片(pian)烤方(fang)肉(rou)(rou)(rou)是山西(xi)省一道著(zhu)名的傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃(chi),早(zao)在(zai)戰(zhan)國時期《韓非子》一書中就有所記載。片(pian)烤方(fang)肉(rou)(rou)(rou)是采(cai)用生爐烘(hong)烤,將硬五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)肋(lei)骨6--7根剁下,烘(hong)烤約一個半小(xiao)(xiao)時左右,待肉(rou)(rou)(rou)油出(chu)盡視肉(rou)(rou)(rou)已(yi)熟時取出(chu)。吃(chi)片(pian)烤方(fang)肉(rou)(rou)(rou)如吃(chi)北(bei)京(jing)烤鴨,肥嫩不膩,香(xiang)咸(xian)可口,吃(chi)完烤肉(rou)(rou)(rou),酒足(zu)飯飽,余(yu)香(xiang)悠長。
1、取用(yong)鮮嫩豬肉,將硬(ying)五花肉(肋(lei)骨之(zhi)下部位(wei))帶肋(lei)骨6--7根剁下,然后用(yong)長把鐵(tie)叉沿肋(lei)骨下叉入(ru)。將肉皮朝(chao)下放在明炭(tan)火上燒燎,至豬肉焦黃變黑,表面(mian)起泡時取下。
2、把豬皮有面(mian)刮凈(jing),再(zai)用清水刷(shua)洗凈(jing),使豬皮表面(mian)呈虎皮色。
3、生爐(lu)烘烤(kao)(kao),山西傳統使用(yong)燜爐(lu)(一(yi)種(zhong)烤(kao)(kao)鴨、烤(kao)(kao)肉的方形烤(kao)(kao)爐(lu)),點燃高(gao)粱稈,待火焰燃盡(jin)、冒完黑(hei)煙(yan),乘赤(chi)紅(hong)灰燼時(shi),用(yong)棍、鏟慢慢撥平(ping),并(bing)將(jiang)前次烤(kao)(kao)剩的余灰少許覆蓋于紅(hong)灰之上(以防火大,將(jiang)肉烤(kao)(kao)焦),然后(hou)用(yong)鐵(tie)鉤(gou)將(jiang)方肉鉤(gou)吊入爐(lu),蓋嚴爐(lu)門。洪烤(kao)(kao)約90分鐘左右,待肉油(you)出(chu)盡(jin)視肉已熟時(shi)取(qu)出(chu)。
4、將(jiang)方肉修整,先(xian)把(ba)排骨部分平刀(dao)(dao)片下,再將(jiang)方肉切(qie)刀(dao)(dao)改(gai)成約(yue)5厘米寬的大塊,用(yong)利刀(dao)(dao)連(lian)皮切(qie)成薄片(定(ding)須切(qie)薄),碼(ma)擺入(ru)盤內(nei)。
5、趁熱上桌,上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿(luo)卜條(tiao)或黃瓜條(tiao)及荷(he)葉餅(bing),就像吃(chi)烤鴨一樣,將(jiang)餅(bing)面抹勻面醬,加放蔥絲、肉片,裹(guo)卷起(qi)來吃(chi),如果(guo)嫌膩還可再加蘿(luo)卜條(tiao)或黃瓜條(tiao)。
片(pian)烤方肉的營養價值也非常高。豬(zhu)五(wu)花肉含(han)有豐富的蛋白質(zhi)和脂肪,適量食用(yong)可(ke)以為身體提供能量。同時,片(pian)烤方肉中的蔬菜(cai)食材也可(ke)以提供維生素和礦(kuang)物質(zhi)等營養元素,使(shi)得這道美食既美味又(you)健康。