食材:牦牛舌、土豆、枝(zhi)串番茄、紅(hong)花(hua)椒、青(qing)花(hua)椒、藤椒油、姜片、蔥段、蒜末、十三香、胡椒粉、啤酒(jiu)、料酒(jiu)、食鹽(yan)、雞精、辣椒蘸粉、食用(yong)油、三色堇(jin)。
步驟:
1、牦牛(niu)舌焯水(shui),去白(bai)膜(mo)、洗凈(jing)、修正,加入食鹽、雞(ji)精(jing)、啤酒、十(shi)三香、胡椒(jiao)(jiao)粉、藤椒(jiao)(jiao)油、姜片、蔥段(duan)、紅花椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)碼味2小(xiao)(xiao)時,裝入真空(kong)包(bao)裝袋(dai)中,真空(kong)密封后放入60℃的恒溫水(shui)浴鍋內,低溫慢煮1小(xiao)(xiao)時后撈出,打開(kai)真空(kong)袋(dai),用廚房紙搌干表(biao)面水(shui)分。
2、土(tu)豆切成滾刀塊,入(ru)(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu),撒上辣椒蘸(zhan)粉拌勻,枝串番茄(qie)入(ru)(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu),紅(hong)花椒入(ru)(ru)油炸酥(su)香。
3、鍋(guo)置中小火上(shang),放入(ru)食用(yong)油(you)、姜片(pian)、蔥段、蒜(suan)末、紅花椒(jiao)、青花椒(jiao)炒香(xiang),入(ru)牛舌煎至表(biao)面呈棕紅色時取出,切成厚0.3厘米的片(pian),整(zheng)齊擺放于盤中,撒(sa)上(shang)炸酥香(xiang)的花椒(jiao),配上(shang)烤土(tu)豆塊和烤枝串番(fan)茄,點綴三色堇即可(ke)。
牛舌(she)(she)即牛的舌(she)(she)頭(tou),可作為一種食(shi)材食(shi)用,營養價值豐(feng)富。
1、牛的舌頭味(wei)甘,性平,歸脾、胃經,具有開(kai)胃消食(shi)(shi)的功效,可(ke)用于納(na)差食(shi)(shi)少、食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)等情況。
2、牛(niu)舌頭(tou)還(huan)有(you)(you)益氣(qi)(qi)養血(xue)之(zhi)功效(xiao),適用于(yu)虛損羸瘦、脘(wan)腹冷痛、肢軟乏力等,對于(yu)氣(qi)(qi)血(xue)虧虛等有(you)(you)改善(shan)作(zuo)用。