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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)宴(yan)全宴(yan)以豆(dou)腐(fu)為主要食材，用各種(zhong)烹調法做出不同風味的(de)(de)豆(dou)腐(fu)菜肴，味道(dao)極其鮮美，這是豆(dou)腐(fu)宴(yan)最主要的(de)(de)特點。自淮南王劉安(an)發明豆(dou)腐(fu)以后(hou)，八公(gong)山人(ren)民以勤勞汗水(shui)和聰明才智將其發揚光大(da)，如今(jin)老(lao)少皆宜的(de)(de)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作出來的(de)(de)品(pin)種(zhong)已有(you)千余(yu)種(zhong)，為世界的(de)(de)健(jian)康飲食做出了巨大(da)貢(gong)獻(xian)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王(wang)八(ba)公碟，劉安巧點(dian)丹(dan)，金溝渡豆(dou)腐(fu)，灌湯豆(dou)腐(fu)球，銀絲豆(dou)腐(fu)球，朱洪武豆(dou)腐(fu)，蝦鉆豆(dou)腐(fu)窩(wo)，錦囊(nang)豆(dou)腐(fu)袋，淮王(wang)豆(dou)腐(fu)排，玉(yu)麒(qi)麟豆(dou)腐(fu)，鐵板烤豆(dou)腐(fu)，豆(dou)腐(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)腐(fu)宴(yan)“出(chu)(chu)自安(an)徽淮(huai)(huai)南的(de)(de)八公(gong)山一(yi)(yi)帶，起源于西漢淮(huai)(huai)南王劉安(an)。由(you)于水(shui)質(zhi)和技術兩方面的(de)(de)因(yin)素(su)，八公(gong)山豆(dou)腐(fu)特(te)別好吃，材質(zhi)細(xi)膩(ni)，味道(dao)厚(hou)重，可塑性(xing)強。八公(gong)山豆(dou)腐(fu)與(yu)眾不同之處(chu)：一(yi)(yi)是(shi)口(kou)感細(xi)膩(ni)綿滑，營養豐富(fu)；二是(shi)細(xi)若凝脂(zhi)，潔(jie)白如玉(yu)，清(qing)鮮柔嫩；三是(shi)托于手(shou)中晃動而(er)不散塌，久煮而(er)不沉碎。當地(di)百姓用豆(dou)腐(fu)為(wei)主要原料制作出(chu)(chu)整桌的(de)(de)宴(yan)席(xi)招(zhao)待賓(bin)朋，俗稱“豆(dou)腐(fu)宴(yan)”，成為(wei)當地(di)菜肴的(de)(de)一(yi)(yi)大特(te)色(se)，令客人食用后贊不絕口(kou)，流連忘返。經過歷代淮(huai)(huai)南地(di)區廚(chu)師的(de)(de)挖掘整理(li)，豆(dou)腐(fu)宴(yan)已成為(wei)徽菜中的(de)(de)一(yi)(yi)朵奇(qi)葩。

“莫道豆腐(fu)平常菜，大廚烹成席上珍。”小蔥豆腐(fu)、乾隆豆腐(fu)、家(jia)常豆腐(fu)、五(wu)彩豆腐(fu)、劉安(an)點燈以及豆腐(fu)水餃，每一道豆腐(fu)菜都色香(xiang)味形俱全，美輪美奐。正如食客所言“從(cong)鍋碗(wan)瓢盆的(de)交響曲聲中，從(cong)煎炒烹炸熘的(de)火(huo)候中，你看到的(de)是(shi)一件件藝(yi)術品，它源于生活，它更來自巧婦的(de)心思“。

