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石泉庖湯會主要特色

對于(yu)農(nong)家(jia)(jia)人來說，豬渾身上下都(dou)是(shi)寶。殺完豬以后，主(zhu)人家(jia)(jia)會拿出最后的(de)一(yi)部分精心(xin)烹制(zhi)現場請大家(jia)(jia)一(yi)起品嘗，剩下的(de)就(jiu)會該賣(mai)的(de)賣(mai)，該做(zuo)臘(la)肉(rou)的(de)做(zuo)臘(la)肉(rou)，豬血還要(yao)做(zuo)成豬血豆(dou)腐，豬大腸、小(xiao)腸、心(xin)肝(gan)肺等全部都(dou)會用來做(zuo)成最好(hao)的(de)過年菜(cai)。主(zhu)家(jia)(jia)是(shi)把豬蹄(ti)、豬臀肉(rou)、五花肉(rou)、大骨、豬血等稀有上好(hao)肉(rou)品作為(wei)主(zhu)料來大方待客，并(bing)且用山(shan)(shan)里(li)特有的(de)野味作為(wei)配料，比(bi)如山(shan)(shan)藥、魔(mo)芋、香菇(gu)、糯米等，還有山(shan)(shan)里(li)人家(jia)(jia)做(zuo)的(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐干、血豆(dou)干等一(yi)起烹制(zhi)，做(zuo)出了色香味美的(de)菜(cai)肴。

庖湯(tang)宴是在原來傳統的席(xi)基礎上(shang)演(yan)變而(er)來，整個宴席(xi)一共有28道，其中涼菜8個、6個炒(chao)盤、6個大碗蒸菜、6個小碗蒸菜、1個咸湯、1個(ge)甜湯(tang)。結構上(shang)講(jiang)究葷素各半、干鮮搭配、蒸(zheng)炒交替、咸甜兼顧等。一個(ge)席(xi)上(shang)28個菜，而且大多數是(shi)肉菜，鹵(lu)的(de)(de)鹵(lu)、腌(a)的(de)(de)腌(a)、蒸(zheng)的(de)(de)蒸(zheng)是(shi)炒(chao)的(de)(de)炒(chao)，每一道菜都是(shi)精(jing)心烹(peng)制(zhi)，庖(pao)湯會(hui)上菜講(jiang)究先(xian)涼后(hou)熱、先(xian)炒(chao)后(hou)蒸(zheng)、先(xian)咸后(hou)甜的(de)(de)順(shun)序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬(zhu)的時候都會出現農家(jia)自(zi)制的“黑暗料(liao)理”—血(xue)粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)(zhu)血(xue)、豆(dou)腐、豬(zhu)(zhu)肉、調味(wei)料(liao)、煙(yan)(yan)、時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)完美(mei)融合。接上(shang)熱騰騰的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)，選剛(gang)殺的(de)(de)年豬(zhu)(zhu)，五(wu)花肉最好(hao)，將(jiang)其切(qie)成(cheng)肉丁和條狀(zhuang)；剛(gang)打(da)好(hao)的(de)(de)新(xin)鮮豆(dou)腐碎渣(zha)，傳統的(de)(de)香(xiang)辛料(liao)攪拌在(zai)豬(zhu)(zhu)血(xue)里混合揉捏，做成(cheng)饅頭狀(zhuang)，拿起(qi)來不散時(shi)掛(gua)在(zai)火塘(tang)口上(shang)讓煙(yan)(yan)火熏干，至少得(de)半個月，熏得(de)時(shi)間(jian)(jian)越(yue)長，臘(la)香(xiang)味(wei)越(yue)濃(nong)，熏制(zhi)好(hao)的(de)(de)血(xue)粑(ba)粑(ba)外黑內紅，切(qie)成(cheng)片后無論是(shi)蒸(zheng)，涼拌或(huo)是(shi)加上(shang)酸辣子炒，都有(you)鮮香(xiang)柔嫩(nen)的(de)(de)味(wei)道，堪稱(cheng)上(shang)乘(cheng)的(de)(de)特(te)色美(mei)食。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)(suan)泥(ni)白肉卷，肥而不(bu)膩(ni)，開胃下飯。五花肉除了(le)做回鍋肉，鹽煎肉，紅燒肉以外，最令人回味的(de)還是(shi)蒜(suan)(suan)泥(ni)白肉卷香菜，做法簡(jian)單，但味道可(ke)不(bu)一般(ban)呢。