食(shi)材:五(wu)花肉、蔥段(duan)、姜片(pian)、桂皮、味精、白醬油(you)、冰(bing)糖、老酒、白湯。
步驟:
1、將五花肉切成正方形大塊,入沸水中焯(zhuo)一下,撈(lao)出(chu)洗凈,在肉皮上(shang)剞薄行花刀(dao),使之(zhi)易(yi)酥入味備用。
2、取沙(sha)鍋一只(zhi),將(jiang)肉皮(pi)(pi)朝上放入砂鍋中,再加入桂皮(pi)(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片(pian)、精鹽、味精、老酒、醬油、白湯,用大(da)火燒開,然(ran)后轉小(xiao)火悶2小(xiao)時即可(ke)。
1、燉肉(rou)時放啤(pi)酒可(ke)以(yi)去除腥味、提鮮加(jia)嫩。啤(pi)酒里富(fu)含氨(an)基(ji)酸(suan),這些氨(an)基(ji)酸(suan)在烹飪(ren)過程中(zhong)轉(zhuan)化為氨(an)基(ji)酸(suan)鹽,可(ke)以(yi)中(zhong)和異味、增(zeng)加(jia)香味,其中(zhong)的蛋(dan)白酶可(ke)以(yi)分解肉(rou)類(lei)里的膠(jiao)原蛋(dan)白,轉(zhuan)化為氨(an)基(ji)酸(suan)和多肽,增(zeng)加(jia)鮮度。
2、啤酒本身是由(you)麥芽和(he)大米(mi)等為原(yuan)料釀造而成(cheng),里面含有氨基酸、維生素、硅(gui)元素、碳水化合(he)物(wu)和(he)糖類物(wu)質等營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen),燉肉時(shi)加(jia)啤酒,可以增加(jia)這些(xie)營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)的攝入。
3、啤酒(jiu)燉肉能夠促(cu)進消(xiao)化酶的分(fen)泌,有助(zhu)于(yu)促(cu)進食欲(yu)、促(cu)進消(xiao)化食物,從而改善食欲(yu)不(bu)振(zhen)、消(xiao)化不(bu)良(liang)等癥狀(zhuang)。