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莆田雞卷的做法和配方

食(shi)材：豆(dou)腐皮、番茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺(qi)、胡椒粉(fen)、興化米粉(fen)、白(bai)醬(jiang)油、花生(sheng)仁、白(bai)糖、水發(fa)香(xiang)菇、醋、黑木耳、味精、干淀粉(fen)、花生(sheng)油、濕淀粉(fen)、芝麻醬(jiang)。

步驟：

1、興化米粉(fen)人沸(fei)水中氽(tun)一下(xia)撈出，放在盆里，倒入干(gan)淀粉(fen)揉(rou)成(cheng)粉(fen)泥(ni)，然后將花生(sheng)、荸薺、冬(dong)筍(sun)、香菇剁成(cheng)米粒大，與興華米粉(fen)泥(ni)攪(jiao)拌，加入味精、白(bai)醬油、芝麻醬，揉(rou)成(cheng)餡料。

2、黑木耳(er)洗(xi)凈，番菇洗(xi)凈，切片，白(bai)糖、白(bai)醬油、醋、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)、味精(jing)調勻成鹵汁。

3、將每(mei)張(zhang)豆腐(fu)皮攤平，上鋪餡料，卷緊成(cheng)(cheng)圓(yuan)棍狀，用面粉調(diao)成(cheng)(cheng)糊封口，待封口于后，每(mei)卷切(qie)成(cheng)(cheng)斜塊成(cheng)(cheng)雞(ji)卷生坯。

4、炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)置旺(wang)火，下入花(hua)生(sheng)油，燒至八成熱，將雞卷生(sheng)坯下鍋(guo)(guo)(guo)，炸至兩面(mian)呈金黃(huang)色時，潷去油，鍋(guo)(guo)(guo)回旺(wang)火，放人黑木耳、番茄(qie)片稍炒(chao)，倒入鹵汁勾(gou)芡，顛翻均勻，裝盤即成。