鯽(ji)魚焗(ju)(ju)飯(fan)(fan)是廣(guang)東省(sheng)江門市開平(ping)市的特色美食,其制(zhi)作方(fang)法(fa)特別(bie),將腌制(zhi)好的鯽(ji)魚蓋在米飯(fan)(fan)上,魚肉鮮香和米飯(fan)(fan)香混(hun)合,尤其美味。鯽(ji)魚焗(ju)(ju)飯(fan)(fan)是開平(ping)名(ming)吃,很多食客(ke)慕名(ming)而來(lai)品嘗。
1、準(zhun)備(bei)工作:首先,將鯽魚清(qing)理干凈,包括去除魚鱗、內(nei)臟以及腹(fu)部的(de)黑膜,并清(qing)洗干凈。接著,將大蒜、蔥頭剁碎,加入少量糖和胡椒粉(fen)調(diao)味,再加入醬油(you)和蠔油(you),淋上花生油(you)拌(ban)勻,使鯽魚內(nei)外都沾(zhan)有調(diao)料(liao)。
2、腌(a)制(zhi)鯽魚(yu):將腌(a)制(zhi)好(hao)的鯽魚(yu)放(fang)入盤中(zhong),淋上(shang)米酒腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。
3、煮飯:將米和水一同放入鍋中(zhong),大火(huo)煮開后轉小火(huo)繼續煮制,直至水分快干。
4、組(zu)合:將(jiang)腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)鯽魚和大米混合,確保每(mei)粒米飯都(dou)能(neng)吸(xi)收鯽魚和調料的(de)香(xiang)味。
5、焗(ju)飯:將混合好的米飯放入(ru)預熱的烤箱或砂鍋中,從(cong)鍋邊淋(lin)上一圈花(hua)生油,然后轉小火焗(ju)20分鐘左右(you)。焗(ju)好后,打開蓋(gai)子,香(xiang)氣四溢,撒上蔥花(hua)。