(xun)肉等(deng)熏(xun)制食品度日。
為(wei)了招待上面來的(de)巡查、賑災的(de)官,同(tong)時不給南(nan)宮父老增加負(fu)擔(dan),顧老泰就用老百姓避(bi)震(zhen)時吃(chi)的(de)各種熏食拼(pin)湊成宴(yan)席應付。
后來(lai),因為(wei)治彤有(you)功,他被升(sheng)為(wei)了(le)天(tian)下第一(yi)縣——北京宛平縣縣令(ling)。但因為(wei)在(zai)南宮(gong)時,他用(yong)拼湊的熏(xun)食接待高(gao)官,得罪了(le)人,所以當宛平縣令(ling)幾個月就遭(zao)到了(le)誣陷和(he)彈(dan)劾。
在南(nan)宮(gong)(gong)全縣父(fu)老的(de)保推中,他又回南(nan)宮(gong)(gong)做了縣令,回南(nan)宮(gong)(gong)后,他改進南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)制食品,創制了有(you)二十四道菜的(de)熏(xun)菜宴,每逢有(you)有(you)達貴到南(nan)宮(gong)(gong),皆(jie)以熏(xun)菜宴接(jie)待。
顧(gu)老泰離任后,這(zhe)種熏(xun)(xun)菜(cai)宴延續了一段時間就廢(fei)了,二(er)十(shi)四道(dao)菜(cai),到現在只留下熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)魚(yu)、熏(xun)(xun)豬臉、熏(xun)(xun)豆角、熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)灌腸這(zhe)幾道(dao)菜(cai),在這(zhe)其(qi)中,熏(xun)(xun)灌腸最為出名,所以(yi)民(min)間也便給其(qi)冠以(yi)了熏(xun)(xun)菜(cai)之名。
食材(cai):豬肉(rou)、雞蛋、純綠豆(dou)粉、姜絲、小磨香油(you)。
步驟:1、選用優(you)質豬肉,并(bing)按(an)比(bi)例添(tian)加鮮雞(ji)蛋、純綠豆粉、姜(jiang)絲和(he)小磨香(xiang)油,攪拌(ban)成(cheng)粥狀(zhuang),灌入腸衣,用配好佐料的湯煮熟。
2、用松樹鋸末(mo)加(jia)上白(bai)糖(tang)在(zai)熏鍋(guo)內熏烤,松樹鋸末(mo)的作用是上色,白(bai)糖(tang)的作用是提鮮。
3、在烤好(hao)(hao)的熏菜的外皮再抹上香油,就(jiu)做(zuo)好(hao)(hao)了。