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安徽豆腐宴菜品特色

豆腐(fu)(fu)宴(yan)全宴(yan)以豆腐(fu)(fu)為主(zhu)要食材(cai)，用各種烹(peng)調(diao)法做(zuo)出不(bu)同風味的豆腐(fu)(fu)菜肴(yao)，味道極其(qi)鮮美，這是豆腐(fu)(fu)宴(yan)最主(zhu)要的特點。自淮南王劉安發明豆腐(fu)(fu)以后，八公(gong)山人(ren)民以勤勞汗(han)水和聰明才智(zhi)將其(qi)發揚(yang)光大，如今老少皆宜的豆腐(fu)(fu)制作出來的品種已有千余種，為世界的健(jian)康飲食做(zuo)出了(le)巨大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王(wang)(wang)八公碟，劉安(an)巧點丹，金溝渡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，灌湯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球，銀(yin)絲(si)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球，朱洪武豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，蝦鉆(zhan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)窩，錦囊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)袋，淮王(wang)(wang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)排(pai)，玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鐵板烤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)黃(huang)金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐(fu)(fu)宴“出自安徽(hui)淮南(nan)(nan)的(de)八(ba)公(gong)(gong)山一帶，起(qi)源于西(xi)漢淮南(nan)(nan)王劉安。由于水質(zhi)和技術兩方面的(de)因素，八(ba)公(gong)(gong)山豆腐(fu)(fu)特別好吃，材質(zhi)細(xi)膩(ni)(ni)，味(wei)道(dao)厚重(zhong)，可(ke)塑性(xing)強(qiang)。八(ba)公(gong)(gong)山豆腐(fu)(fu)與眾不(bu)同之處：一是(shi)(shi)口感細(xi)膩(ni)(ni)綿滑，營養豐富(fu)；二是(shi)(shi)細(xi)若(ruo)凝脂，潔白如玉，清鮮(xian)柔嫩；三是(shi)(shi)托于手中晃動(dong)而不(bu)散塌，久煮(zhu)而不(bu)沉碎(sui)。當地(di)百(bai)姓用豆腐(fu)(fu)為(wei)主要原料制作出整桌(zhuo)的(de)宴席招待賓朋，俗稱“豆腐(fu)(fu)宴”，成為(wei)當地(di)菜(cai)肴的(de)一大特色，令客(ke)人食用后贊不(bu)絕(jue)口，流連忘返。經過歷代淮南(nan)(nan)地(di)區廚師的(de)挖掘整理(li)，豆腐(fu)(fu)宴已成為(wei)徽(hui)菜(cai)中的(de)一朵(duo)奇葩。

“莫道(dao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)平常(chang)菜，大廚烹(peng)成席上珍。”小蔥豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、乾隆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、家常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、五彩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、劉安點燈以及豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃，每一(yi)道(dao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜都(dou)色香味形(xing)俱全，美輪(lun)美奐。正如食客(ke)所言“從鍋碗瓢盆的(de)交響(xiang)曲聲中，從煎(jian)炒烹(peng)炸熘的(de)火候(hou)中，你(ni)看到的(de)是(shi)一(yi)件件藝術品，它源于生活，它更來自巧婦的(de)心思“。

八公山(shan)歷史悠久，又稱北山(shan)、淝陵、紫金山(shan)，是我國(guo)古(gu)代楚漢文化的重要(yao)發(fa)祥地之(zhi)一，又因(yin)所處“中(zhong)州咽(yan)喉、江南(nan)屏(ping)障“的(de)重要位(wei)置(zhi)，歷(li)史上戰(zhan)事頻繁，遺(yi)存豐富(fu)，傳(chuan)說頗多，除”一(yi)人得道，雞犬升天(tian)“的(de)典故(gu)之外，后(hou)來的(de)”風(feng)聲(sheng)鶴唳、草木皆兵“的(de)故(gu)事，也使(shi)八(ba)公山聞名遐邇(er)。

八公山(shan)名則源自(zi)西漢(han)淮南(nan)王劉(liu)(liu)安(an)(an)學(xue)道成仙的(de)神話。西漢(han)時，八公山(shan)屬淮南(nan)國。漢(han)厲王之子、漢(han)武帝的(de)皇(huang)叔(shu)劉(liu)(liu)安(an)(an)被封為淮南(nan)王。劉(liu)(liu)安(an)(an)尚文(wen)重才(cai)，廣招天(tian)下賢達飽學(xue)之士3000多(duo)人，其中最(zui)讓劉(liu)安賞(shang)識的是(shi)左吳、李尚(shang)、蘇飛(fei)、田由、毛被(bei)(bei)、雷(lei)被(bei)(bei)、伍(wu)被(bei)(bei)、晉昌八人。這八人被(bei)(bei)劉(liu)安封為(wei)“八公“，常在城外一山中著(zhu)書(shu)立(li)說，研究天象(xiang)，編制歷(li)法，治丹練仙(xian)。后此山被(bei)(bei)譽(yu)為(wei)八公山。

相傳(chuan)一日，劉安(an)為求長生不老藥，和八公在(zai)八公山(shan)用泉水(shui)、黃豆和鹽(yan)鹵制作靈丹妙藥，結果(guo)仙丹未(wei)得，卻無意中發明了豆腐(fu)(fu)，即是(shi)八公山(shan)豆腐(fu)(fu)。此(ci)后(hou)，當地百(bai)姓(xing)將豆腐(fu)(fu)配以筍(sun)片與蝦子制成(cheng)菜肴(yao)，成(cheng)為美味。

孫中(zhong)山先生(sheng)在(zai)《建國方略》中(zhong)說(shuo)：“中(zhong)國壽食(shi)者，必食(shi)豆(dou)腐。夫豆(dou)腐者。實植物之(zhi)中(zhong)肉料(liao)也，此物有肉料(liao)之(zhi)功，而無肉料(liao)之(zhi)毒。”所(suo)以，豆(dou)腐菜肴在我國眾(zhong)素食(shi)之(zhi)上(shang)，而且(qie)久吃不厭(yan)。后來(lai)劉安和八公(gong)繼續煉仙丹，終于(yu)練成(cheng)，服食(shi)后，得道(dao)成(cheng)仙。《太平(ping)環(huan)宇記》中(zhong)就有記載“昔淮南王(wang)與八公(gong)埋金于(yu)此白日升天(tian)”。余(yu)藥在器，雞(ji)、犬(quan)舔之(zhi)，皆成(cheng)仙。這也是典(dian)故“一人得道(dao)，雞(ji)犬(quan)升天(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專(zhuan)題片。

2000年，淮南洞山賓館以豆(dou)腐鏈接待日本餐飲界一行50多人，客人給予一致好(hao)評。

2020年9月(yue)16日至18日，在《滿(man)漢全(quan)席(xi)-全(quan)國(guo)電視烹飪大賽》開播20年之(zhi)際，“中(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)(shi)頻道”邀請(qing)全(quan)國(guo)各地知名(ming)餐飲企業(ye)、食(shi)(shi)材生產(chan)企業(ye)及名(ming)廚(chu)在山東青島參加20周年慶典。中(zhong)國(guo)烹飪大師、壽(shou)州(zhou)豆腐宴(yan)非遺傳承人(ren)張(zhang)士宏(hong)帶去的(de)“淮(huai)南豆腐宴(yan)”榮幸捧回“中(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)(shi)文化傳播特色宴(yan)席(xi)”榮譽稱號。