麻婆豆腐魚的做法
做法一:
食材:鯽魚、豆腐、肉末、蒜苗(miao)。
步驟:
1、鍋內(nei)放(fang)少許油(you)燒熱,加郫縣豆瓣炒香出色。
2、摻湯,燒開后加鹽、味精、醬油調(diao)味。
3、將鯽魚、肉末和漂(piao)涼的豆腐丁放入(ru),用小火燒入(ru)味。
4、湯汁較濃時(shi),將魚用(yong)筷子拖入(ru)盤中(zhong),鍋內放入(ru)蒜苗后用(yong)水淀粉反復(fu)勾芡,使豆腐(fu)完全附味,然后裝(zhuang)盤,撒上少(shao)許花椒(jiao)面(mian)成菜。
做法二:
食材:鯽(ji)魚、豆腐、肉末(mo)、蒜苗。
步驟:
1、將宰殺(sha)好(hao)的鯉魚,兩面改上花刀,豆(dou)腐切成方塊(kuai)焯水備用,清蒜洗凈切段(duan)。
2、坐鍋點(dian)火倒(dao)入油、至5成熱時放(fang)入魚炸(zha)至兩面上(shang)色定型后(hou)撈(lao)出。
3、鍋內留底油,放(fang)入肉末(mo)、豆瓣(ban)醬、料酒炒香,然后(hou)下蔥姜(jiang)末(mo)炒勻,加(jia)適量高湯,放(fang)入魚和豆腐塊(kuai),燒(shao)沸后(hou)加(jia)鹽(yan)、醬油轉小火(huo)燒(shao)至(zhi)湯汁變濃,豆腐入味(wei)后(hou)用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。