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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古時期中國先人烹制食物(wu)的(de)炊具，自古就有用(yong)“鍾鳴鼎(ding)食”來(lai)形容(rong)富貴(gui)(gui)人家(jia)豪華奢侈的(de)(de)飲食習慣。在(zai)李啟貴(gui)(gui)手里(li)，鼎(ding)不再是(shi)書(shu)上和博物(wu)館中的(de)(de)古物(wu)，也不是(shi)名家(jia)的(de)(de)收藏品(pin)，反而變成(cheng)了一(yi)道(dao)(dao)道(dao)(dao)精(jing)美的(de)(de)高端美食。

中(zhong)華寶鼎宴是采(cai)用(yong)昆山玉(yu)(yu)石(shi)制成，之所以用(yong)玉(yu)(yu)石(shi)制鼎，是因為中(zhong)國(guo)的烹飪(ren)起(qi)源和石(shi)材(cai)密不可分(fen)。

古人(ren)從茹毛飲(yin)血、只食生食，到(dao)用火(huo)將食材烤熟(shu)歷經(jing)了無數(shu)個日月(yue)。慢慢地，古人(ren)又從“石烹技藝”——把食(shi)(shi)材(cai)放在燒(shao)得滾熱的(de)石頭上燙熟，再到以石為(wei)炊具，這一(yi)步步前進都蘊(yun)含(han)著古(gu)人探索(suo)的(de)智慧。哪怕到了(le)今天，仍然有很多餐廳以“石烹菜(cai)”為(wei)主打，吸引著各方食(shi)(shi)客(ke)。

除了“石烹”技藝，以(yi)(yi)玉石為炊具也是自古就有(you)的悠久飲(yin)食文化。古時候，在冶銅冶鐵技術廣(guang)泛(fan)普(pu)及(ji)之(zhi)前(qian)，古人(ren)(ren)還是以(yi)(yi)石為炊具，而富貴人(ren)(ren)家則以(yi)(yi)玉石為炊具。此(ci)外，中國有(you)很悠久的玉文化，所謂玉有(you)五德：仁、義、智、勇、潔。這就是得(de)名(ming)“中華寶鼎(ding)”的原因。

實際上，硬玉就是(shi)鈉鋁(lv)硅酸鹽化合物(wu)，用它制(zhi)鼎烹制(zhi)食材，不僅僅是(shi)古老烹飪(ren)技法(fa)的(de)(de)回歸(gui)，一種(zhong)中華美德喻意(yi)的(de)(de)表達，而且食材與石材的(de)(de)在高溫下碰撞，還(huan)會將玉石本(ben)身的(de)(de)礦(kuang)物(wu)微(wei)量元素深深的(de)(de)吸收，是(shi)一種(zhong)絕對的(de)(de)健康飲食，同時也能將各種(zhong)優(you)質食材的(de)(de)味道發揮(hui)到了(le)極(ji)致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李啟貴(gui)參加烹(peng)飪工作(zuo)，在數十年的從廚(chu)生涯里，摘取(qu)榮譽無數，還曾作(zuo)為中國代(dai)表團的一員，參加在盧森堡舉辦的奧林匹克世界烹(peng)飪大賽，并且榮獲金(jin)牌(pai)和紀念金(jin)杯。

自創中華(hua)寶鼎(ding)宴，便是李(li)啟貴數十年烹(peng)飪(ren)生涯其中一個巔(dian)峰之作，揚(yang)名(ming)海內外。

在(zai)各種(zhong)國內外重要宴會上，受到領(ling)導人的贊譽和好評(ping)。為北京市政(zheng)府授予(yu)李(li)嘉誠、霍(huo)英東先生“榮譽(yu)市民”的重(zhong)要宴會上烹制高(gao)檔京菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶(bao)鼎宴可以分為“山(shan)八(ba)珍”、“陸(lu)八(ba)珍”和“海八(ba)珍”，“山(shan)八(ba)珍”中以虎(hu)掌菌(jun)(jun)、竹(zhu)蓀、松茸菌(jun)(jun)、猴(hou)頭(tou)菇等(deng)天然山(shan)珍菌(jun)(jun)類為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，具有抗癌、健(jian)身、美容等(deng)多(duo)種功效；“海八(ba)珍”則(ze)以魚翅、魚骨(gu)、魚肚(du)、鮑魚等(deng)珍貴(gui)海味食材為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，堪稱滋(zi)補上品(pin)；“陸(lu)八(ba)珍”則(ze)以口蘑、沙(sha)風(feng)雞、松雞、駝(tuo)峰(feng)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。

此外(wai)，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經過5個小(xiao)時以上(shang)的(de)吊(diao)(diao)制而得的(de)清湯(tang)為底(di)，來烹制上(shang)述食(shi)材，味道醇(chun)香無比。吊(diao)(diao)出(chu)一(yi)桶好湯(tang)，也是(shi)制作中(zhong)華(hua)寶鼎宴的(de)關鍵(jian)所在(zai)。

不過，隨著社會的(de)發展，有很(hen)多食材(cai)愈發珍稀罕(han)見，李啟貴便將中華寶鼎宴(yan)改(gai)良(liang)成了以(yi)四種山珍海味和四種珍貴菌類烹制(zhi)而成的(de)美味佳(jia)肴。

中華寶鼎宴的做法

中華寶鼎(ding)宴的做法并不復雜，取八(ba)珍（海參、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)唇(chun)、竹筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇(gu)）泡(pao)發后(hou)，進行刀功處(chu)理，用高湯煨制，然(ran)后(hou)分別(bie)倒入加(jia)了奶湯、南瓜（使成(cheng)菜色澤金(jin)黃）和清湯的鼎(ding)中，加(jia)入汆熟的小棠菜，再(zai)加(jia)入姜蔥油、干貝(bei)湯、鹽調味，用大火燒開，即成(cheng)美味。上桌時整個(ge)鼎(ding)一同(tong)上桌，再(zai)分到用碧玉制成(cheng)小鼎(ding)，讓食(shi)客(ke)品嘗。

成菜(cai)湯(tang)鮮(xian)(xian)味濃，口感細(xi)嫩(nen)，營養豐富，即便(bian)是(shi)那嫩(nen)綠的小(xiao)棠(tang)菜(cai)，也(ye)有(you)山珍海(hai)味之鮮(xian)(xian)。

中(zhong)華寶鼎宴氣(qi)勢恢弘，以玉鼎為炊具、盛器，不僅彰顯(xian)優(you)雅(ya)尊貴同(tong)時還透著(zhu)一絲(si)霸氣(qi)，更(geng)能凸顯(xian)出博大精深、追求安泰和諧的中(zhong)華飲食文(wen)化(hua)，正是(shi)“千古悠悠華夏鼎，醇(chun)香(xiang)絲絲王朝情(qing)。”