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長湖魚糕的來歷

相(xiang)傳(chuan)此菜源于楚國(guo)的宮(gong)廷菜。春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時期，楚莊(zhuang)王好魚(yu)(yu)(yu)(yu)，但長食生(sheng)膩(ni)，令御(yu)廚(chu)改變烹飪方(fang)法，提出(chu)“食魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)”的要(yao)求(qiu)。御(yu)廚(chu)回家(jia)后(hou)(hou)一時想不(bu)出(chu)辦法，急(ji)得坐立(li)不(bu)安。御(yu)廚(chu)夫人問清情況后(hou)(hou)便道：“這(zhe)有何難，你(ni)把魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨剔除(chu)后(hou)(hou)，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)瓤切碎拌以生(sheng)粉等其(qi)它佐料，或(huo)蒸或(huo)煮，不(bu)就吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)了嗎(ma)？”御(yu)廚(chu)一聽豁然開朗，在(zai)家(jia)反(fan)復試驗，終于做(zuo)出(chu)了鮮(xian)嫩爽(shuang)口的不(bu)見魚(yu)(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)制品。楚王吃(chi)后(hou)(hou)大喜(xi)，當即獎賞黃金一千兩(liang)。因以魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉為主，形似米糕(gao)，而稱為“魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)”。

魚(yu)(yu)糕也(ye)叫(jiao)“楚糕”，據說乾(qian)隆皇(huang)帝食(shi)過(guo)魚(yu)(yu)糕后脫口而(er)吟：“食(shi)魚(yu)(yu)不見(jian)魚(yu)(yu)，可(ke)人百合(he)糕”，因此魚(yu)(yu)糕又叫(jiao)“百合(he)糕”。南宋末(mo)年，荊門范圍內權貴(gui)大宴賓客，魚(yu)(yu)糕必為主菜。其以入口細嫩、魚(yu)(yu)味悠長、柔(rou)軟、彈性足的(de)特色，為人們所(suo)喜愛，民間喜慶宴會(hui)，向來(lai)有“無糕不成席，無席不見(jian)糕”的(de)說法。

另一(yi)(yi)種(zhong)魚(yu)糕(gao)來源的說法是在(zai)楚國時，在(zai)長湖岸(an)邊(bian)有一(yi)(yi)酒店(dian)，專做(zuo)各(ge)種(zhong)魚(yu)菜佐酒。夏日(ri)的一(yi)(yi)天(tian)，店(dian)主(zhu)買魚(yu)多了一(yi)(yi)些，偏偏這天(tian)生意清淡(dan)，到晚上還剩(sheng)不少魚(yu)。眼(yan)看魚(yu)已(yi)離(li)刺(ci)將要腐爛(lan)，店(dian)主(zhu)急中生智，索性(xing)把(ba)魚(yu)刺(ci)全部剔(ti)除(chu)將魚(yu)肉剁碎成(cheng)(cheng)茸，摻進幾個雞蛋，加上一(yi)(yi)些豆粉(fen)，又倒點白酒除(chu)腥，然后做(zuo)成(cheng)(cheng)糕(gao)放在(zai)蒸籠里蒸熟。第二(er)天(tian)把(ba)魚(yu)糕(gao)切成(cheng)(cheng)塊(kuai)裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結(jie)果(guo)大受歡迎。

長湖魚糕的制作方法

食材：鮊魚茸、熟豬油、蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)、干淀粉、清水、精鹽。

步驟：

1、取(qu)凈魚(yu)茸在(zai)菜墩上鋪一塊干凈的(de)肉皮，用(yong)雙刀(dao)將凈魚(yu)茸反復排剁成極(ji)細(xi)茸泥待用(yong)。

2、將(jiang)干淀粉和蛋清(qing)、豬油入盆攪拌(ban)起(qi)勁，再投(tou)入魚茸加清(qing)水攪勻(yun)上(shang)勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡(hu)椒粉、清(qing)水繼續攪拌(ban)上(shang)勁后，用手抓起(qi)一(yi)把茸餡，以餡垂手有(you)勁，能浮于水面(mian)為好(hao)。

3、取(qu)籠屜鋪干凈籠布，將攪好的(de)(de)魚茸餡倒入籠中(zhong)用(yong)手抹成厚(hou)2.5厘米的(de)(de)長方形魚糕坯，將表面(mian)和(he)四周抹光(guang)滑，放入沸(fei)水鍋上(shang)蒸約(yue)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右取(qu)出(chu)，用(yong)干凈紗布吸(xi)干表面(mian)水分(fen)，將蛋(dan)黃調勻，抹在(zai)魚糕上(shang)，繼續上(shang)籠蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)出(chu)籠晾涼，用(yong)刀切成約(yue)8厘米寬的(de)(de)條，再(zai)用(yong)批刀切成約(yue)5毫米厚(hou)的(de)(de)片(pian)，圍擺在(zai)頭菜碗或大凹盤(pan)中(zhong)，再(zai)入籠蒸約(yue)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)取(qu)出(chu)即成。

制作技巧：

1、摻水制餡時，冬(dong)天可用(yong)(yong)溫熱水，夏天用(yong)(yong)冷水。

2、做(zuo)糕的(de)吃(chi)水(shui)量要(yao)依所用魚的(de)性質加以(yi)區別(bie)而定。

3、依照(zhao)筵(yan)席規格(ge)的高低(di)，采用粉條(tiao)、黃花(hua)以(yi)及小白菜等(deng)墊底(di)(di)均可(ke)，也可(ke)不墊底(di)(di)。