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蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八(ba)大(da)件(jian)為八(ba)涼八(ba)熱(re)，八(ba)葷八(ba)素。開(kai)席便有(you)八(ba)個(ge)涼菜(cai)，四葷四素，中間置一拌(ban)涼菜(cai)的大(da)盤，將涼菜(cai)適量放入(ru)中間空盤，再將調(diao)好的拌(ban)菜(cai)汁(zhi)子澆上，攪拌(ban)均勻便可食(shi)用，稱之(zhi)為和菜(cai)。

四(si)(si)(si)素(su)(su)一般以(yi)時令(ling)菜蔬搭配，或青(qing)、或黃、或綠(lv)、或白，顏色較(jiao)(jiao)清爽(shuang)，四(si)(si)(si)葷多以(yi)牛肉、動物肝臟等雜碎入品(pin)，顏色較(jiao)(jiao)為(wei)深沉。熱菜共八(ba)道(dao)，也是四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素(su)(su)，但有一個(ge)顯著的特色就是八(ba)個(ge)四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素(su)(su)的熱菜分為(wei)四(si)(si)(si)湯(tang)四(si)(si)(si)炒。因蜀(shu)河古鎮以(yi)回族居民居多，因此蜀(shu)河流派的“八大件”必然會被打上“清真飲食”的(de)烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的(de)主要(yao)價(jia)值(zhi)，一是(shi)(shi)體現了(le)豐厚(hou)的(de)飲食文(wen)化和(he)內涵，每道菜有它獨(du)有的(de)寓意。二是(shi)(shi)體現了(le)旬陽人民的(de)厚(hou)道，每道菜都有是(shi)(shi)清盤子清碗。三是(shi)(shi)體現了(le)精湛的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技巧，無論(lun)是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹(peng)(peng)飪(ren)時的(de)細節都要(yao)求(qiu)嚴(yan)格，特別(bie)是(shi)(shi)八個(ge)熱菜的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)過程，獨(du)具(ju)一格，以(yi)(yi)蒸為主。四是(shi)(shi)體現了(le)飲食的(de)科學(xue)性和(he)營養性，整個(ge)八大件子葷(hun)(hun)素搭配合理，有湯(tang)有菜，葷(hun)(hun)菜雖然以(yi)(yi)肉為主但(dan)經過烹(peng)(peng)飪(ren)后(hou)卻(que)油而(er)不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大件配四方(fang)(fang)形餐桌(zhuo)，由(you)八人同坐(zuo)(zuo)。上席(xi)(xi)放大椅(yi)子，坐(zuo)(zuo)兩位長(chang)者(zhe)或貴賓，左(zuo)邊為(wei)大，右邊為(wei)小。其余三方(fang)(fang)擱長(chang)條大板凳，正對上席(xi)(xi)的地方(fang)(fang)稱下席(xi)(xi)，坐(zuo)(zuo)兩位主陪，左(zuo)右各坐(zuo)(zuo)兩位輔陪。開席(xi)(xi)、飲酒或每上一道(dao)菜(cai)，都必須由(you)上席(xi)(xi)尊者(zhe)發話招(zhao)呼，大家方(fang)(fang)可開吃、慢飲，意為(wei)長(chang)幼有序、禮敬賓客(ke)。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌上已擺(bai)好八(ba)個涼菜(cai)，中間放一個浸拌(ban)涼菜(cai)的大盤子，盤內盛—碗用醋(cu)、香油、芝麻(ma)、紅(hong)(hong)辣椒面(mian)、蒜(suan)末、香菜(cai)(cai)(cai)末等(deng)(deng)(deng)調好的汁子，以備(bei)澆(jiao)拌涼菜(cai)(cai)(cai)食用。出于衛(wei)生和文明用餐，也可將(jiang)涼菜(cai)(cai)(cai)湯汁舀進自(zi)(zi)己小碗，自(zi)(zi)拌自(zi)(zi)吃。四葷(hun)多以牛肉、家畜肝臟等(deng)(deng)(deng)雜碎(sui)拼盤，顏色較深，四素(su)以蓮菜(cai)(cai)(cai)、黃(huang)豆(dou)芽、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、豆(dou)苗等(deng)(deng)(deng)農(nong)家自(zi)(zi)產時(shi)令(ling)蔬菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，胡蘿卜、紅(hong)(hong)辣椒點(dian)綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)(hong)、白、紫顏色鮮亮(liang)。葷(hun)素(su)間隔擺放(fang)，交相輝映(ying)、呼應，講究色澤、味道和營養(yang)的精(jing)巧搭配。

