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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石(shi)扣肉是(shi)過去湖北省橫石(shi)紅白宴席上(shang)的(de)(de)名菜(cai)，且扣肉上(shang)桌時(shi)，也是(shi)放炮敬酒之時(shi)。扣肉的(de)(de)出現使整(zheng)個宴席的(de)(de)高潮部分到來(lai)。現在(zai)雖然(ran)(ran)在(zai)橫石(shi)一(yi)些能干(gan)的(de)(de)主婦(fu)家(jia)中(zhong)，也能品嘗(chang)到這道特色地菜(cai)肴，味道和口感(gan)俱佳，但顯然(ran)(ran)沒有了(le)宴席上(shang)面的(de)(de)那般(ban)熱(re)鬧(nao)光景。

橫石扣肉的特色

橫石(shi)扣肉(rou)最大的特點就是(shi)鮮香無(wu)比、肉(rou)質軟滑(hua)、油(you)而不膩、香甜可口。很能激(ji)發吃者的食欲(yu)，甚至吃后欲(yu)罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉的精髓在于它的選材和制作。取豬(zhu)的前腳(jiao)夾(jia)縫精肉若干，放到火灶大鍋之上，冷水(shui)下鍋，煮到六七(qi)成熟后，撈起切成塊狀，撒(sa)入八(ba)角(jiao)、桂皮水(shui)、五香粉、醬油、豆(dou)豉等(deng)輔料，在火鍋里拌勻后備(bei)用。

在一(yi)(yi)個大碗內(nei)(nei)，先墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)大肉(rou)(rou)皮或者一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)較薄的精(jing)肉(rou)(rou)，然(ran)后(hou)將(jiang)火鍋內(nei)(nei)的肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)撈起均勻擺(bai)(bai)放(fang)，擺(bai)(bai)放(fang)時肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)與肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)之間要(yao)留些許空隙，好讓蒸(zheng)汽(qi)進入(ru)，擺(bai)(bai)好后(hou)，再(zai)(zai)蓋(gai)上(shang)(shang)一(yi)(yi)大塊(kuai)(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)皮，反扣(kou)上(shang)(shang)一(yi)(yi)只更(geng)大的海碗，不讓汽(qi)水直接(jie)進入(ru)碗內(nei)(nei)，放(fang)在蒸(zheng)籠(long)內(nei)(nei)蒸(zheng)上(shang)(shang)半個小時左右，再(zai)(zai)將(jiang)上(shang)(shang)面的那(nei)只碗反扣(kou)過來，再(zai)(zai)蒸(zheng)十幾分鐘。

反復(fu)的蒸，能讓肉(rou)脫脂，這樣口感才(cai)爽(shuang)口不(bu)油膩，筷子輕輕一劃，上(shang)面的肉(rou)皮就會被劃破(po)，肉(rou)皮更是口感俱佳(jia)，咬上(shang)一口，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山(shan)橫石，流(liu)傳(chuan)著一(yi)個(ge)關于冬嬌婆的(de)故事。以(yi)前(qian)，大戶人家辦(ban)宴(yan)，作為宴(yan)席(xi)的(de)主(zhu)廚(chu)，必會請到(dao)冬嬌婆到(dao)場(chang)(chang)，冬嬌婆的(de)拿手菜都是祖輩(bei)們流(liu)傳(chuan)下(xia)來的(de)，自成(cheng)一(yi)系。冬嬌婆講究(jiu)出場(chang)(chang)費，即(ji)要(yao)單獨封禮(li)金，她(ta)(ta)的(de)封禮(li)又(you)要(yao)高出其他人，即(ji)使這樣(yang)也不能輕易請到(dao)她(ta)(ta)出場(chang)(chang)。所以(yi)當(dang)地人也以(yi)能請到(dao)冬嬌婆主(zhu)廚(chu)為榮，而扣肉是她(ta)(ta)的(de)品(pin)牌菜、拳頭菜。時(shi)至今日(ri)，冬嬌婆雖長眠(mian)地下(xia)，但她(ta)(ta)的(de)扣肉仍(reng)在通山(shan)飄香。