芒果视频下载

蜀河八大件菜品特色

全套(tao)蜀(shu)河八大件為八涼(liang)(liang)八熱，八葷八素。開席便有八個涼(liang)(liang)菜，四葷四素，中間置一拌涼(liang)(liang)菜的大盤，將涼(liang)(liang)菜適量放入(ru)中間空盤，再將調好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。

四(si)素(su)一般以時令菜蔬(shu)搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色(se)較(jiao)(jiao)清爽(shuang)，四(si)葷(hun)多(duo)(duo)以牛肉、動物肝臟等雜碎入品，顏色(se)較(jiao)(jiao)為(wei)深沉。熱菜共(gong)八道(dao)，也是(shi)四(si)葷(hun)四(si)素(su)，但有一個顯(xian)著的(de)特色(se)就是(shi)八個四(si)葷(hun)四(si)素(su)的(de)熱菜分為(wei)四(si)湯四(si)炒。因蜀河古鎮以回族居民居多(duo)(duo)，因此(ci)蜀河流(liu)派的(de)“八(ba)大件(jian)”必(bi)然會(hui)被打上“清真飲食(shi)”的烙(luo)印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大件的(de)主(zhu)(zhu)要價值，一(yi)是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)豐厚的(de)飲(yin)食文化和內涵，每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)它獨(du)有(you)(you)(you)的(de)寓意。二是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)旬陽人(ren)民(min)的(de)厚道(dao)，每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)都有(you)(you)(you)是(shi)(shi)清盤子清碗。三是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)精湛的(de)烹(peng)飪(ren)(ren)技巧(qiao)，無論是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹(peng)飪(ren)(ren)時(shi)的(de)細節都要求(qiu)嚴格(ge)，特別是(shi)(shi)八(ba)個熱菜(cai)(cai)的(de)烹(peng)飪(ren)(ren)過程，獨(du)具一(yi)格(ge)，以蒸為主(zhu)(zhu)。四(si)是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)飲(yin)食的(de)科(ke)學性(xing)和營養性(xing)，整個八(ba)大件子葷(hun)(hun)素(su)搭配合(he)理，有(you)(you)(you)湯有(you)(you)(you)菜(cai)(cai)，葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)雖然以肉(rou)為主(zhu)(zhu)但經過烹(peng)飪(ren)(ren)后卻油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八(ba)大(da)(da)件配(pei)四方形餐(can)桌，由八(ba)人同坐(zuo)。上(shang)席(xi)放大(da)(da)椅子(zi)，坐(zuo)兩位長者(zhe)或(huo)貴賓，左(zuo)邊(bian)為(wei)大(da)(da)，右邊(bian)為(wei)小。其余三方擱長條(tiao)大(da)(da)板凳，正對上(shang)席(xi)的地方稱下(xia)席(xi)，坐(zuo)兩位主陪(pei)，左(zuo)右各坐(zuo)兩位輔陪(pei)。開席(xi)、飲(yin)酒(jiu)或(huo)每(mei)上(shang)一道菜，都必須(xu)由上(shang)席(xi)尊者(zhe)發話(hua)招呼，大(da)(da)家方可(ke)開吃、慢飲(yin)，意為(wei)長幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌上已擺好八(ba)個涼(liang)菜，中間放一個浸(jin)拌涼(liang)菜的大盤(pan)子(zi)，盤(pan)內盛—碗用醋(cu)、香油、芝麻、紅辣椒(jiao)(jiao)面、蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)等(deng)調好的汁子，以(yi)備澆拌(ban)涼菜(cai)食(shi)用。出于衛生和文(wen)明用餐，也可將涼菜(cai)湯汁舀進自己小碗，自拌(ban)自吃。四葷(hun)多以(yi)牛肉、家(jia)畜肝臟等(deng)雜碎拼盤，顏色較深，四素以(yi)蓮菜(cai)、黃豆(dou)芽、菠菜(cai)、豆(dou)苗等(deng)農(nong)家(jia)自產(chan)時令蔬菜(cai)為主，胡蘿卜、紅辣椒(jiao)(jiao)點綴，青、黃、綠、紅、白(bai)、紫顏色鮮亮。葷(hun)素間隔(ge)擺放，交相輝(hui)映、呼應，講究(jiu)色澤、味道和營(ying)養的精巧搭配。