經水煮斷生(sheng)、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美(mei)，蒜(suan)(suan)味濃(nong)(nong)厚(hou)，爽脆嫩滑。五花肉一向是(shi)中式菜的(de)主角，將(jiang)它放(fang)入(ru)清水中連皮烹(peng)煮，可(ke)使(shi)湯汁濃(nong)(nong)稠油亮，五花肉肥美(mei)多汁，用肉片將(jiang)香菜卷成團，蘸著蒜(suan)(suan)泥(ni)醬汁送入(ru)口(kou)，就算多吃(chi)都不(bu)怕膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨近鄂渝川，千百年(nian)來(lai)飲(yin)食文化(hua)的交流過程中，石泉人更喜酸(suan)辣，“三天(tian)不把酸菜(cai)吃，走(zou)起路(lu)來打竄竄”，石泉人這樣形容(rong)對酸菜(cai)的喜愛(ai)。肚片(pian)和酸辣子(zi)的完(wan)美融(rong)合，不僅去掉了肚片(pian)的腥味，還使(shi)其更有口感，色(se)澤艷麗、口味俱佳(jia)。

2、芹菜炒肉

芹菜炒(chao)肉是(shi)石泉人飯桌(zhuo)上最受(shou)歡迎的一(yi)道菜，庖(pao)湯會菜品中的芹菜瘦肉食材選自石泉本(ben)地，其(qi)肉質可(ke)口，綠芹清新(xin)，營養豐(feng)富(fu)、有潤肺止咳、降(jiang)火(huo)降(jiang)壓的功(gong)效(xiao)，堪稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記(ji)得小時候媽(ma)媽(ma)炒的蒜苗回(hui)鍋肉，香(xiang)味(wei)能從我(wo)家(jia)飄(piao)到鄰居家(jia)。夾起一筷(kuai)，蒜苗和豬油交融(rong)的那種特有(you)的香(xiang)味(wei)立馬就溢(yi)滿了整個口(kou)腔(qiang)，蒜苗和肉在舌尖的味(wei)蕾上來回(hui)跳動，越嚼(jiao)越香(xiang)。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬(zhu)(zhu)蹄中(zhong)的豬(zhu)(zhu)蹄富含膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，可增加皮膚(fu)彈(dan)性；而蓮(lian)藕含大量碳(tan)水(shui)化(hua)合物和豐富營養，能(neng)祛(qu)寒退(tui)熱，補脾(pi)益血。豬(zhu)(zhu)蹄更是滋(zi)補佳(jia)品。它含有豐富的膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質，含膽固醇。尤其(qi)是豬(zhu)(zhu)蹄中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質水(shui)解(jie)后，所產生的氨基酸(suan)之含量均與熊掌不相上下(xia)。經(jing)常吃蓮(lian)藕能(neng)消食止(zhi)瀉、開(kai)胃(wei)清熱、美(mei)容養顏，而豬(zhu)(zhu)蹄富含滿滿的膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，能(neng)增強皮膚(fu)的光(guang)澤和彈(dan)性，它還有助于青(qing)少年生長發(fa)育(yu)和減緩中(zhong)老年婦女骨質疏松的速(su)度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜具有清熱生津、涼(liang)血(xue)止血(xue)、下氣寬中、消食化滯(zhi)、開胃健脾、順氣化痰(tan)的(de)功效(xiao)；豬排(pai)(pai)(pai)骨提供(gong)人體生理活動必需的(de)優質蛋白(bai)質、脂肪，尤其是豐(feng)富的(de)鈣(gai)質可(ke)維(wei)護骨骼健康(kang)，其具有滋(zi)陰潤燥(zao)、益精補血(xue)的(de)功效(xiao)；排(pai)(pai)(pai)骨蒸出來(lai)的(de)汁和料均勻的(de)滲(shen)透在排(pai)(pai)(pai)骨里面，打開鍋蓋，撒上香(xiang)菜，清香(xiang)撲鼻迎面而來(lai)，一(yi)道(dao)蘿卜蒸排(pai)(pai)(pai)骨，口味(wei)獨特，湯汁鮮香(xiang)，肉質軟(ruan)爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸(zheng)肉是廣泛流行于陜南(nan)的傳(chuan)統名菜之(zhi)一(yi)。