芒果视频下载

白河三點水基本介紹

白河“三點水(shui)”宴席是依據白河獨特(te)的(de)(de)地理環境、發達的(de)(de)商業(ye)文化，經過歲月的(de)(de)積淀(dian)，從而(er)形成其特(te)有、融合(he)而(er)多元的(de)(de)文化形態(tai)，它(ta)是白河飲食文化中的(de)(de)典型(xing)代表(biao)，白河“三點水(shui)”制作技藝已被(bei)列入陜西省第四(si)批非物質文化遺產名(ming)錄(lu)。

白河三點水代表菜品

白河“三點水”有(you)(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共(gong)有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二十(shi)五(wu)道(dao)(dao)，包括涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)八(ba)個(ge)(ge)(ge)、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）十(shi)三道(dao)(dao)、座碗(wan)四(si)個(ge)(ge)(ge)。涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)為壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟和(he)(he)涼盤各四(si)個(ge)(ge)(ge)，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)碟為素菜(cai)(cai)(cai)(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)財(cai)”，寓意(yi)為“發財(cai)”，涼盤為葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)糕、冰糖(tang)銀耳（甜(tian)湯）、家常鯉魚、雞丸湯、肉(rou)(rou)(rou)片湯、清蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、雞湯、甜(tian)酒湯圓（甜(tian)湯）、蒸(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)豬肚、水果羹（甜(tian)湯）、八(ba)寶飯、酸(suan)辣(la)湯（醒酒湯）。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)大都(dou)采用木(mu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制而成，寓意(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)上(shang)”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)中有(you)(you)一道(dao)(dao)雞肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和(he)(he)一道(dao)(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧(xie)音(yin)“吉祥”，寓意(yi)“吉祥如意(yi)”。座碗(wan)為蒸(zheng)(zheng)紅肉(rou)(rou)(rou)兩碗(wan)、炒(chao)魔芋一碗(wan)、炒(chao)豆芽(ya)一碗(wan)。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的同時還要上兩碗清(qing)水(shui)(shui)，供客人洗餐具，以免咸(xian)甜(tian)混(hun)味，此(ci)為一點水(shui)(shui)；甜(tian)酒(jiu)湯圓裝盛3寸(cun)中(zhong)碗，寓(yu)意團團圓(yuan)圓(yuan)。在上此(ci)(ci)菜時要(yao)上清水(shui)(shui)兩碗。此(ci)(ci)為二點水(shui)(shui)；上八寶飯時要(yao)上清水(shui)(shui)兩碗，此(ci)(ci)為三點水(shui)(shui)。

白河(he)三點(dian)水(shui)的上菜順序很(hen)有規律(lv)，是按照一(yi)個4寸大碗(wan)，一(yi)個3寸中碗和(he)一個(ge)大盤(pan)交替上菜，這也是這套宴席的重(zhong)點之一，能夠體現(xian)出白河傳統飲食文化(hua)的禮儀。

在上(shang)(shang)雞肉時主人(ren)要向(xiang)各位(wei)來賓(bin)表達(da)敬意(yi)，逐個向(xiang)每人(ren)敬酒兩(liang)杯，以表達(da)謝(xie)意(yi)。然(ran)后(hou)上(shang)(shang)茶(cha)一(yi)杯，熱毛(mao)巾(jin)一(yi)個，讓賓(bin)客喝(he)喝(he)茶(cha)，醒醒酒，白河俗稱(cheng)“打靶子”。主人敬酒禮畢(bi)之后(hou)，欲離(li)席(xi)的賓客才可下(xia)席(xi)離(li)去。

白河三點水歷史背景

清(qing)嘉(jia)慶年(nian)間(jian)大量湖廣移民(min)定居白河(he)(he)，那時的白河(he)(he)交(jiao)通便利，經濟發達(da)，南北(bei)(bei)各地(di)商(shang)人多來此經商(shang)，為了照顧到南北(bei)(bei)方的口味差異，白河(he)(he)的餐飲也變得甜(tian)咸兼(jian)備，由此逐漸(jian)形成了獨具地(di)方特色的“三點水”宴(yan)席(xi)，白(bai)河人民每逢喜(xi)事(shi)必做此(ci)宴(yan)席(xi)，所(suo)以它也叫白(bai)河喜(xi)宴(yan)。