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石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)人來說，豬(zhu)渾身上下都是寶(bao)。殺(sha)完豬(zhu)以后(hou)，主(zhu)人家(jia)會拿出最后(hou)的(de)(de)(de)一部分精心烹制現(xian)場請大家(jia)一起(qi)品嘗，剩下的(de)(de)(de)就會該(gai)賣的(de)(de)(de)賣，該(gai)做(zuo)臘(la)肉的(de)(de)(de)做(zuo)臘(la)肉，豬(zhu)血(xue)(xue)還要做(zuo)成豬(zhu)血(xue)(xue)豆(dou)(dou)腐，豬(zhu)大腸(chang)、小腸(chang)、心肝肺等(deng)全部都會用來做(zuo)成最好的(de)(de)(de)過年(nian)菜。主(zhu)家(jia)是把(ba)豬(zhu)蹄(ti)、豬(zhu)臀肉、五花肉、大骨、豬(zhu)血(xue)(xue)等(deng)稀有(you)上好肉品作為(wei)(wei)主(zhu)料來大方待(dai)客(ke)，并且(qie)用山里特有(you)的(de)(de)(de)野味作為(wei)(wei)配(pei)料，比如山藥、魔芋(yu)、香菇、糯米等(deng)，還有(you)山里人家(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)豉、豆(dou)(dou)腐干、血(xue)(xue)豆(dou)(dou)干等(deng)一起(qi)烹制，做(zuo)出了色香味美的(de)(de)(de)菜肴。

庖湯宴(yan)是在原來(lai)傳統的(de)席(xi)基礎上演(yan)變而來(lai)，整個宴(yan)席(xi)一共有28道，其中涼菜8個、6個(ge)炒盤、6個大碗蒸菜、6個小碗蒸菜、1個(ge)咸湯、1個甜(tian)(tian)湯。結構上(shang)講(jiang)究葷(hun)素(su)各半、干鮮搭配、蒸炒交替(ti)、咸甜(tian)(tian)兼顧(gu)等。一個席上(shang)28個菜(cai)，而且(qie)大多數是(shi)(shi)肉菜(cai)，鹵的鹵、腌的腌、蒸的蒸是(shi)(shi)炒的炒，每一道菜(cai)都是(shi)(shi)精心烹制(zhi)，庖湯會上菜(cai)講究先涼(liang)后熱(re)、先炒后蒸、先咸后甜(tian)的順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年(nian)豬的時候都會出現農(nong)家自制的“黑暗料(liao)(liao)理”—血粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)血、豆(dou)腐(fu)、豬(zhu)肉、調味(wei)料(liao)(liao)、煙、時(shi)間(jian)的(de)完美融合。接(jie)上(shang)熱騰(teng)騰(teng)的(de)豬(zhu)血，選剛殺的(de)年(nian)豬(zhu)，五(wu)花肉最(zui)好，將其切成肉丁(ding)和條狀(zhuang)；剛打好的(de)新鮮豆(dou)腐(fu)碎渣，傳統的(de)香辛料(liao)(liao)攪拌在(zai)豬(zhu)血里(li)混合揉捏，做成饅(man)頭狀(zhuang)，拿起來不散時(shi)掛(gua)在(zai)火塘口上(shang)讓煙火熏干，至少(shao)得(de)半個月(yue)，熏得(de)時(shi)間(jian)越長，臘香味(wei)越濃，熏制好的(de)血粑(ba)粑(ba)外黑內(nei)紅，切成片后無論是蒸，涼拌或(huo)是加上(shang)酸辣子炒，都(dou)有鮮香柔嫩(nen)的(de)味(wei)道，堪稱(cheng)上(shang)乘的(de)特色美食(shi)。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)泥(ni)白肉(rou)(rou)卷(juan)，肥而不膩，開胃下飯。五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)除(chu)了做回鍋肉(rou)(rou)，鹽(yan)煎(jian)肉(rou)(rou)，紅燒肉(rou)(rou)以(yi)外(wai)，最令人回味的還是蒜(suan)泥(ni)白肉(rou)(rou)卷(juan)香菜，做法簡單(dan)，但(dan)味道可不一般呢(ni)。經水煮(zhu)斷(duan)生、切片、卷(juan)片和涼拌而成(cheng)，成(cheng)菜香辣鮮美，蒜(suan)味濃(nong)厚，爽(shuang)脆嫩(nen)滑。