以帶皮五花肉加米粉(fen)和(he)其他調(diao)味料制作而成。粉(fen)蒸(zheng)肉糯而清香(xiang)，酥而爽口(kou)，有肥(fei)有瘦(shou)，紅白相(xiang)間，嫩而不(bu)糜，米粉(fen)油潤，五香(xiang)味濃(nong)郁。肥(fei)而不(bu)膩(ni)、醬(jiang)香(xiang)突(tu)出(chu)、咸甜(tian)適口(kou)、回味無窮。粉(fen)蒸(zheng)肉脂肪豐(feng)富，并含(han)有一(yi)定(ding)量的蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、磷(lin)、鈣、鐵(tie)等微量元素和(he)磷(lin)酯、煙酸等營養物質(zhi);有利于(yu)人(ren)體消化，便于(yu)吸收，是進補(bu)佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)豉蒸肉的(de)(de)(de)豆(dou)豉是精選用當(dang)地(di)的(de)(de)(de)純黃豆(dou)顆粒，采(cai)用秦嶺深山(shan)的(de)(de)(de)泉(quan)水沸煮，加入(ru)各種天然香料(liao)后曬制而成(cheng)，是農家土特色的(de)(de)(de)天然純正口味(wei)。石泉(quan)豆(dou)豉含有豐富(fu)我們人體所需(xu)要的(de)(de)(de)各種營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質，豆(dou)豉中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)和碳水化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)含量(liang)都是非常(chang)豐富(fu)的(de)(de)(de)，并且還含有我們人體所需(xu)的(de)(de)(de)多(duo)種氨(an)基(ji)酸、礦物(wu)質和維生素等營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質。蒸肉肥(fei)而不膩，鮮美軟(ruan)糯，這道菜(cai)可以起到非常(chang)不錯的(de)(de)(de)促進消化(hua)、預防(fang)疾病、延緩衰(shuai)老、增強腦力、降低血(xue)壓(ya)、消除疲勞的(de)(de)(de)保健功效(xiao)。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)(yan)菜(cai)(cai)蒸肉(rou)(rou)味道鮮美(mei)。肉(rou)(rou)質軟爛，爽口(kou)而(er)不膩人；鹽(yan)(yan)菜(cai)(cai)不僅美(mei)味而(er)且還有吸油的(de)(de)功能，五花肉(rou)(rou)會帶著鹽(yan)(yan)菜(cai)(cai)的(de)(de)清(qing)香，兩者搭配真的(de)(de)可以說是恰(qia)到好處，深受石(shi)泉人民和游客的(de)(de)喜(xi)愛。鹽(yan)(yan)菜(cai)(cai)是石(shi)泉傳(chuan)統特(te)產，不寒不燥不濕不熱，被傳(chuan)為(wei)“正(zheng)氣”菜(cai)，而久負盛(sheng)名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會(hui)是陜南民(min)間流(liu)傳千百年(nian)的(de)一種傳統習俗。自明代以來(lai)，湖(hu)、廣、川、粵(yue)、渝、皖等各(ge)地移民(min)來(lai)此定居，這里便成為了移民(min)集聚區。每逢(feng)年(nian)關殺過年(nian)豬(zhu)，鄉村(cun)人家用剛(gang)剛(gang)宰殺的(de)新鮮豬(zhu)肉設宴款待親(qin)朋好友和鄰(lin)里鄉親(qin)，有慶豐年(nian)、謝鄰(lin)里、祝合和、祈未來(lai)之意。庖湯會(hui)的(de)重點(dian)當然是“庖湯宴”。古漢語中，“庖”，是(shi)(shi)指廚師(shi)，庖湯，就是(shi)(shi)清(qing)水煮(zhu)新鮮的(de)豬肉(rou)，而(er)且是(shi)(shi)大(da)片的(de)肥肉(rou)。演(yan)變到現在，就是(shi)(shi)指年關的(de)殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石(shi)泉庖湯會”經(jing)陜西省(sheng)人民政(zheng)府批(pi)準列入陜西省(sheng)第六批(pi)非物(wu)質文化遺產保護項目。