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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)(yun)縣手撕雞制作技藝(yi)的前身是(shi)云(yun)(yun)縣柴(chai)氏手撕雞制作技藝(yi)。

相傳，云縣手撕雞最初(chu)是柴(chai)氏家族用(yong)來敬天(tian)地神(shen)、敬祖(zu)宗的(de)一種祭(ji)品。明朝永樂年間，當(dang)地傷(shang)寒(han)肆虐，有一年七月十(shi)五，柴(chai)氏家族掌門人柴(chai)石(shi)門照例進(jin)行了祭(ji)天(tian)地神(shen)和(he)祖(zu)宗的(de)儀式后，遇(yu)到兩個和(he)尚(shang)前來化(hua)緣，老和(he)尚(shang)采了些野(ye)草(cao)讓柴(chai)石(shi)門用(yong)銅壺(hu)煮了喝，用(yong)于驅風寒(han)。

后來，柴石(shi)門的(de)小兒子回(hui)家給鍋(guo)里的(de)雞(ji)肉加開水，誤將剩余的(de)藥水直接倒(dao)入鍋(guo)中，一股奇(qi)異(yi)的(de)香味撲(pu)鼻而(er)來，柴石(shi)門回(hui)家后禁不住香氣(qi)誘(you)惑，撕了一塊放入口中，雞(ji)肉鮮(xian)嫩可口，吃(chi)后唇齒留香、氣(qi)血舒(shu)暢，后來柴石(shi)門就把(ba)這種(zhong)做法(fa)和吃(chi)法(fa)推廣開來，成為現在名揚四方的(de)“云縣手撕雞(ji)”。

云縣手撕雞以云縣山地(di)黑肉雞為原(yuan)料，當地(di)灰火(huo)腿、灰豬腳、大蒜(suan)、姜、食(shi)鹽、秘制(zhi)香包。香包中(zhong)有花椒、草果、茴(hui)香、黃草等(deng)二十多味中(zhong)草藥。制(zhi)作時將雞宰(zai)殺洗凈(jing)后用去除內臟，將雞、火(huo)腿、豬腳、蒜(suan)、姜、香料包等(deng)入鍋，大火(huo)燒開，小火(huo)熬(ao)至肉熟即可。

2022年(nian)，云縣手撕(si)雞憑借其獨特的(de)味道和獨特的(de)制作技藝，入選云南省第五批非物(wu)質文(wen)化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土雞宰殺，洗后用手挖出內(nei)臟，洗干凈雞頭、雞腳。將(jiang)雞、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋，文火(huo)慢熬。

需要注意(yi)，燃(ran)料(liao)得用(yong)當地盛產的水冬瓜樹，水得用(yong)山(shan)泉水，煮時不能攪拌(ban)。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質量的(de)蛋白質、維(wei)生素和礦物(wu)質，有(you)助(zhu)于提(ti)供身體所需的(de)營養物(wu)質，促(cu)進健(jian)康的(de)生長和發育，增強免(mian)疫(yi)力。

2、手撕雞中含有(you)一(yi)定的(de)脂肪和碳水(shui)化合物，這些是(shi)身(shen)體獲取能(neng)量的(de)重要來源(yuan)，適(shi)量攝入能(neng)量可以滿足身(shen)體的(de)日常活(huo)動(dong)和代謝(xie)需求。

3、手撕(si)雞(ji)肉還富含(han)鈣(gai)、磷和(he)其(qi)他礦物質，這些成(cheng)分對于骨骼(ge)健康(kang)非(fei)常重要，可以幫助增強骨骼(ge)密度，預防骨質疏松和(he)其(qi)他骨骼(ge)疾病。

4、手撕雞富含優質的蛋白質，提供必(bi)需的氨基(ji)酸，有助(zhu)于促進肌肉生長和(he)修復，對于運(yun)動員和(he)健(jian)身愛好者(zhe)比較有益。

5、手撕雞中的維生素B群和礦物質如(ru)鐵、鋅等，參(can)與了(le)身體能量代(dai)謝和酶的活性，有助于加速新陳代(dai)謝過程。