五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)一向(xiang)是中(zhong)式菜的主角，將它(ta)放入清水中(zhong)連皮烹煮(zhu)，可使湯汁(zhi)濃(nong)稠油亮(liang)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥美多汁(zhi)，用肉(rou)(rou)片將香菜卷(juan)成(cheng)團，蘸(zhan)著蒜(suan)泥(ni)醬汁(zhi)送入口，就算多吃都(dou)不怕膩。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨近鄂(e)渝(yu)川，千百(bai)年來飲食文化的交流過(guo)程中(zhong)，石泉人更喜酸辣(la)，“三天不(bu)把酸菜吃(chi)，走起路來打竄(cuan)竄(cuan)”，石(shi)泉(quan)人這樣(yang)形容對酸菜的喜愛。肚(du)片(pian)和酸辣子的完美(mei)融合，不(bu)僅(jin)去掉了肚(du)片(pian)的腥味，還使其更有口(kou)感(gan)，色澤(ze)艷麗(li)、口(kou)味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹(qin)菜炒肉是石泉(quan)人飯(fan)桌(zhuo)上最受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)一(yi)道菜，庖湯會菜品(pin)中的(de)(de)芹(qin)菜瘦(shou)肉食材選自石泉(quan)本(ben)地(di)，其肉質可口，綠(lv)芹(qin)清新，營(ying)養(yang)豐富(fu)、有潤肺止咳、降火降壓的(de)(de)功效，堪稱為人間(jian)美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記(ji)得小時候媽媽炒的(de)(de)蒜苗回(hui)鍋肉(rou)(rou)，香味(wei)能從我家飄(piao)到鄰(lin)居家。夾起一筷(kuai)，蒜苗和豬油(you)交(jiao)融的(de)(de)那種(zhong)特(te)有的(de)(de)香味(wei)立馬就溢滿了整(zheng)個口腔(qiang)，蒜苗和肉(rou)(rou)在舌尖的(de)(de)味(wei)蕾(lei)上來回(hui)跳動(dong)，越嚼越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮藕蒸(zheng)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)富含膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，可增加皮(pi)(pi)膚彈性；而蓮藕含大量碳(tan)水化合物和豐(feng)富營養(yang)，能祛寒退熱(re)，補脾益血。豬(zhu)(zhu)蹄(ti)更(geng)是(shi)滋補佳品。它(ta)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含膽固(gu)醇。尤其是(shi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水解(jie)后，所(suo)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)之含量均與熊掌不(bu)相上下。經常(chang)吃蓮藕能消食止瀉、開胃清熱(re)、美容養(yang)顏(yan)，而豬(zhu)(zhu)蹄(ti)富含滿滿的(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，能增強(qiang)皮(pi)(pi)膚的(de)(de)(de)光澤和彈性，它(ta)還有助于青少年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)長發(fa)育和減緩中(zhong)(zhong)老年(nian)(nian)婦女骨質(zhi)疏(shu)松的(de)(de)(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜(bu)具有清(qing)熱生(sheng)津(jin)、涼血(xue)止血(xue)、下(xia)氣寬中、消食化(hua)滯、開(kai)胃健脾、順氣化(hua)痰的(de)(de)功(gong)效；豬排骨提供人體生(sheng)理活動必需(xu)的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪，尤其是豐(feng)富的(de)(de)鈣質(zhi)(zhi)(zhi)可維護骨骼(ge)健康，其具有滋(zi)陰潤(run)燥、益精(jing)補血(xue)的(de)(de)功(gong)效；排骨蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)汁(zhi)和料均勻(yun)的(de)(de)滲透在排骨里(li)面(mian)，打開(kai)鍋蓋，撒上(shang)香菜，清(qing)香撲鼻迎面(mian)而來，一道蘿卜(bu)蒸(zheng)排骨，口味獨(du)特，湯汁(zhi)鮮香，肉質(zhi)(zhi)(zhi)軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸肉(rou)是廣泛流行(xing)于陜(shan)南(nan)的(de)(de)傳統名菜(cai)之一。