涼(liang)菜(cai)過后，上八道(dao)熱(re)菜(cai)，分四(si)(si)湯四(si)(si)菜(cai)，按一(yi)葷一(yi)素配搭，講求出菜(cai)程(cheng)序。第(di)一(yi)道(dao)“墨(mo)魚粉(fen)絲湯(tang)”，因墨(mo)魚頭(tou)大，寓有(you)一個(ge)良好的開端；第(di)(di)二道“粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)”，喻美好生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)上(shang)；第(di)(di)三道“清蒸(zheng)(zheng)雞(ji)塊湯(tang)”，隱含(han)吉(ji)祥如意(yi)；第(di)(di)四道“紅燒漢江魚”，意(yi)為日(ri)子(zi)紅火、連年有(you)余；第(di)(di)五道“豆腐丸(wan)子(zi)湯(tang)”，表(biao)示腹中有(you)文章；第(di)(di)六道“蓮菜(cai)合子(zi)”，取(qu)和(he)氣致(zhi)祥之(zhi)意(yi)；第(di)(di)七道“酸辣肚(du)片”代指(zhi)寬宏大度；第(di)(di)八(ba)道“清蒸(zheng)(zheng)羊(yang)排(pai)”，祝(zhu)福客(ke)人發(fa)大財(cai)。

主食為米飯，上六(liu)個(ge)坐(zuo)碗、一個(ge)湯。六(liu)個(ge)坐(zuo)碗：“墩子(zi)”、“片子(zi)”、“酥(su)肉”、“肉圓子(zi)”，根據(ju)季節配上兩個(ge)清淡爽口(kou)的(de)時蔬，寓(yu)六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順，四個(ge)肉菜(cai)指四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河(he)八大件在繼承中發展(zhan)，于揚棄中生存。傳承古(gu)老的(de)蒸煮烹調方(fang)法(fa)，貼近社會進步潮流，飲食文化由最初的(de)膘肥(fei)肉厚(hou)、滿盤滿碗顯(xian)厚(hou)道，向講科學求營養吃品(pin)味方(fang)向演(yan)進。熱(re)菜依然遵循(xun)四葷四素，但已不再(zai)墨守成規，而是根(gen)據廚師備料(liao)、主人、賓客的(de)喜好現(xian)做(zuo)現(xian)吃，并無定(ding)法(fa)。如婚宴上增加一盤紅棗花生桂圓，象征“早(zao)生貴子”；壽(shou)宴(yan)上添加一盤壽(shou)桃(tao)，便是“九九長壽(shou)”；團聚時來一份苜(mu)蓿(xu)蒸肉，煮(zhu)一碗甜酒湯圓，寓家庭(ting)和睦、生活甜蜜、團圓美滿。

縣(xian)境其他地域的(de)食(shi)俗與(yu)蜀河八(ba)大件有很多相似，但隨著經濟社會(hui)發(fa)展，尤其是生活節奏(zou)加快和流動交(jiao)流的(de)增多，飲食(shi)習俗變得趨于簡單隨意，體現實用性(xing)和時代(dai)性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河八大件”源于陜西旬陽蜀(shu)河古鎮(zhen)，在旬陽縣東區的蜀(shu)河、雙河、紅軍一(yi)帶(dai)廣為(wei)流傳(chuan)，已(yi)被列為(wei)陜西省第三批非(fei)物質文化遺(yi)產名錄(lu)保護項目。

“蜀河八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)件”是一(yi)種(zhong)原生態的傳統飲(yin)食習俗，名字(zi)來源于周代(dai)的“八(ba)(ba)(ba)(ba)珍”，制作工藝(yi)在唐代(dai)已開始流行，全套為八(ba)(ba)(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)(ba)(ba)熱、八(ba)(ba)(ba)(ba)葷八(ba)(ba)(ba)(ba)素、八(ba)(ba)(ba)(ba)人同坐八(ba)(ba)(ba)(ba)仙桌(zhuo)。其涼(liang)菜為酸、辣、咸三種(zhong)口(kou)味為主，熱菜以紅燒、清蒸為主，口(kou)味有酸辣、清淡等不同。