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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤(pan)至20盤洞庭湖產的銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、泥(ni)鰍、河鮮(xian)等(deng)為主料，配以洞庭湖優質特(te)色蔬菜(cai)和珍貴茶葉(xie)，如藜蒿(hao)、藕、荷葉(xie)、蘑菇、蘆(lu)葦、君(jun)山銀針等(deng)，加工刀法各有(you)變化，有(you)片、丁、絲(si)、條、塊、茸、球等(deng)13種，烹調方(fang)法有煎(jian)、炒(chao)、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲(si)、蜜汁等20余種；佐(zuo)以蔥(cong)、姜、蒜、干椒(jiao)、胡椒(jiao)、醬油等(deng)20余種；口味有酸、甜(tian)、魚香、糟香、麻香、怪味等多種；在(zai)色彩方面注意(yi)紅、綠、藍、白、青和諧統一，菜品達2000多個。

1988年巴陵全魚席16個菜(cai)(cai)品入選《中(zhong)國名菜(cai)(cai)譜》，1989年巴(ba)陵全魚席(xi)被評為湖南(nan)省“金牌菜”，1991年編入(ru)湖南《名菜名點》，1993年巴陵全魚席(xi)被納(na)入《世界旅游菜譜(pu)》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚(yu)席一般由一花拼、八(ba)(ba)圍碟、四熱炒、八(ba)(ba)大菜、一座湯(tang)、四點心、四隨菜等30個(ge)菜(cai)點組(zu)成，一菜(cai)一格，多(duo)菜(cai)多(duo)法，加工(gong)精(jing)細(xi)，講究滋(zi)味(wei)，注重營養，使人食魚不(bu)見魚，知(zhi)其(qi)味(wei)不(bu)見其(qi)形，一魚一形，一形一味(wei)。最有名的是竹(zhu)筒魚、松鼠鱖(gui)魚、紅煨(wei)烏(wu)龜、藕絲銀魚、冰(bing)凍(dong)魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風味(wei)。

其中(zhong)清蒸全水魚(yu)(yu)（又名甲(jia)魚(yu)(yu)）不(bu)僅味道(dao)鮮(xian)美(mei)香(xiang)爛、湯清肉(rou)嫩，有滋陰補(bu)腎的(de)功能(neng)，而且魚(yu)(yu)形完整，色澤不(bu)變，魚(yu)(yu)頭伸出，四腿(tui)平展，栩栩如生，被譽為魚(yu)(yu)席(xi)上的(de)頭菜(cai)；而用(yong)君山銀針(zhen)茶、洞庭湖荷(he)葉烹制的(de)“君(jun)山銀(yin)針魚片(pian)”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮(qiong)。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)(ba)陵”，這里(li)風景秀麗，氣候溫和(he)，水面寬(kuan)闊(kuo)，盛產各種魚(yu)(yu)類(lei)。唐代詩人李商(shang)隱有詩曰：“洞庭(ting)魚(yu)(yu)可拾，不假更(geng)垂罾。鬧若雨(yu)前蟻，多于秋后蠅。”自古至今(jin)，岳陽市的魚(yu)(yu)肴(yao)菜點久負盛名：“洞庭(ting)天下水，巴(ba)(ba)陵天下魚(yu)(yu)”。其中(zhong)“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)席(xi)”更(geng)是名聞遐邇，據傳(chuan)清代乾隆皇帝游江(jiang)南的時候，路經(jing)巴(ba)(ba)陵，品(pin)嘗了民間廚師用魚(yu)(yu)為原(yuan)料烹制的全(quan)魚(yu)(yu)筵席(xi)，贊不絕口，賜名“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)席(xi)”，留傳(chuan)至今(jin)。