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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石(shi)(shi)扣(kou)(kou)肉是(shi)過去湖北省橫(heng)石(shi)(shi)紅(hong)白宴(yan)席上的(de)名菜，且扣(kou)(kou)肉上桌時，也(ye)是(shi)放炮敬酒之時。扣(kou)(kou)肉的(de)出現(xian)使整個宴(yan)席的(de)高潮部分到來。現(xian)在雖然(ran)在橫(heng)石(shi)(shi)一(yi)些能干的(de)主婦家中，也(ye)能品嘗到這道(dao)特色地菜肴，味道(dao)和口感俱(ju)佳，但顯然(ran)沒有了宴(yan)席上面的(de)那般(ban)熱鬧光(guang)景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大的(de)特點(dian)就是(shi)鮮香無(wu)比、肉質軟滑、油而不膩、香甜可(ke)口。很能(neng)激(ji)發吃(chi)者(zhe)的(de)食(shi)欲，甚至吃(chi)后(hou)欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣(kou)肉的精(jing)髓在于它的選材(cai)和制作。取豬的前腳(jiao)夾(jia)縫精(jing)肉若干，放到火(huo)灶(zao)大鍋(guo)之上，冷水下(xia)鍋(guo)，煮到六七成熟后，撈起切成塊狀(zhuang)，撒(sa)入八角、桂皮水、五香粉(fen)、醬油、豆豉等輔(fu)料，在火(huo)鍋(guo)里拌勻后備用。

在一(yi)個大(da)碗內，先墊上(shang)一(yi)塊(kuai)(kuai)大(da)肉皮或者一(yi)塊(kuai)(kuai)較薄的(de)精肉，然后(hou)將(jiang)火(huo)鍋內的(de)肉塊(kuai)(kuai)撈起均勻(yun)擺放，擺放時(shi)肉塊(kuai)(kuai)與肉塊(kuai)(kuai)之間要留些許空隙，好讓蒸汽進(jin)入(ru)，擺好后(hou)，再蓋上(shang)一(yi)大(da)塊(kuai)(kuai)肉皮，反扣(kou)上(shang)一(yi)只更大(da)的(de)海碗，不讓汽水(shui)直接進(jin)入(ru)碗內，放在蒸籠內蒸上(shang)半個小(xiao)時(shi)左右，再將(jiang)上(shang)面(mian)的(de)那只碗反扣(kou)過來，再蒸十幾分(fen)鐘(zhong)。

反復的(de)蒸，能讓肉(rou)脫脂，這樣口(kou)感才爽(shuang)口(kou)不油膩，筷子輕輕一(yi)劃(hua)，上面的(de)肉(rou)皮就會被劃(hua)破，肉(rou)皮更是口(kou)感俱佳，咬上一(yi)口(kou)，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通(tong)(tong)山橫(heng)石(shi)，流傳著(zhu)一個關于(yu)冬嬌婆的(de)故事。以前，大(da)戶(hu)人(ren)家辦宴，作為宴席的(de)主廚(chu)，必會請到(dao)冬嬌婆到(dao)場，冬嬌婆的(de)拿手菜都是祖輩們流傳下(xia)來的(de)，自成一系。冬嬌婆講究出場費，即要(yao)(yao)單獨封禮金(jin)，她(ta)的(de)封禮又要(yao)(yao)高出其他人(ren)，即使這樣也不能輕易請到(dao)她(ta)出場。所以當地(di)人(ren)也以能請到(dao)冬嬌婆主廚(chu)為榮，而扣肉是她(ta)的(de)品牌菜、拳(quan)頭菜。時(shi)至今日，冬嬌婆雖長眠地(di)下(xia)，但(dan)她(ta)的(de)扣肉仍在通(tong)(tong)山飄香。