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老酒燜肉做法

食材：五花(hua)肉(rou)、蔥(cong)段、姜(jiang)片、桂皮、味精、白醬油、冰糖(tang)、老酒、白湯。

步驟：

1、將五花(hua)肉切(qie)成(cheng)正方(fang)形大塊，入沸水中焯一下，撈出洗凈，在肉皮上剞(ji)薄行花(hua)刀(dao)，使之易(yi)酥入味(wei)備用(yong)。

2、取沙(sha)鍋一只(zhi)，將肉(rou)皮朝(chao)上放入(ru)砂鍋中(zhong)，再加入(ru)桂皮、冰(bing)糖(tang)、蔥(cong)段、姜片、精(jing)鹽、味精(jing)、老(lao)酒、醬油、白湯，用大火燒開，然后(hou)轉小(xiao)火悶2小(xiao)時即可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時放啤酒(jiu)可以(yi)去除腥味、提鮮(xian)加(jia)嫩。啤酒(jiu)里富含(han)氨(an)基酸(suan)，這些氨(an)基酸(suan)在烹飪過程(cheng)中(zhong)轉化為氨(an)基酸(suan)鹽，可以(yi)中(zhong)和異味、增加(jia)香味，其中(zhong)的蛋(dan)白(bai)酶(mei)可以(yi)分(fen)解肉類里的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)，轉化為氨(an)基酸(suan)和多肽，增加(jia)鮮(xian)度。

2、啤(pi)酒(jiu)本(ben)身是(shi)由麥芽和大米等(deng)為原料釀造而成，里面含有氨基酸、維生素、硅元素、碳(tan)水化合物和糖類物質等(deng)營養成分，燉肉(rou)時加(jia)啤(pi)酒(jiu)，可以增加(jia)這些營養成分的攝入。

3、啤酒燉肉能(neng)夠促進(jin)消(xiao)(xiao)化酶的分泌，有助于促進(jin)食欲(yu)、促進(jin)消(xiao)(xiao)化食物，從而(er)改善(shan)食欲(yu)不(bu)振、消(xiao)(xiao)化不(bu)良等癥狀。