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佤山烤香豬怎么做

1、按常法(fa)將(jiang)乳豬進行宰殺放血、退(tui)毛、去內(nei)(nei)臟(zang)后，清洗干凈。然(ran)后，從臀部(bu)內(nei)(nei)側順脊骨劈開，除去板油，剔去前(qian)胸3～4根肋骨和(he)肩胛骨。再用清水(shui)(shui)徹底沖洗干凈，瀝(li)去水(shui)(shui)分。注(zhu)意不(bu)(bu)要(yao)損破表(biao)皮以保持(chi)外(wai)形完整；豬身表(biao)面一(yi)定要(yao)刮洗干凈；劈豬時應從肚(du)腹(fu)處下(xia)刀(dao)且不(bu)(bu)能將(jiang)刀(dao)口(kou)拖得(de)太長，以能夠挖(wa)出內(nei)(nei)臟(zang)為(wei)準。

2、將乳豬洗凈后放在(zai)工作臺上(shang)，把五香粉(fen)和食鹽擦抹在(zai)豬的腹腔(qiang)內(nei)，腌(a)約(yue)30分鐘，接著(zhu)把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸(rong)、干(gan)蔥(cong)茸(rong)、洋(yang)蔥(cong)茸(rong)、味精(jing)、生粉(fen)、汾(fen)酒和五香粉(fen)調勻，涂(tu)抹在(zai)豬腹內(nei)，再(zai)腌(a)約(yue)30分鐘。

3、用一條長40厘(li)米和(he)兩(liang)條長13厘(li)米的木條在(zai)豬腹腔內安上(shang)支撐，用鐵絲扎好(hao)，使乳豬定形，再在(zai)豬身的前(qian)后各插2根鋼叉，以便于烤制。

4、將支撐好的乳豬用(yong)70℃的熱(re)水燙皮，以(yi)淋(lin)至皮硬為止，然后揩干(gan)表(biao)面水分。經過(guo)這(zhe)個步驟后才(cai)能均勻(yun)地涂(tu)上一層(ceng)麥芽糖(tang)漿。

5、將麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)放入小盆內(nei)，倒入150克(ke)開水，待其(qi)完(wan)全溶化后，再(zai)加入白酒和(he)浙(zhe)醋調勻，即成脆(cui)皮糖(tang)(tang)漿(jiang)。調制時麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)一定(ding)不能多用，因其(qi)含(han)糖(tang)(tang)分，遇熱極易上色，致使成品發(fa)黑。

6、將脆(cui)皮(pi)(pi)糖漿均勻地(di)涂抹在乳豬皮(pi)(pi)上，掛在通風處，吹干(gan)表皮(pi)(pi)。必(bi)須將豬皮(pi)(pi)表面(mian)的水分揩干(gan)，才可涂脆(cui)皮(pi)(pi)糖漿，涂上后(hou)風干(gan)，才可烤制。

7、用明爐(lu)(lu)(lu)或(huo)暗爐(lu)(lu)(lu)烤制，先烤胸(xiong)、腹部，明爐(lu)(lu)(lu)烤約20分鐘，暗爐(lu)(lu)(lu)烤30分鐘，同時(shi)刷油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳(ru)豬肉中含(han)有(you)較(jiao)多的(de)蛋白質，易于(yu)人體(ti)吸收利用，不但可以補充身(shen)體(ti)所需的(de)營養物質，食用后也有(you)助于(yu)提高身(shen)體(ti)的(de)免疫力。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸是脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)分解的(de)產(chan)物，可(ke)以(yi)為人(ren)體提供(gong)(gong)熱量，可(ke)以(yi)促進人(ren)體的(de)新陳代謝。乳豬(zhu)肉中含有人(ren)體必需的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸、B族(zu)維生(sheng)素以(yi)及豐富的(de)礦物質，如鐵、鈣等，為人(ren)體的(de)基(ji)礎代謝提供(gong)(gong)必需的(de)能量。

3、血(xue)(xue)紅素(su)(su)的主(zhu)要成分(fen)是血(xue)(xue)紅蛋白，可以起(qi)到(dao)促(cu)進鐵(tie)元素(su)(su)吸收的作用，改善(shan)身(shen)體缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)的效果(guo)。