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南宮熏菜歷史

乾隆年間，南(nan)宮有個縣(xian)令叫顧老泰。當時(shi)的(de)南(nan)宮連年鬧地震，百姓為避震，都不開(kai)火做飯，靠吃保質期長的(de)熏(xun)(xun)豆腐、熏(xun)(xun)茄子(zi)、熏(xun)(xun)肉等熏(xun)(xun)制食品度日。

為了(le)招待上面來的(de)巡查、賑災的(de)官，同時不給南宮父老(lao)增(zeng)加負擔，顧(gu)老(lao)泰(tai)就用老(lao)百姓避震時吃的(de)各種熏(xun)食(shi)拼(pin)湊成(cheng)宴席應付。

后來，因(yin)為治彤有(you)功，他被升為了天(tian)下(xia)第一縣(xian)(xian)——北(bei)京宛平縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)令(ling)。但因(yin)為在南宮(gong)時，他用拼湊的熏食(shi)接待高官，得罪了人，所(suo)以當宛平縣(xian)(xian)令(ling)幾個月就遭(zao)到了誣(wu)陷和(he)彈(dan)劾。

在南(nan)(nan)宮(gong)(gong)全縣父(fu)老的保推中，他又回南(nan)(nan)宮(gong)(gong)做(zuo)了(le)縣令，回南(nan)(nan)宮(gong)(gong)后，他改進南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)制食品，創制了(le)有(you)二(er)十(shi)四道菜的熏(xun)菜宴，每(mei)逢有(you)有(you)達貴(gui)到南(nan)(nan)宮(gong)(gong)，皆(jie)以熏(xun)菜宴接待。

顧老(lao)泰離(li)任(ren)后，這種(zhong)熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)宴延(yan)續了一段時間(jian)就廢了，二(er)十(shi)四道菜(cai)(cai)，到現在只(zhi)留下熏(xun)(xun)雞、熏(xun)(xun)魚、熏(xun)(xun)豬臉、熏(xun)(xun)豆(dou)角、熏(xun)(xun)豆(dou)腐、熏(xun)(xun)茄(qie)子、熏(xun)(xun)灌腸這幾道菜(cai)(cai)，在這其中，熏(xun)(xun)灌腸最為出名，所以民間(jian)也便(bian)給其冠以了熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)之名。

南宮熏菜的制作方法

食(shi)材：豬肉、雞蛋、純綠豆粉、姜絲、小磨香(xiang)油。

步驟：1、選用(yong)優(you)質豬肉，并按(an)比例添加鮮雞(ji)蛋、純(chun)綠豆粉、姜(jiang)絲和小磨香(xiang)油，攪(jiao)拌成粥(zhou)狀，灌(guan)入腸衣，用(yong)配好(hao)佐料(liao)的(de)湯煮熟。

2、用(yong)松樹(shu)鋸(ju)末(mo)加上(shang)白(bai)(bai)糖(tang)在熏鍋(guo)內(nei)熏烤，松樹(shu)鋸(ju)末(mo)的作(zuo)用(yong)是(shi)上(shang)色，白(bai)(bai)糖(tang)的作(zuo)用(yong)是(shi)提(ti)鮮。

3、在烤好的熏菜的外皮再(zai)抹上香油，就(jiu)做好了。