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朔州大燴菜的特色

朔(shuo)州大(da)燴菜以口(kou)感(gan)豐富(fu)、味(wei)道鮮美(mei)而著稱。在(zai)口(kou)感(gan)上，大(da)燴菜中的(de)肉(rou)質鮮嫩，豆(dou)腐(fu)柔軟，土豆(dou)糯(nuo)滑(hua)，蔬菜爽口(kou)。在(zai)口(kou)味(wei)上，大(da)燴菜湯汁濃郁，有濃郁的(de)肉(rou)香(xiang)味(wei)和調料香(xiang)味(wei)，同時又保留了各種蔬菜的(de)天然味(wei)道。整道菜色香(xiang)味(wei)俱(ju)全，是一道讓人(ren)食欲大(da)開的(de)美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜1個(ge)(ge)(ge)、粉條200g、油(you)豆腐10個(ge)(ge)(ge)、丸子(zi)10個(ge)(ge)(ge)、豆芽(ya)100g、青椒半個(ge)(ge)(ge)、西(xi)紅(hong)柿半個(ge)(ge)(ge)、鹽2勺、生(sheng)抽2勺、老抽1勺、花(hua)椒粉1勺、高湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微熱加花椒粉；

3、放(fang)入(ru)青椒翻炒出香；

4、放入白菜翻(fan)炒至(zhi)白菜變軟(ruan)出(chu)汁(zhi)；

5、放(fang)入(ru)油豆腐，肉(rou)丸等配菜(cai)，放(fang)西紅柿醬。放(fang)高湯，生抽(chou)燉6-7分鐘入(ru)味。

6、放(fang)入粉條，焯過的豆芽等容易熟的食(shi)材，放(fang)老(lao)抽，鹽調味，繼續燉(dun)3分鐘(zhong)。

7、待食(shi)物全(quan)熟(shu)后，翻炒出鍋即可(ke)。

山西朔州大燴菜起源

山西大燴(hui)菜(cai)的(de)(de)歷史可以追(zhui)溯到明朝嘉靖年間(jian)。據傳，當時(shi)有(you)一(yi)(yi)位名叫(jiao)朱國(guo)治的(de)(de)官(guan)員(yuan)被任命(ming)為山西臨縣(xian)的(de)(de)知縣(xian)。他非常注重菜(cai)肴(yao)的(de)(de)口味(wei)和(he)營養價(jia)值(zhi)，經常請當地的(de)(de)廚師(shi)燉制各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)，并要求每道(dao)菜(cai)都必(bi)須(xu)選(xuan)用(yong)當地的(de)(de)食(shi)材，不添加任何調味(wei)品(pin)，以保留食(shi)材的(de)(de)原汁原味(wei)。在一(yi)(yi)次(ci)嘗(chang)試(shi)中(zhong)，廚師(shi)們(men)創(chuang)造了一(yi)(yi)道(dao)將各(ge)種(zhong)食(shi)材混合在一(yi)(yi)起燉制的(de)(de)大燴(hui)菜(cai)，這道(dao)菜(cai)肴(yao)受到了朱國(guo)治的(de)(de)喜愛，并逐漸在當地傳播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大(da)燴菜(cai)和(he)東北(bei)亂燉(dun)雖然都是將多種食材混合(he)在一(yi)(yi)起(qi)燉(dun)制，但它(ta)們在食材選(xuan)擇(ze)、做法和(he)口味(wei)上存在一(yi)(yi)些差異(yi)。

食材區別

朔州大(da)燴(hui)菜的(de)(de)食材以肉片(pian)、炸豆(dou)腐、土豆(dou)塊(kuai)、豆(dou)角為(wei)主，同時也可(ke)以加入(ru)(ru)海帶、粉(fen)條等其(qi)他(ta)食材。所有食材都要切成(cheng)大(da)小適宜(yi)的(de)(de)小塊(kuai)或小片(pian)，以便于入(ru)(ru)味和煮熟。

東(dong)北亂(luan)燉則以(yi)豆(dou)(dou)角、土豆(dou)(dou)、茄子、青椒(jiao)、番(fan)茄等蔬菜為主，同時(shi)也可以(yi)加入(ru)豬肉(rou)或牛肉(rou)等肉(rou)類，以(yi)及粉條、豆(dou)(dou)腐等其他食(shi)材(cai)。所有食(shi)材(cai)一般不進行切塊處理，而是(shi)直接將整個蔬菜或肉(rou)類放入(ru)鍋中燉煮。

做法區別

朔州大(da)(da)燴菜的做法是(shi)將(jiang)所有食(shi)材按照(zhao)順(shun)序(xu)放入鍋(guo)中，加入適(shi)量的水，用(yong)大(da)(da)火燒開后(hou)轉小火慢燉(dun)。在燉(dun)制過程中需(xu)要(yao)不斷地攪拌，使食(shi)材充(chong)分融合。最后(hou)加入適(shi)量的鹽、醬(jiang)油等調味(wei)品，繼續燉(dun)煮(zhu)一(yi)段時間，直到食(shi)材充(chong)分入味(wei)。

東北亂(luan)燉的做法是將(jiang)所有(you)食(shi)材(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的水和調(diao)料品（如(ru)醬油、鹽、雞精等），用(yong)大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢燉。在燉制過程中需要適(shi)時調(diao)整火(huo)候(hou)和時間，使所有(you)食(shi)材(cai)充分熟(shu)透(tou)并入(ru)(ru)味。

口味區別

朔州大燴菜以口感豐富、味(wei)(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)而著稱，湯汁濃郁，有濃郁的肉香味(wei)(wei)和調(diao)料(liao)香味(wei)(wei)，同時又(you)保留了各種蔬(shu)菜的天然味(wei)(wei)道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜色香味(wei)(wei)俱全(quan)，是一(yi)道(dao)(dao)讓人食欲大開的美(mei)食。

東北(bei)亂燉則(ze)以口(kou)感豐(feng)富、有(you)嚼(jiao)勁而(er)著稱。由于加入了大量的蔬菜和(he)肉類，因此(ci)味(wei)道較(jiao)為(wei)濃(nong)郁，口(kou)感較(jiao)為(wei)豐(feng)富。此(ci)外，東北(bei)亂燉還因為(wei)加入了辣椒等調(diao)料(liao)而(er)具(ju)有(you)獨(du)特的麻辣味(wei)道。

總的來說(shuo)，朔州(zhou)大燴菜和(he)東北亂燉(dun)雖然都是將(jiang)多種食材(cai)混合在(zai)一起(qi)燉(dun)制，但在(zai)食材(cai)選擇(ze)、做法(fa)和(he)口味上存在(zai)一些差異。