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北京全羊席基本介紹

北京全(quan)羊席菜(cai)品用料極(ji)精(jing)細，冠(guan)名優美，席面豐(feng)盛、豪華，烹飪技法已爐火純青，且(qie)儀式莊重、程式嚴謹、菜(cai)肴精(jing)致(zhi)、配膳合理。全(quan)羊席集羊肴之精(jing)粹于一(yi)席，文化、美食緊密結合于一(yi)體，且(qie)相得(de)益彰。

整個全(quan)羊席上的(de)菜點多達150余種，成(cheng)為最(zui)高級別(bie)的清真宴席。全(quan)羊席“吃(chi)羊不見(jian)羊、食羊不覺羊”，取而代之的是一個(ge)個(ge)寓意深(shen)刻、形象生動(dong)、優美(mei)文雅的別(bie)名，如(ru)探靈芝、迎風草、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺(ling)等等，這(zhe)一道道精美(mei)的菜名，背后(hou)蘊(yun)含著的是豐厚(hou)的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全(quan)羊(yang)席(xi)代表菜有鞭打繡球（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為骨髓和(he)羊(yang)眼(yan)）、冰花松肉（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)肺）、汆(cuan)千里風(feng)(feng)（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)耳骨）、獨云花（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)腦）、焦溜脆(cui)（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為蹄筋）、探靈芝（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)鼻子）、蜈(wu)蚣嶺（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)脊背）、迎風(feng)(feng)草（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)口(kou)條(tiao)）、炸鹿(lu)腸（食材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為羊(yang)腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮，寓(yu)意(yi)深刻，用羊眼(yan)睛和脊(ji)髓制(zhi)作，脊(ji)髓切成9厘(li)米長(chang)的條，給它(ta)處理入(ru)味兒，然(ran)后料理至棗紅色，碼在盤中，把羊眼(yan)睛中間的芯兒挖出來，填好餡兒，給它(ta)煨好口兒，然(ran)后裹上絲(si)去蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一蒙汁兒，這叫鞭打繡球。”

全(quan)席除全(quan)羊(yang)菜品(pin)外(wai)：上菜之(zhi)前要(yao)有四(si)干、四(si)鮮(xian)、四(si)蜜(mi)餞、四(si)青菜、四(si)冷菜、四(si)甜碗；上菜之(zhi)中插四(si)甜、四(si)咸點心及醒酒湯；席末要(yao)上四(si)種主食(shi)和四(si)種湯菜。