莆田雞卷的做法和配方
食材:豆(dou)腐皮、番茄、凈(jing)冬筍、面粉(fen)、凈(jing)荸薺、胡椒(jiao)粉(fen)、興(xing)化米粉(fen)、白醬(jiang)油、花生仁、白糖、水發香(xiang)菇、醋、黑(hei)木耳、味精、干淀(dian)粉(fen)、花生油、濕淀(dian)粉(fen)、芝麻醬(jiang)。
步驟:
1、興化米(mi)粉人沸水中氽一下撈(lao)出,放在盆里(li),倒入干淀粉揉成粉泥,然后(hou)將(jiang)花生(sheng)、荸薺、冬筍、香菇剁成米(mi)粒(li)大,與興華(hua)米(mi)粉泥攪拌,加(jia)入味精、白醬(jiang)(jiang)油、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang),揉成餡料。
2、黑木耳洗凈(jing),番(fan)菇洗凈(jing),切(qie)片,白糖(tang)、白醬油(you)、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵(lu)汁。
3、將(jiang)每張豆腐皮(pi)攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用面粉調成糊封(feng)口(kou),待封(feng)口(kou)于后(hou),每卷切成斜塊成雞卷生坯。
4、炒鍋(guo)置旺火,下入花生油(you),燒至八成熱(re),將(jiang)雞卷(juan)生坯下鍋(guo),炸至兩(liang)面呈金黃(huang)色時,潷去油(you),鍋(guo)回(hui)旺火,放人黑木耳、番(fan)茄片稍(shao)炒,倒入鹵(lu)汁勾芡,顛(dian)翻均(jun)勻,裝盤即成。