食材:通水骨、生肉皮(pi)、凈老(lao)母雞(ji)、五花肉、臘豬(zhu)(zhu)油(you)(you)、豬(zhu)(zhu)排骨、咸(xian)肉、金華火腿、白芷、花椒、山(shan)楂、迷迭香、八角、桂皮(pi)、白蔻(kou)、 肉豆蔻(kou)、干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小蔥、大蒜、京蔥、生姜、雞(ji)精、冰糖、鹽、花雕酒(jiu)、麻油(you)(you)、雞(ji)油(you)(you)。
步驟:1、將吊湯肉料改(gai)刀焯(zhuo)水去凈血污,取不銹(xiu)鋼(gang)桶裝加(jia)清(qing)水70
斤(jin)、拍兩(liang)塊老姜下去,入吊(diao)湯原料大火頂開去沫(mo)沸(fei)騰30-40分鐘,小火煲(bao)3小時左右(you)。
2、放入吊(diao)湯臘(la)味原料,繼續小火(huo)煲制2小時。
3、加入(ru)香料(liao)包和小(xiao)料(liao)包再同煲40分鐘,去渣加油即成(cheng)貢鵝鹵(lu)水。
4、貢鵝用(yong)清(qing)水漂洗一下,入鹵水中火(huo)(huo)燒開(kai)微火(huo)(huo)20分鐘,浸(jin)泡(pao)3小時撈(lao)出即成。
1、鵝肉還可治療和預防(fang)咳嗽等病(bing)癥,尤其(qi)對治療感(gan)冒(mao)、急慢(man)性氣管炎、慢(man)性腎炎、老(lao)年(nian)浮腫(zhong)、肺氣腫(zhong)、哮喘、痰(tan)壅有良效,特別適(shi)合在冬季進補。
2、鵝(e)肉(rou)營(ying)養豐富(fu),含有(you)大量的維生素和微量元素,并且(qie)鵝(e)肉(rou)還(huan)有(you)益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用,尤其適(shi)宜身體虛弱、氣血(xue)不足、營(ying)養不良之人(ren)食用。