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回族四海碗怎么做

凌源回(hui)族四海碗(wan)，已(yi)有三百年(nian)以(yi)上歷史，是(shi)回(hui)族人婚喪嫁娶大事小情必備的(de)美食，既是(shi)極具特色的(de)美味佳肴，又是(shi)交流傳承的(de)紐(niu)帶(dai)。它的(de)制作工藝如(ru)下(xia)：

1、將(jiang)牛、羊肉(rou)剃選(xuan)精良入鍋，用全佐料燉爛，撈出晾涼，用燉肉(rou)湯煮(zhu)肉(rou)丸子，將(jiang)涼涼的熟肉(rou)切成均勻的片、塊、條狀備(bei)用。

2、把各種所需輔(fu)料配菜摘凈洗凈備用。

3、把(ba)阿訇宰好的(de)大公(gong)雞收拾干凈(jing)，剁成塊，將紅(hong)蘑洗凈(jing)，把(ba)羊(yang)（牛）頭肉(rou)、心、肝、肚、肺、腸(chang)用燉(dun)肉(rou)老(lao)湯燉(dun)熟(shu)切(qie)絲混在一起為羊(yang)（牛）雜。

4、把生(sheng)豆油放到(dao)大(da)鍋里燒開了盛到(dao)盆里涼了備用。

5、將改好(hao)刀的(de)牛(niu)肉放(fang)到鍋里(li)翻炒，片(pian)刻后把相應的(de)輔助食(shi)材放(fang)入(ru)鍋中一起翻炒，把配(pei)菜炒入(ru)味后加入(ru)燉(dun)肉的(de)老湯，再用清水(shui)均衡咸淡，蓋上鍋蓋緩(huan)火燜(men)(men)至配(pei)菜熟透，然后在碗里(li)放(fang)花椒面及切好(hao)的(de)蔥(cong)(cong)、姜、蒜末，用香油(you)攪拌均勻后倒入(ru)鍋中攪勻，蓋鍋蓋再燜(men)(men)五分鐘，這叫“燜(men)(men)蔥(cong)(cong)花”，菜燴好(hao)后盛到大盆里(li)晾涼。

6、做酸菜(cai)燴羊（牛）雜(za)盛到(dao)大盆里晾涼。

7、做紅蘑雞塊。

8、燉刀魚、王魚或是青魚。

9、把(ba)這些做好的燴菜(cai)一(yi)盆(pen)一(yi)盆(pen)地摞起來冷凍。將各種燴菜(cai)盛在海(hai)碗里(li)放(fang)在屜(ti)上完全蒸熱(re)即可食用。