百富(fu)源遼(liao)參(can)宴起于(yu)上世紀末,并(bing)于(yu)2002年9月首屆《中國美食節名宴展評》活(huo)動(dong)中榮獲金鼎(ding)獎。此宴立(li)足于(yu)家鄉遼(liao)寧綿(mian)長海岸線、富(fu)饒渤海灣(wan)依(yi)山(shan)傍水豐富(fu)物產的基礎上,以宴席的形式(shi)表達“遼(liao)寧人,熱情好(hao)客的遼(liao)寧情”。
百(bai)(bai)富源(yuan)遼(liao)(liao)(liao)參宴原產地(di)(di)(di)選材,采(cai)用遼(liao)(liao)(liao)菜(cai)(cai)經典燒、燉、扒、?、熘、拔絲(si)、小炒、熏醬等烹(peng)調方法,符合遼(liao)(liao)(liao)寧人(ren)喜愛醬香(xiang)濃郁、醇厚不(bu)膩的(de)口(kou)味習慣(guan),同時突出遼(liao)(liao)(liao)菜(cai)(cai)造型考究的(de)特點,融(rong)入了現代人(ren)飲食文(wen)化(hua)與(yu)匠心工藝,將遼(liao)(liao)(liao)寧地(di)(di)(di)域特產、民族文(wen)化(hua)、口(kou)味習慣(guan)融(rong)為一體,精心制成(cheng)遼(liao)(liao)(liao)參宴,描繪(hui)“遼(liao)(liao)(liao)寧人(ren)的(de)美(mei)食地(di)(di)(di)圖”,百(bai)(bai)富源(yuan)遼(liao)(liao)(liao)參宴以兩道(dao)(dao)主(zhu)菜(cai)(cai)、四道(dao)(dao)冷(leng)盤、八(ba)道(dao)(dao)熱菜(cai)(cai)、兩道(dao)(dao)主(zhu)食組成(cheng),以遼(liao)(liao)(liao)寧地(di)(di)(di)域特產為名(ming),傳(chuan)承遼(liao)(liao)(liao)菜(cai)(cai)傳(chuan)統(tong)烹(peng)調技法,具有濃郁的(de)遼(liao)(liao)(liao)寧地(di)(di)(di)域文(wen)化(hua)色(se)彩。
百富(fu)源遼參宴代(dai)表菜有(you)蔥燒(shao)遼參、熘渤海蝦(xia)段、高壓盤錦河蟹、大(da)連鮑濃湯酸(suan)菜、家(jia)燉大(da)連黃(huang)魚、小白菜炒(chao)康平紅蘑、東北拉皮、蒙(meng)族炭(tan)燒(shao)牛肋骨、拔絲黑(hei)山(shan)地瓜、糟(zao)鹵大(da)洼肥(fei)鴨肝(gan)、老奉(feng)天鍋包肉、旅順(shun)海螺水餃、遼寧味(wei)道(dao)(涼菜(cai)合(he)盤)、鹿(lu)茸(rong)燉莊河大骨(gu)雞、原盅蒸盤錦米飯、桓仁木耳拌西芹。