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高安農家菜常見品種和做法

1、剁辣椒

選(xuan)用新鮮的小(xiao)米辣椒(jiao)和(he)大蒜，剁碎后，有些人(ren)家會加入生(sheng)姜，桔子皮，白(bai)糖，最(zui)后加上調料直(zhi)接(jie)裝(zhuang)罐腌制即可，可以用來(lai)炒菜(cai)吃，做剁椒(jiao)魚頭。

2、霉豆腐

采用新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐，放置過(guo)一個星期左右發霉，發酵好豆(dou)腐與(yu)調料混合，過(guo)白酒再放入瓦(wa)壇子中即(ji)可(ke)。

3、腌菜

雪菜(cai)經過晾(liang)曬控干(gan)水分后，加鹽進行一系列的反(fan)復摟(lou)搓后，裝(zhuang)壇密封，一段時(shi)間后拿出來曬干(gan)就是(shi)腌(a)菜(cai)啦(la)。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽(yang)下暴曬之后，就成(cheng)了(le)豆角干。

5、蘿卜干

直接(jie)把(ba)蘿卜切成條，在太陽下暴曬幾天即可(ke)，蘿卜干可(ke)以分(fen)別(bie)和(he)雞(ji)蛋(dan)、臘肉、鮮肉一起(qi)炒，下酒良配。

6、臘肉

把豬肉切成不到一寸(cun)厚，一尺多長的長條，要用(yong)細鹽、酒等反(fan)復搓揉(rou)肉，待腌透后再捺入缽內，蓋好，再掛(gua)到柴火灶(zao)上去熏(xun)，肉色(se)開(kai)始轉暗了(le)，再拿出來(lai)，用(yong)細繩拴好，掛(gua)在(zai)太陽底下(xia)曬(shai)。直到曬(shai)得(de)肉皮干硬、瘦肉發(fa)黑、肥肉流油時，就(jiu)可(ke)以收在(zai)屋檐下(xia)陰曬(shai)了(le)。

7、筍干

山(shan)上(shang)采挖新鮮竹(zhu)筍后(hou)，利(li)用傳統技術用柴火(huo)熏(xun)制而成，筍干無論炒、燉、燜，食用起來味道鮮美、脆嫩(nen)爽口、味甘醇香。

8、灌香腸

把大(da)腸洗(xi)得干干凈(jing)凈(jing)，然(ran)后純手(shou)工把腌(a)肉灌進去，然(ran)后就是拿(na)出去暴曬，香腸可以(yi)蒸著吃(chi)，可以(yi)炒(chao)(chao)大(da)蒜條、蒜苗(miao)，炒(chao)(chao)辣(la)椒。

9、咸魚

咸(xian)魚制作過程也(ye)很簡單，直(zhi)接曬到干就行，可以(yi)蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)，最(zui)好(hao)吃(chi)的方法(fa)就是用酒糟煮著(zhu)吃(chi)。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把(ba)雞和(he)鴨腌制，等到(dao)大太陽的日子把(ba)它(ta)們(men)全部拿出(chu)來曬(shai)，曬(shai)到(dao)水分蒸發完為止。

11、茄子干

新鮮的(de)茄子洗好切片(pian)，直接放在(zai)太(tai)陽下爆曬，最后會曬成黑黑的(de)顏色。茄子干可以拿來炒肉吃，非(fei)常(chang)美(mei)味。

12、番薯干

番薯洗凈(jing)，放(fang)鍋頭(tou)烹煮再(zai)切(qie)片(pian)涼(liang)曬(shai)到(dao)金黃，剛曬(shai)好(hao)的番薯，甚至還帶(dai)著(zhu)太陽光的味道(dao)，自是最好(hao)吃(chi)的。