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巴公燒大蔥介紹

山西(xi)省澤州巴(ba)公(gong)鎮盛產大(da)(da)蔥(cong)，這(zhe)種大(da)(da)蔥(cong)個大(da)(da)、香(xiang)(xiang)濃、辣烈、肉(rou)(rou)厚(hou)心實、質地細密，被稱(cheng)作“巴(ba)公(gong)大(da)(da)蔥(cong)”是晉城的(de)(de)特產。巴(ba)公(gong)燒大(da)(da)蔥(cong)這(zhe)道菜就是將(jiang)大(da)(da)蔥(cong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和肉(rou)(rou)味(wei)混(hun)合(he)，燒好的(de)(de)蔥(cong)無異味(wei)和嗆味(wei)，咬一口蔥(cong)香(xiang)(xiang)彌漫，肉(rou)(rou)也(ye)因染上了蔥(cong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)而(er)不再有油(you)膩感，整道菜簡直恰到好處。

巴公燒大蔥的特色

燒(shao)好(hao)的(de)(de)蔥(cong)吃起來脆(cui)的(de)(de)很，咬一口蔥(cong)香(xiang)彌漫，肉因(yin)為(wei)和大蔥(cong)一起蒸也感(gan)染了蔥(cong)香(xiang)不再有(you)原來的(de)(de)油膩，整(zheng)道菜恰到好(hao)處。

巴公燒大蔥的正宗做法

把(ba)大蔥(cong)(cong)切成(cheng)段，只取蔥(cong)(cong)白，過一(yi)遍熱水，去去蔥(cong)(cong)本身的(de)(de)嗆味(wei)，然后倒進油(you)鍋里炸，要(yao)大火熱油(you)，放(fang)進去別急的(de)(de)動，這時(shi)候蔥(cong)(cong)容易散(san)，一(yi)定要(yao)等(deng)蔥(cong)(cong)都定型再撈出來放(fang)好(hao)(hao)，選取上(shang)好(hao)(hao)的(de)(de)里脊(ji)肉切絲，加上(shang)姜絲蒜(suan)末(mo)放(fang)入油(you)鍋里炒(chao)，少放(fang)點料酒，加鹽加醬油(you)翻炒(chao)出鍋，這時(shi)候把(ba)炸好(hao)(hao)的(de)(de)蔥(cong)(cong)段和肉放(fang)到一(yi)起擺好(hao)(hao)開始蒸，蒸是為了出味(wei)，把(ba)大蔥(cong)(cong)的(de)(de)香味(wei)蒸出來和肉味(wei)混合，蒸好(hao)(hao)后放(fang)在(zai)盤里，大蔥(cong)(cong)這種和姜蒜(suan)一(yi)樣普通輔(fu)料就華麗(li)轉身變成(cheng)了一(yi)道佳肴的(de)(de)主(zhu)角，呈現(xian)在(zai)我們的(de)(de)眼前。

巴公燒大蔥的營養價值

巴公(gong)燒(shao)大(da)蔥不僅味道(dao)鮮美，且由(you)于蔥含有蛋白質(zhi)、維生(sheng)素A等物質(zhi)，大(da)蔥中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃(wei)液的分泌，還可以增進食(shi)欲。同時常吃大(da)蔥對(dui)感冒、風(feng)寒、頭痛疾病(bing)等有較好的治療(liao)作(zuo)用。

巴公燒大蔥的來歷

傳說一

相傳在戰(zhan)國時期，趙(zhao)國大(da)(da)將廉(lian)頗對文官藺相如(ru)不滿，經常(chang)尋釁鬧事，藺相如(ru)則謙和友善。后來機緣巧(qiao)合，二人(ren)的矛盾得以化(hua)解，廉(lian)頗負荊(jing)請罪以表歉意。藺相如(ru)以酒宴(yan)相待(dai)廉(lian)頗，表示將相和好。誰知藺相如(ru)家的仆人(ren)忙亂中不慎(shen)將一道(dao)做(zuo)好的菜打(da)翻(fan)，無法擺宴(yan)。情急(ji)之(zhi)下見廚房(fang)案板上放著(zhu)大(da)(da)蔥，于是靈機一動。他把(ba)大(da)(da)蔥切段放入油(you)鍋炸成金黃色撈出(chu)，加(jia)調料吊湯，即送上宴(yan)桌(zhuo)。誰知這道(dao)大(da)(da)蔥菜肴色澤金黃誘人(ren)、湯鮮蔥香。將相食后，無不為之(zhi)獨特的風味叫好，“燒大(da)(da)蔥”因此而得名(ming)、流傳至(zhi)今。

傳說二

相傳(chuan)慈禧(xi)太后西逃(tao)時路經澤州，當地官(guan)員隆(long)重(zhong)設(she)宴招待(dai)。但(dan)(dan)在(zai)開(kai)宴時，廚師發現慌亂之中少(shao)做(zuo)了一道菜。為了免遭(zao)殺身之禍，廚師急中生智，馬上(shang)把(ba)(ba)菜案上(shang)的巴公大蔥(cong)拿來(lai)一把(ba)(ba)，幾刀切碎，燒(shao)(shao)成(cheng)一道菜，端(duan)了上(shang)去，叫(jiao)做(zuo)燒(shao)(shao)大蔥(cong)。誰知慈禧(xi)品嘗(chang)后，認為滿桌菜中數這道菜最有(you)味道。傳(chuan)說(shuo)歸傳(chuan)說(shuo)，慈禧(xi)西逃(tao)時并未(wei)經過晉城(cheng)，但(dan)(dan)燒(shao)(shao)大蔥(cong)作為當地一道名菜，口(kou)感香(xiang)軟不膩，一直流傳(chuan)至今(jin)。這里的人(ren)宴請賓客招待(dai)親友(you)都喜(xi)歡來(lai)一道“巴公燒(shao)(shao)大蔥(cong)”。