陵川大鍋飯的做法
首先要炸油煮豆腐、油煮地埋、燉好豬肉,泡發(fa)木耳、海(hai)帶、肉丸,準備好優質(zhi)大米、粉(fen)條(tiao)。
準備好需要用(yong)到的(de)調味(wei)料,如老(lao)陳醋、老(lao)抽、生抽、蠔油(you)、豆瓣醬、番茄醬、料酒、大蔥、老(lao)姜、大蒜、小蔥、香菜等。
提前切(qie)好白(bai)菜、海(hai)帶(dai)等食材。
接下來燜大米,?從(cong)大米燜熟到進入保溫鍋大約需要一個小(xiao)時。
清洗(xi)大(da)鍋(guo),開大(da)功率風機灶火。啟鍋(guo),到火候(hou)(熱鍋(guo)涼油(you)(you))倒入(ru)(ru)食用油(you)(you),放入(ru)(ru)大(da)蔥、老姜、大(da)蒜,再加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)(dou)瓣醬和蠔油(you)(you),隨即放入(ru)(ru)白(bai)菜(cai)、豆(dou)(dou)芽、白(bai)豆(dou)(dou)腐(fu)。經(jing)過短(duan)時間翻炒倒入(ru)(ru)油(you)(you)煮豆(dou)(dou)腐(fu)、油(you)(you)煮地埋、粉條、肉丸,看火候(hou)到了先抄出素菜(cai),隨后加(jia)入(ru)(ru)老鍋(guo)里燉豬(zhu)肉,經(jing)過菜(cai)鏟反復(fu)攪炒大(da)鍋(guo)燴(hui)(hui)菜(cai)就基本成型(xing)了,隨后加(jia)入(ru)(ru)老陳醋、香菜(cai)和蒜苗。整體下(xia)來一(yi)大(da)鍋(guo)燴(hui)(hui)菜(cai)也需要(yao)一(yi)個小(xiao)時才能炒中、炒好、炒到位。