東觀辣(la)(la)(la)仔(zi)雞(ji)創于1990年,由(you)于推出了富于濃(nong)厚(hou)鄉(xiang)土特(te)色的辣(la)(la)(la)仔(zi)雞(ji)而(er)深受顧客朋友(you)的喜愛,因而(er)生(sheng)意十分火爆,在當地小(xiao)有(you)(you)名(ming)氣,并帶動、形成(cheng)了具有(you)(you)地方特(te)色的“東觀辣(la)(la)(la)仔(zi)雞(ji)”菜(cai)品及(ji)一批經(jing)營(ying)辣(la)(la)(la)仔(zi)雞(ji)的餐飲店。
真正讓(rang)“東觀辣(la)仔雞(ji)”形成(cheng)地方特色菜(cai)品(pin),揚(yang)名南充并逐(zhu)步提升名菜(cai)品(pin)位,則于2000年一批南充市內的美食(shi)家,食(shi)客(ke)在東觀鎮品(pin)嘗到此菜(cai)品(pin)后,被辣(la)仔雞(ji)的美味所折(zhe)服(fu),而(er)一傳十(shi)、十(shi)傳百,揚(yang)了(le)“東觀辣(la)仔雞(ji)”的美名,遂形成(cheng)了(le)如今南充市內的一股 “東觀辣(la)仔雞(ji)”熱。
真正(zheng)(zheng)的“東(dong)觀(guan)辣(la)(la)仔雞(ji)”的創始人李(li)金(jin)春女士,已于(yu)2004年4月正(zheng)(zheng)式向國家(jia)工(gong)商總局注(zhu)冊了“東(dong)觀(guan)辣(la)(la)子(zi)雞(ji)”商標,菜(cai)品由原(yuan)來較單一的辣(la)(la)子(zi)雞(ji)發展(zhan)成(cheng)了以“東(dong)觀(guan)辣(la)(la)仔雞(ji)”為主(zhu)打(da)菜(cai)品,包(bao)括粉燒鱔(shan)魚(yu),水煮麻辣(la)(la)魚(yu)等招牌菜(cai)品。
食材:
主料:雞(ji)肉、花生米、干辣椒。
輔料(liao):蒜、姜、八角(jiao)、花椒、生抽(chou)、五香(xiang)粉(fen)、白糖、料(liao)酒(jiu)、食(shi)用油、孜然粉(fen)、花椒粉(fen)、雞(ji)精、白酒(jiu)。
步驟:
1、雞(ji)肉(rou)切塊,用鹽一茶匙(chi),生抽一湯匙(chi),五香粉一茶匙(chi),白糖半(ban)茶匙(chi),料酒兩(liang)湯匙(chi),食(shi)用油半(ban)湯匙(chi)腌30分鐘。
2、燒開水,把雞肉迅速放(fang)進(jin)去,煮開,倒一(yi)湯勺白(bai)酒。再次煮開撈出(chu)來洗凈控干。
3、雞(ji)肉(rou)放(fang)進八成熱(re)油(you),大火(huo)半煎半炒到金黃(huang),油(you)不要(yao)多。微黃(huang)的時候(hou),撈(lao)出來,再放(fang)進去(qu)一次(ci)。
4、二次復(fu)炸完,把油(you)全部濾掉(diao),放入鹽,孜然(ran)粉(fen),花椒粉(fen),炒勻(yun)。
5、倒入干(gan)辣椒,蒜片(pian),八(ba)角,花(hua)椒,炒出香(xiang)味,干(gan)辣椒變酥脆即可(ke)。放入油炸花(hua)生(sheng)米,拌勻,撒一點雞精就可(ke)以出鍋了。