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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳(ru)豬(zhu)進行宰殺放血(xue)、退毛(mao)、去(qu)內臟后，清洗干凈。然后，從(cong)臀(tun)部內側順脊(ji)骨(gu)(gu)劈開，除去(qu)板油，剔去(qu)前胸3～4根肋骨(gu)(gu)和肩胛骨(gu)(gu)。再(zai)用清水徹底沖(chong)洗干凈，瀝(li)去(qu)水分。注意不(bu)要(yao)損(sun)破表皮(pi)以保持外形(xing)完(wan)整；豬(zhu)身表面一定要(yao)刮洗干凈；劈豬(zhu)時(shi)應(ying)從(cong)肚腹(fu)處下(xia)刀(dao)且不(bu)能將刀(dao)口拖得太長，以能夠挖出(chu)內臟為準。

2、將乳(ru)豬(zhu)洗凈后放(fang)在工(gong)作(zuo)臺上，把五(wu)香(xiang)粉和食鹽擦抹(mo)在豬(zhu)的腹腔(qiang)內，腌(a)(a)約30分(fen)鐘，接著把調(diao)味(wei)醬(jiang)、腐乳(ru)、芝麻醬(jiang)、白糖、蒜茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋(yang)蔥茸(rong)、味(wei)精、生粉、汾酒(jiu)和五(wu)香(xiang)粉調(diao)勻(yun)，涂抹(mo)在豬(zhu)腹內，再(zai)腌(a)(a)約30分(fen)鐘。

3、用一條長40厘米(mi)和兩條長13厘米(mi)的(de)木條在豬(zhu)腹腔內安上支(zhi)撐，用鐵絲扎好，使乳(ru)豬(zhu)定形(xing)，再在豬(zhu)身的(de)前后各(ge)插2根鋼叉(cha)，以便于烤制。

4、將支撐好的乳豬(zhu)用70℃的熱水燙皮，以淋(lin)至皮硬為(wei)止(zhi)，然后揩干表面水分。經過這個步驟后才(cai)能均勻(yun)地涂上一層麥(mai)芽糖漿。

5、將麥芽糖(tang)放入(ru)小盆內，倒入(ru)150克開水，待其完(wan)全溶(rong)化后(hou)，再(zai)加入(ru)白酒(jiu)和浙醋調勻，即成脆(cui)皮(pi)糖(tang)漿。調制時(shi)麥芽糖(tang)一(yi)定不能(neng)多用，因其含糖(tang)分，遇熱極易上(shang)色(se)，致使成品發黑。

6、將(jiang)脆皮(pi)(pi)糖漿均勻地涂抹在乳豬皮(pi)(pi)上(shang)，掛在通風處，吹(chui)干(gan)表(biao)皮(pi)(pi)。必須將(jiang)豬皮(pi)(pi)表(biao)面的水(shui)分揩干(gan)，才可涂脆皮(pi)(pi)糖漿，涂上(shang)后風干(gan)，才可烤制。

7、用明(ming)爐或暗(an)爐烤(kao)制，先(xian)烤(kao)胸、腹部(bu)，明(ming)爐烤(kao)約20分鐘(zhong)(zhong)，暗(an)爐烤(kao)30分鐘(zhong)(zhong)，同時(shi)刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較(jiao)多的(de)蛋白質，易于人體吸(xi)收利用，不但可以補充身體所需(xu)的(de)營養物(wu)質，食用后也有助于提高身體的(de)免疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪酸是脂(zhi)(zhi)肪分解的產物，可以(yi)(yi)為人(ren)(ren)體提(ti)供熱量(liang)(liang)，可以(yi)(yi)促進人(ren)(ren)體的新陳代(dai)(dai)謝。乳豬肉中(zhong)含有人(ren)(ren)體必需的脂(zhi)(zhi)肪酸、B族維生素(su)以(yi)(yi)及豐(feng)富(fu)的礦物質，如鐵、鈣等，為人(ren)(ren)體的基礎代(dai)(dai)謝提(ti)供必需的能(neng)量(liang)(liang)。

3、血(xue)紅(hong)素的主要成分(fen)是血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，可(ke)以起到促進鐵(tie)元素吸收(shou)的作用(yong)，改善身(shen)體缺鐵(tie)性貧血(xue)的效(xiao)果。