涼菜(cai)過后，上八道(dao)熱菜(cai)，分四湯四菜(cai)，按一(yi)葷(hun)一(yi)素(su)配(pei)搭，講求出菜(cai)程序(xu)。第(di)一(yi)道(dao)“墨(mo)魚(yu)(yu)粉絲湯”，因墨(mo)魚(yu)(yu)頭大(da)，寓有一個(ge)良好(hao)的開端(duan)；第(di)(di)二道(dao)(dao)“粉蒸(zheng)(zheng)肉”，喻美好(hao)生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上；第(di)(di)三道(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)雞塊湯”，隱含吉祥如(ru)意(yi)；第(di)(di)四(si)道(dao)(dao)“紅燒(shao)漢江魚(yu)(yu)”，意(yi)為日子紅火(huo)、連年有余；第(di)(di)五道(dao)(dao)“豆腐(fu)丸子湯”，表(biao)示腹中有文章；第(di)(di)六道(dao)(dao)“蓮菜合(he)子”，取和氣(qi)致祥之意(yi)；第(di)(di)七道(dao)(dao)“酸(suan)辣肚(du)片”代指寬宏大(da)度；第(di)(di)八道(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)羊排(pai)”，祝福客人(ren)發大(da)財。

主食為米飯，上(shang)六(liu)個坐(zuo)碗、一個湯。六(liu)個坐(zuo)碗：“墩子”、“片子”、“酥肉(rou)”、“肉(rou)圓(yuan)子”，根據季節(jie)配上兩個(ge)清(qing)淡爽口的時(shi)蔬，寓六六大順，四個(ge)肉(rou)菜指四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大(da)件(jian)在繼承(cheng)中發展，于揚棄中生(sheng)存(cun)。傳(chuan)承(cheng)古老的蒸煮烹(peng)調(diao)方(fang)法(fa)(fa)，貼近社會進(jin)(jin)步潮流，飲食文(wen)化由最初的膘肥肉厚(hou)、滿盤(pan)滿碗顯厚(hou)道，向(xiang)講(jiang)科(ke)學(xue)求(qiu)營養吃(chi)品味方(fang)向(xiang)演進(jin)(jin)。熱菜依然遵循(xun)四(si)葷四(si)素，但已不再墨(mo)守成(cheng)規，而是根據廚師備(bei)料、主人、賓客的喜好現(xian)做現(xian)吃(chi)，并無(wu)定法(fa)(fa)。如婚宴上增加一盤(pan)紅棗花生(sheng)桂圓，象(xiang)征“早生貴子(zi)”；壽宴上添加一(yi)盤壽桃，便是“九九長壽”；團聚(ju)時來一(yi)份苜蓿(xu)蒸肉，煮一(yi)碗甜酒湯圓，寓家庭和睦、生活甜蜜、團圓美滿。

縣境其(qi)他(ta)地域(yu)的(de)食俗與蜀河八大件有很多相似，但隨著經濟社會發展，尤其(qi)是生(sheng)活節(jie)奏加快和流動交流的(de)增(zeng)多，飲食習俗變(bian)得(de)趨于簡單隨意，體現實用性(xing)和時代性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)(shu)河八大件”源于陜西(xi)(xi)旬陽(yang)蜀(shu)(shu)河古鎮，在(zai)旬陽(yang)縣東(dong)區(qu)的(de)蜀(shu)(shu)河、雙河、紅軍一(yi)帶廣為(wei)流傳，已被列為(wei)陜西(xi)(xi)省第(di)三批非物質文(wen)化遺產名(ming)錄(lu)保護項目。

“蜀河八(ba)大件”是一種(zhong)原生態(tai)的(de)傳(chuan)統飲食習俗，名字來源于(yu)周(zhou)代(dai)的(de)“八(ba)珍”，制作工藝在唐(tang)代(dai)已開始流行，全套為(wei)八(ba)涼(liang)八(ba)熱、八(ba)葷(hun)八(ba)素、八(ba)人同(tong)坐八(ba)仙桌。其涼(liang)菜為(wei)酸(suan)、辣、咸三種(zhong)口味為(wei)主，熱菜以紅燒、清(qing)(qing)蒸為(wei)主，口味有酸(suan)辣、清(qing)(qing)淡等不同(tong)。