金(jin)山五(wu)香肉是(shi)廣東省開(kai)平市的(de)一(yi)道(dao)特色名菜(cai),是(shi)以農家飼(si)養肉狗為主(zhu)料制(zhi)成(cheng)。金(jin)山五(wu)香肉好吃嗎?金(jin)山五(wu)香肉的(de)制(zhi)法(fa)獨特,肉質爽滑,味道(dao)濃郁(yu),芳(fang)香撲鼻(bi)。
用料:
八(ba)角適量(liang)(liang)、桂皮(pi)適量(liang)(liang)、香葉(xie)適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、狗肉500~800克(ke)、啤酒1瓶、玉(yu)米油(you)50克(ke)、辣椒適量(liang)(liang)、水適量(liang)(liang)、香菜(cai)。
步驟:
1、洗干凈狗肉,放入盆中,用開水燙一(yi)下,撈出。
2、高壓鍋內放入(ru)(ru)適(shi)量的水,將燙好后的肉(rou)放入(ru)(ru),加(jia)入(ru)(ru)八(ba)角、桂皮、香葉,高壓加(jia)熱20分鐘。
3、壓(ya)好冷卻后,注意安全開啟高壓(ya)鍋(guo)。撈(lao)出(chu)鍋(guo)內肉,待冷卻。
4、肉(rou)(rou)冷卻(que)后,切成合適(shi)大(da)(da)小的肉(rou)(rou)塊(或肉(rou)(rou)片),每塊大(da)(da)致(zhi)5mm厚。
5、炒鍋(guo)(guo)內加(jia)入少許油(you),放入肉(rou)塊和(he)辣椒,翻(fan)炒幾下加(jia)入啤(pi)酒,再加(jia)入高壓鍋(guo)(guo)壓好肉(rou)剩下的湯(tang)煮。
6、煮(zhu)至肉質稍泛紅,加(jia)入一(yi)點(dian)(dian)鹽,出鍋。用翠綠香(xiang)菜稍做點(dian)(dian)綴(zhui),一(yi)道味美營養的五香(xiang)狗肉即刻享用了。
諺云:"吃狗(gou)肉(rou),得口福。"開平鄉(xiang)間盛行做狗(gou)社。某家的狗(gou)長大,愛好吃狗(gou)者(zhe)便(bian)湊錢做股份(fen),把狗(gou)買來(lai),擊昏放血,取(qu)出內臟(zang),去毛后用(yong)文火烤至(zhi)呈金黃色,洗(xi)凈切塊,落油(you)(you)炒香,倒進(jin)姜(jiang)糖酒等(deng)佐料和狗(gou)血再炒,放足水燜(men)至(zhi)一定(ding)火候,才把用(yong)油(you)(you)炸過的狗(gou)肝腸肚連油(you)(you)倒進(jin)鍋里,拌勻再燜(men),不久便(bian)肉(rou)香撲鼻,令人垂涎。主事者(zhe)按份(fen)數多少確定(ding)分(fen)配(pei)斤兩。謂之做狗(gou)社。分(fen)狗(gou)份(fen)時(shi),如果(guo)有小孩在旁,可得優待(dai),取(qu)食狗(gou)頭狗(gou)腳。
開平人雖喜食狗肉(rou),但禁忌在家里蒸狗,甚至(zhi)裝過(guo)狗肉(rou)的器皿都不準放上灶(zao)頭,認為(wei)(wei)狗乃污穢之物。民(min)諺云:"狗不上灶(zao)頭。"開平人蒸狗,要到村(cun)邊(bian)閑屋(wu)去另起(qi)爐灶(zao),這已成為(wei)(wei)俗例(li)。
廣州人(ren)一般(ban)在(zai)天氣比較(jiao)寒冷(leng)時吃狗肉,開平(ping)人(ren)卻是(shi)喜歡在(zai)夏至(zhi)大吃狗肉,這是(shi)當地沿襲數(shu)百年的傳統風俗。