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北京全羊席基本介紹

北京全羊席(xi)(xi)菜(cai)品(pin)用料極精細，冠(guan)名優美(mei)，席(xi)(xi)面豐盛(sheng)、豪華，烹飪技法已爐(lu)火(huo)純(chun)青，且儀式莊重、程式嚴謹、菜(cai)肴(yao)精致、配膳合理(li)。全羊席(xi)(xi)集(ji)羊肴(yao)之精粹于(yu)一席(xi)(xi)，文化、美(mei)食緊密結合于(yu)一體，且相得益(yi)彰。

整個全羊席上的菜點多達150余種，成為最高級(ji)別的清真宴席。全羊(yang)席“吃羊(yang)不見(jian)羊(yang)、食羊(yang)不覺(jue)羊(yang)”，取而代之的是一個個寓(yu)意深刻(ke)、形(xing)象生動、優美文雅的別名，如探靈(ling)芝、迎風草、鞭打繡(xiu)球、獨云花(hua)、蜈(wu)蚣嶺等等，這一道道精美的菜名，背后蘊含著的是豐厚(hou)的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全(quan)羊(yang)(yang)席代表菜有鞭打繡球（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)骨髓和羊(yang)(yang)眼）、冰(bing)花(hua)松肉（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)肺）、汆千里風（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)耳骨）、獨云花(hua)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腦(nao)）、焦溜脆（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)鼻(bi)子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)脊(ji)背）、迎風草（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)口條）、炸鹿腸（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腸）。

“‘鞭(bian)打繡球(qiu)’特(te)漂亮，寓(yu)意深刻，用(yong)羊(yang)眼睛和脊(ji)髓制作，脊(ji)髓切成9厘米長的條，給(gei)它處(chu)理入味兒(er)(er)(er)，然(ran)后料理至棗(zao)紅(hong)色，碼在(zai)盤(pan)中，把羊眼(yan)睛中間的芯兒(er)(er)(er)挖出來，填好餡兒(er)(er)(er)，給(gei)它煨好口兒(er)(er)(er)，然(ran)后裹上絲(si)去蒸(zheng)，蒸(zheng)完了(le)一(yi)蒙汁兒(er)(er)(er)，這(zhe)叫(jiao)鞭打繡(xiu)球。”

全席(xi)除全羊菜品(pin)外：上菜之前要(yao)有四(si)干、四(si)鮮、四(si)蜜餞(jian)、四(si)青菜、四(si)冷(leng)菜、四(si)甜碗(wan)；上菜之中插四(si)甜、四(si)咸(xian)點心及醒酒湯(tang)；席(xi)末要(yao)上四(si)種主(zhu)食和四(si)種湯(tang)菜。