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崇陽香酥雞的文化介紹

崇陽香(xiang)酥雞是(shi)湖北省咸(xian)寧市崇陽縣的(de)新(xin)創風味(wei)名(ming)菜之一，也是(shi)湖北傳統美食(shi)文化的(de)杰(jie)出代表。崇陽香(xiang)酥雞的(de)特點是(shi)顏(yan)色金黃，皮(pi)爛(lan)酥，肉(rou)香(xiang)醇味(wei)美，食(shi)而(er)不膩，在當(dang)地(di)很(hen)受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞(ji)1只750克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)洗凈，從脊背砸斷雞(ji)翅(chi)大轉彎(wan)處，剁去翅(chi)尖(jian)、雞(ji)爪、嘴(zui)、眼用(yong)清水(shui)洗凈，然(ran)后(hou)用(yong)花椒、精鹽將雞(ji)身搓勻，再把(ba)蔥姜拍松，加上丁香、八角一起(qi)放在雞(ji)內腌漬2-3小(xiao)時。

2、將腌(a)好(hao)的雞放在盆內(nei)，加清(qing)湯、醬油、紹酒、味精、白(bai)糖(tang)上展蒸爛（約(yue)40分鐘）取(qu)出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角(jiao)去掉(diao)。

3、油鍋內加上花生(sheng)油，在(zai)旺(wang)火上燒(shao)至(zhi)八九成熟，將蒸爛的雞(ji)放入漏勺內，在(zai)油中沖炸，至(zhi)雞(ji)皮顯(xian)棗紅色(se)時翻過(guo)來再稍炸即可(ke)撈(lao)出。

4、食用時切成寬1.7厘米，長(chang)4厘米的塊。擺在盤內(nei)，外帶花椒鹽(yan)料(liao)碟上(shang)席即可(ke)。