八公山(shan)歷史悠(you)久，又(you)稱(cheng)北山(shan)、淝陵(ling)、紫金(jin)山(shan)，是(shi)我國(guo)古代(dai)楚漢文化的重要發(fa)祥地之(zhi)一，又(you)因所處“中州咽喉(hou)、江(jiang)南屏障“的重要位(wei)置(zhi)，歷(li)史上戰事頻繁，遺存豐富，傳說頗多，除”一人(ren)得道，雞犬升天“的典故之(zhi)外，后來的”風聲鶴唳、草木(mu)皆兵“的故事，也使八公山聞名遐邇。

八公山名則(ze)源自西漢(han)淮(huai)南(nan)王(wang)(wang)劉(liu)安(an)學道成仙的神話。西漢(han)時，八公山屬淮(huai)南(nan)國。漢(han)厲(li)王(wang)(wang)之子、漢(han)武帝的皇叔(shu)劉(liu)安(an)被封為淮(huai)南(nan)王(wang)(wang)。劉(liu)安(an)尚(shang)文重才，廣(guang)招天下賢達飽學之士3000多人(ren)(ren)，其中最讓劉安賞識的是左吳、李尚、蘇飛、田由、毛被、雷被、伍被、晉昌八(ba)(ba)人(ren)(ren)。這(zhe)八(ba)(ba)人(ren)(ren)被劉安封為(wei)“八(ba)(ba)公(gong)“，常(chang)在城(cheng)外一山中著書立說，研究天象(xiang)，編制歷法，治丹練仙。后此(ci)山被譽(yu)為(wei)八(ba)(ba)公(gong)山。

相傳一日，劉安(an)為求長生不老(lao)藥(yao)，和八(ba)公在八(ba)公山(shan)用泉(quan)水(shui)、黃豆和鹽(yan)鹵制作靈丹妙藥(yao)，結果仙丹未得，卻無意(yi)中發(fa)明(ming)了豆腐(fu)(fu)，即是八(ba)公山(shan)豆腐(fu)(fu)。此后，當地百姓將豆腐(fu)(fu)配以筍片與蝦(xia)子(zi)制成(cheng)菜肴，成(cheng)為美味(wei)。

孫(sun)中山先生在《建國方略》中說：“中(zhong)國(guo)壽食者(zhe)，必食豆(dou)腐(fu)。夫豆(dou)腐(fu)者(zhe)。實(shi)植物(wu)之(zhi)中(zhong)肉(rou)料(liao)也(ye)，此物(wu)有(you)肉(rou)料(liao)之(zhi)功，而無肉(rou)料(liao)之(zhi)毒。”所以(yi)，豆(dou)腐(fu)菜肴在我(wo)國(guo)眾素食之(zhi)上，而且久(jiu)吃不厭。后來劉安和八公繼(ji)續(xu)煉(lian)仙丹，終于(yu)練成(cheng)，服(fu)食后，得道(dao)成(cheng)仙。《太平環宇記》中(zhong)就有(you)記載“昔(xi)淮南王與八公埋金于(yu)此白日升天(tian)”。余藥在器，雞、犬(quan)(quan)舔之(zhi)，皆成(cheng)仙。這也(ye)是典(dian)故“一人得道(dao)，雞犬(quan)(quan)升天(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山(shan)賓館以豆腐鏈接待日本餐飲界一(yi)行50多人，客人給予一(yi)致(zhi)好評。

2020年(nian)9月16日至18日，在《滿漢全(quan)席-全(quan)國(guo)電視烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)賽(sai)》開播20年(nian)之際，“中華美(mei)(mei)食頻道”邀(yao)請全(quan)國(guo)各(ge)地知(zhi)名餐飲企(qi)業(ye)(ye)、食材生產企(qi)業(ye)(ye)及名廚(chu)在山東青島參加20周年(nian)慶典。中國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)師、壽州(zhou)豆(dou)腐宴(yan)(yan)非遺(yi)傳承人張(zhang)士(shi)宏帶去的“淮(huai)南豆(dou)腐宴(yan)(yan)”榮幸捧回“中華美(mei)(mei)食文(wen)化傳播特色宴(yan)(yan)席”榮譽(yu)稱號。