崇陽(yang)香酥(su)雞(ji)是(shi)湖北省咸(xian)寧市崇陽(yang)縣的(de)新創風味(wei)名菜之一,也是(shi)湖北傳(chuan)統(tong)美(mei)(mei)食文化的(de)杰出代表(biao)。崇陽(yang)香酥(su)雞(ji)的(de)特點是(shi)顏(yan)色金黃,皮爛酥(su),肉(rou)香醇(chun)味(wei)美(mei)(mei),食而不膩,在當(dang)地很受(shou)歡(huan)迎。
食材:
筍母雞(ji)1只(zhi)750克(ke)、醬油(you)75克(ke)、花生油(you)1000克(ke)、味精(jing)3克(ke)、紹酒25克(ke)、清湯150克(ke)、姜片25克(ke)、白糖10克(ke)、花椒3克(ke)、花椒鹽(yan)3克(ke)、八角3克(ke)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)、丁香(xiang)2克(ke)、蔥段25克(ke)。
步驟:
1、將雞(ji)洗(xi)凈(jing),從脊背(bei)砸斷雞(ji)翅大轉彎處,剁去翅尖、雞(ji)爪、嘴、眼用清(qing)水洗(xi)凈(jing),然后用花(hua)椒、精鹽(yan)將雞(ji)身搓(cuo)勻(yun),再把蔥姜拍(pai)松(song),加上丁(ding)香、八角一起放(fang)在雞(ji)內腌漬2-3小時。
2、將腌(a)好的雞放在盆內,加清湯、醬油、紹酒、味精(jing)、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出,把(ba)蔥、姜、花(hua)椒、丁香、八角去掉。
3、油鍋內加上花(hua)生油,在旺(wang)火(huo)上燒至(zhi)八(ba)九成熟,將(jiang)蒸爛(lan)的雞(ji)放入漏勺(shao)內,在油中沖炸,至(zhi)雞(ji)皮顯(xian)棗紅色時翻過來再(zai)稍炸即可撈出。
4、食用(yong)時(shi)切成寬1.7厘(li)米,長4厘(li)米的塊(kuai)。擺在盤內,外帶花椒鹽料碟上席(xi)即可。