燴菜屬于(yu)一(yi)種(zhong)(zhong)烹飪方式,而(er)不(bu)是(shi)某種(zhong)(zhong)菜式的(de)(de)(de)名稱,其做(zuo)法就(jiu)是(shi)把各(ge)種(zhong)(zhong)喜(xi)愛的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)放到一(yi)起燉(dun)煮。各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)材(cai),各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)(de)味道,各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)(de)色彩,各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)(de)形狀,盡管摻雜(za)在(zai)一(yi)起,并不(bu)會(hui)感(gan)覺(jue)雜(za)亂。而(er)且(qie)燉(dun)制(zhi)的(de)(de)(de)過程中,各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)材(cai)彼此吸納(na)了對(dui)方的(de)(de)(de)精華(hua),更新了自己(ji)的(de)(de)(de)品味,可謂是(shi)取長補短,色味相連。
狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)大燴(hui)菜(cai)(cai)是(shi)山西省晉(jin)(jin)城市(shi)陵川(chuan)的(de)特色菜(cai)(cai),是(shi)一道用日常生活中最常見的(de)食物(wu)原材料做(zuo)的(de)一道最普通(tong)“大燴(hui)菜(cai)(cai)”,在陵川(chuan)有(you)一個好聽的(de)名字叫(jiao)做(zuo)“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)大燴(hui)菜(cai)(cai)”。不論是(shi)家(jia)庭還(huan)是(shi)宴席上都少不了這道特色菜(cai)(cai)品,在晉(jin)(jin)城還(huan)有(you)句(ju)話說“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)從小愛燴(hui)菜(cai)(cai),燴(hui)菜(cai)(cai)吃出狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)來”。
主(zhu)料:五花肉、蘿卜丸子、老(lao)豆腐、大白菜(cai)、土豆、豆角、海帶、西紅(hong)柿、粉條(tiao)。
配料(liao):生姜(jiang)、大(da)蔥(cong)、山藥、雞蛋(dan)、淀粉(fen)(fen)(fen)、八角、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)調料(liao):食鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、料(liao)酒、雞精、老抽、白糖(tang)、十三香(xiang)。
1、豆角用手掰(bai)成4厘米長的(de)段,豆腐(fu)用油炸過后用斜刀法切片,成菱形;土豆、大(da)白菜切塊(kuai)、粉條、豆芽、海(hai)帶、西紅柿(shi)、肉(rou)適量。
2、鐵鍋中放入(ru)適量的食用油,放入(ru)蔥姜蒜熗鍋,倒入(ru)白菜爆炒(chao),隨后依(yi)次放入(ru)豆(dou)角、紅薯片、豆(dou)芽等(deng)食材,翻炒(chao)均勻。
3、加(jia)入醬油、食鹽等(deng)調味,再加(jia)入適量的高湯,轉入中(zhong)火慢燉,七八成熟時,再加(jia)入當(dang)地產的水晶粉條,燉三到五分(fen)鐘。
4、各種菜品的(de)營養(yang)在燉(dun)制過程中充(chong)分融合在一起,這(zhe)種混搭的(de)方式,將各種食材的(de)鮮味也(ye)瞬間凝聚,彌漫在空氣中。
狀元(yuan)(yuan)(yuan)大燴(hui)(hui)(hui)菜知(zhi)道美食的(de)名(ming)字(zi)很好聽(ting),其(qi)來(lai)(lai)歷是有(you)說(shuo)法的(de)。相傳(chuan),歷史(shi)上陵川曾(ceng)出(chu)現過(guo)7名(ming)狀元(yuan)(yuan)(yuan)、93名(ming)進(jin)士。其(qi)中武氏一門就連出(chu)了三個(ge)(ge)狀元(yuan)(yuan)(yuan),據說(shuo)這三個(ge)(ge)狀元(yuan)(yuan)(yuan)有(you)一個(ge)(ge)同樣(yang)的(de)愛好:就是吃飯喜(xi)歡配(pei)燴(hui)(hui)(hui)菜。無論在家中還是參加宴會,他們都不(bu)能缺少了特色的(de)燴(hui)(hui)(hui)菜。于是,“狀元(yuan)(yuan)(yuan)從小愛燴(hui)(hui)(hui)菜,燴(hui)(hui)(hui)菜吃出(chu)狀元(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)(lai)”在當地(di)流傳(chuan)開來(lai)(lai),這也成為“狀元(yuan)(yuan)(yuan)大燴(hui)(hui)(hui)菜”名(ming)字(zi)的(de)由來(lai)(lai)。
1、提高免疫力
燴菜(cai)中常(chang)常(chang)會加入一些(xie)具有免(mian)疫調節作用(yong)的(de)(de)食材,例如蘑菇(gu)等。這些(xie)食材含有豐富的(de)(de)多糖和蛋(dan)白質等物(wu)質,能(neng)夠增強(qiang)人體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力(li),提高抵抗力(li)。
2、促進消化
燴菜中常常會(hui)加入一些易于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)食材,例如豆腐、魚肉等。這些食材含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質和(he)微量元素,能(neng)夠促進(jin)人體的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收,緩解(jie)胃腸不(bu)適。
3、降低血糖
燴菜中常常會加入一(yi)些含有(you)低糖指數的(de)食(shi)材(cai),例(li)如蔬(shu)菜、豆類等。這些食(shi)材(cai)能夠降低人體血(xue)糖水平,對(dui)于控制(zhi)糖尿病等疾病有(you)一(yi)定的(de)幫(bang)助。