回族四海碗怎么做
凌源回族四海碗,已有三百年以(yi)上歷(li)史,是回族人婚喪嫁娶大事小情(qing)必備的美食,既是極(ji)具特色的美味佳肴,又是交流傳(chuan)承的紐帶。它(ta)的制作工藝如下(xia):
1、將(jiang)牛、羊肉(rou)剃選精良入(ru)鍋,用(yong)全佐(zuo)料(liao)燉爛,撈出晾涼,用(yong)燉肉(rou)湯煮(zhu)肉(rou)丸子,將(jiang)涼涼的熟肉(rou)切成均勻的片、塊(kuai)、條狀(zhuang)備用(yong)。
2、把各種所需(xu)輔料(liao)配菜摘凈洗(xi)凈備用(yong)。
3、把阿訇宰好(hao)的大公雞收拾干凈,剁(duo)成塊,將紅蘑洗凈,把羊(yang)(牛)頭(tou)肉(rou)、心(xin)、肝、肚、肺、腸(chang)用燉肉(rou)老湯燉熟切絲混在一起為羊(yang)(牛)雜。
4、把(ba)生豆油放到大鍋(guo)里(li)燒開了盛到盆里(li)涼了備(bei)用。
5、將改好刀的牛肉放到鍋里(li)翻(fan)(fan)炒(chao),片刻后(hou)把相應的輔助食材放入(ru)鍋中(zhong)一起翻(fan)(fan)炒(chao),把配(pei)菜(cai)炒(chao)入(ru)味后(hou)加入(ru)燉肉的老(lao)湯(tang),再用(yong)清水均衡咸淡,蓋上鍋蓋緩火燜(men)至配(pei)菜(cai)熟透,然后(hou)在碗里(li)放花椒(jiao)面及切(qie)好的蔥、姜、蒜末(mo),用(yong)香油攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)攪(jiao)勻(yun),蓋鍋蓋再燜(men)五分鐘,這(zhe)叫“燜(men)蔥花”,菜(cai)燴好后(hou)盛到大盆里(li)晾涼。
6、做(zuo)酸菜燴羊(牛)雜(za)盛到大盆里(li)晾涼。
7、做紅蘑雞塊。
8、燉(dun)刀魚、王魚或是(shi)青魚。
9、把這些做好(hao)的(de)燴菜(cai)一盆一盆地(di)摞起來冷凍。將各種燴菜(cai)盛在(zai)海碗里放在(zai)屜上完全蒸熱(re)即可食(shi)用。