以帶皮(pi)五花(hua)肉(rou)加米(mi)粉(fen)和(he)其他(ta)調味料(liao)制(zhi)作而(er)(er)成(cheng)。粉(fen)蒸肉(rou)糯而(er)(er)清香(xiang)，酥而(er)(er)爽口，有肥有瘦(shou)，紅白相間，嫩而(er)(er)不糜，米(mi)粉(fen)油潤，五香(xiang)味濃郁。肥而(er)(er)不膩、醬香(xiang)突出(chu)、咸甜適口、回味無(wu)窮。粉(fen)蒸肉(rou)脂肪豐富，并(bing)含(han)有一定量(liang)的(de)(de)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、磷(lin)、鈣、鐵等微(wei)量(liang)元素和(he)磷(lin)酯、煙酸(suan)等營養物(wu)質;有(you)利于(yu)人體消化，便于(yu)吸收(shou)，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)(dou)(dou)豉蒸(zheng)肉的(de)豆(dou)(dou)(dou)豉是(shi)(shi)精選(xuan)用(yong)當(dang)地的(de)純黃豆(dou)(dou)(dou)顆(ke)粒(li)，采(cai)用(yong)秦嶺深山的(de)泉水沸(fei)煮，加入各種天(tian)然(ran)香(xiang)料后曬制而成，是(shi)(shi)農家土特色的(de)天(tian)然(ran)純正口味。石泉豆(dou)(dou)(dou)豉含(han)有豐(feng)富(fu)我們(men)人體(ti)所需要的(de)各種營養物(wu)質(zhi)，豆(dou)(dou)(dou)豉中的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化合物(wu)的(de)含(han)量都是(shi)(shi)非常豐(feng)富(fu)的(de)，并且還含(han)有我們(men)人體(ti)所需的(de)多種氨基酸、礦物(wu)質(zhi)和維生素等(deng)營養物(wu)質(zhi)。蒸(zheng)肉肥而不膩(ni)，鮮美軟糯(nuo)，這道菜可以(yi)起到非常不錯(cuo)的(de)促(cu)進消化、預防疾病(bing)、延緩衰老、增強腦(nao)力(li)、降低血壓、消除疲勞的(de)保(bao)健功效(xiao)。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜蒸(zheng)肉(rou)味道鮮美。肉(rou)質軟(ruan)爛，爽口而不(bu)(bu)膩人(ren)；鹽菜不(bu)(bu)僅美味而且還有吸油(you)的功能(neng)，五(wu)花肉(rou)會帶著(zhu)鹽菜的清香(xiang)，兩者搭配真(zhen)的可(ke)以說是(shi)恰到好處，深受石泉(quan)(quan)人(ren)民(min)和游客的喜(xi)愛。鹽菜是(shi)石泉(quan)(quan)傳(chuan)(chuan)統特(te)產(chan)，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱，被(bei)傳(chuan)(chuan)為“正氣”菜，而久(jiu)負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會是陜南民間流傳千百年(nian)(nian)的(de)一種傳統習俗。自(zi)明代以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地移民來此定居，這(zhe)里(li)便成為(wei)了移民集聚(ju)區(qu)。每逢年(nian)(nian)關殺(sha)過年(nian)(nian)豬，鄉(xiang)村人家用剛(gang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)的(de)新鮮(xian)豬肉設宴款待親(qin)朋好友和鄰里(li)鄉(xiang)親(qin)，有慶豐年(nian)(nian)、謝(xie)鄰里(li)、祝合(he)和、祈(qi)未(wei)來之(zhi)意(yi)。庖湯會的(de)重點(dian)當(dang)然是“庖(pao)湯宴”。古漢語中，“庖(pao)”，是指(zhi)廚師，庖(pao)湯，就是清(qing)水(shui)煮(zhu)新鮮的(de)(de)豬肉，而且(qie)是大片的(de)(de)肥肉。演變到現在，就是指(zhi)年關的(de)(de)殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石泉庖湯會(hui)”經陜西省人民政府批準列入陜西省第六批非物(wu)質(zhi)文化遺產保護項目。