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奶汁肥王魚

#地方菜# 0 0

奶汁肥王魚是安徽宿州的特色菜品，屬于皖菜系，是由肥王魚配以多種調味料制成的一道亦湯亦菜的美食，具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，魚肉肥嫩細膩，湯濃似奶，味道極鮮。相傳，西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王。”后來這道菜流入民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

奶汁肥王魚的由來

肥王魚(yu)(yu)又(you)名回王魚(yu)(yu)、淮王魚(yu)(yu)，是(shi)淮河(he)名產(chan)，以鳳臺峽山口至(zhi)黑(hei)龍(long)潭所產(chan)最佳(jia)。

據(ju)鳳臺縣志(zhi)記(ji)載：西漢時，有人將此魚(yu)(yu)獻給淮南王劉安，劉安給它取名(ming)“回(hui)黃”，并常在宴席中稱贊(zan)此魚(yu)(yu)鮮美可口。

淮南(nan)王喜食“回黃”，傳(chuan)人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。

現代《魚(yu)類養殖學(xue)》書中又改稱“回王魚(yu)”，壽縣地(di)區對“回”“肥(fei)”讀音相(xiang)同(tong)，故(gu)當(dang)地(di)人稱“肥(fei)王魚(yu)”。

奶汁肥王魚的做法

食材：肥王魚、豬瘦肉、大(da)蔥白段、姜片、香菜(cai)、精鹽、白胡椒、雞(ji)清湯、熟豬油(you)。

步驟：

1、將魚去鰓，剖腹(fu)去內臟，洗(xi)凈后，用刀在魚身(shen)兩邊直剞小柳(liu)葉刀花。豬瘦肉切成一寸長(chang)、半寸寬(kuan)、一分厚雞冠形的(de)片。

2、炒鍋放在旺火上燒熱(re)，放入熟豬油，燒至七成熱(re)時(shi)，下熱(re)雞(ji)清湯(tang)，燒沸后，再(zai)放入魚、肉(rou)和(he)蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯(tang)熬成奶(nai)汁，加(jia)入鹽和(he)白胡椒(jiao)，出鍋倒(dao)入湯(tang)碗。

3、上桌時，隨帶香菜一小碟佐(zuo)食。

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淮南十大名菜

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