食材(cai):文(wen)昌雞(ji)、大米、姜、蒜、蔥、檸檬(meng)、黃瓜、番茄、天椒、鹽、味精、醬油等。
步驟:1、將米洗(xi)凈撈起濾干備用,雞宰殺(sha)干凈后,把雞腳反扭插入(ru)雞下腹洞內(nei)固定,將雞頭仰屈,用雞膀窩(wo)夾(jia)住天雞腹里放進數片生姜、味(wei)精,并在外皮上(shang)涂上(shang)適量的精鹽。
2、放入沸水里(li)先(xian)用武火(huo)煮至雞皮變黃(huang),隨后細火(huo)慢煮,等熟時(shi)撈起。
3、猛火(huo)熱(re)鍋中下雞油、蒜茸爆(bao)香,隨后倒(dao)進洗(xi)凈濾干的大(da)米翻炒,再加雞湯(tang)調(diao)勻,加蓋煮熟。
雞肉中蛋白(bai)質的含量比(bi)例(li)較高(gao),鉀硫酸(suan)(suan)和(he)氨基酸(suan)(suan)的含量也很豐富。
雞肉(rou)比其他肉(rou)類的維生素(su)A含(han)量多。
雞肉消化率高,很(hen)容(rong)易(yi)被人體(ti)(ti)吸收利用,有增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)(ti)的作(zuo)用。
雞肉含(han)有對人體生發育有重(zhong)(zhong)要作用(yong)的磷脂類,是(shi)中國人膳(shan)食結構中脂肪和(he)磷脂的重(zhong)(zhong)要來源之一。
一(yi)般人(ren)群(qun)均可(ke)食用(yong)文昌雞飯,老人(ren)、病人(ren)、體(ti)弱者更宜(yi)食用(yong)。
但是感冒發(fa)熱、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)重之人、肥胖(pang)癥、患有熱毒癤腫之人、高血(xue)壓(ya)、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉性溫,助火(huo),肝(gan)陽上亢及口腔糜爛(lan)、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者不(bu)宜(yi)食用(yong)。
動脈硬化、冠心(xin)病和高血脂患者忌飲雞(ji)湯(tang);感冒伴有頭痛、乏力(li)、發熱的人忌食雞(ji)肉,雞(ji)湯(tang)。
19世(shi)紀末20世(shi)紀初(chu),海南(nan)人“下南(nan)洋”的浪潮把(ba)海南(nan)雞飯帶到南(nan)洋。如今,海南(nan)雞飯早(zao)已(yi)成為新(xin)加坡、泰國(guo)、馬(ma)來西亞等東(dong)南(nan)亞國(guo)家的一道大(da)眾(zhong)美(mei)食。
海南文(wen)昌(chang)(chang)是(shi)海南雞飯(fan)的發源地,海南雞飯(fan)以文(wen)昌(chang)(chang)雞為(wei)主料制成。