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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)是(shi)廣(guang)西大化(hua)(hua)迎賓的最高儀式，是(shi)當地的特色名宴，有(you)“北有(you)滿漢全(quan)席(xi)，南有(you)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)”的美(mei)名。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)”，顧名思義，是(shi)壯(zhuang)族(zu)和瑤(yao)(yao)族(zu)群眾美(mei)食(shi)(shi)(shi)薈萃，是(shi)大化(hua)(hua)兩(liang)個主要世(shi)居民族(zu)飲食(shi)(shi)(shi)智慧結晶；同(tong)時寓意“你中(zhong)有(you)我(wo)，我(wo)中(zhong)有(you)你”的民族(zu)團結與交融。大化(hua)(hua)瑤(yao)(yao)族(zu)自治縣(xian)地處紅水河中(zhong)游的大化(hua)(hua)，是(shi)“中(zhong)國康養(yang)美(mei)食(shi)(shi)(shi)之鄉”，大化(hua)(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)菜肴包括七百弄雞、魚(yu)羊(yang)韭鮮湯、粉蒸魚(yu)卷、六也(ye)魚(yu)怪……大化(hua)(hua)的美(mei)食(shi)(shi)(shi)帶著各(ge)族(zu)人民飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)融合的風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席共有88套佳肴，118個品種。在大(da)(da)化人的(de)飲食宇宙里，壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席是最為(wei)獨特的(de)存在，每一道菜(cai)都(dou)充滿了特色。

七百(bai)弄羊(yang)頭王，這(zhe)是大化人招待貴賓的最(zui)高禮(li)儀(yi)。食材選用(yong)七百(bai)弄山羊(yang)頭，蒸鹵后香氣四溢(yi)，一口咬下去肉(rou)質(zhi)松(song)軟(ruan)，妥妥的滿足感(gan)。

九里香茶雞，食材融合的絕妙之作，茶葉(xie)清香，雞肉甘甜。

瑤(yao)家(jia)(jia)簸(bo)(bo)(bo)箕宴每一口都(dou)是原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，簸(bo)(bo)(bo)箕宴是瑤(yao)家(jia)(jia)用在(zai)婚宴或招待貴(gui)賓的佳(jia)肴(yao)，匯(hui)集了大化(hua)的特(te)色菜(cai)(cai)式。簸(bo)(bo)(bo)箕是瑤(yao)家(jia)(jia)日(ri)常(chang)的生活用品，簸(bo)(bo)(bo)箕墊(dian)上芭(ba)蕉葉，將極具(ju)瑤(yao)家(jia)(jia)風(feng)味(wei)的特(te)色菜(cai)(cai)肴(yao)盛放其中。菜(cai)(cai)品有紅薯、芋頭、豬(zhu)血腸、火麻湯(tang)、五色糯米飯、熏臘肉、七百弄雞以及(ji)時令(ling)蔬菜(cai)(cai)等。食材(cai)講(jiang)究時令(ling)，就地取材(cai)，飲(yin)食原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

魚(yu)羊(yang)韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)擁有登峰造極的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。鮮(xian)(xian)，是魚(yu)羊(yang)韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)賦予大化人的(de)味(wei)(wei)蕾(lei)記憶。紅水河(he)產的(de)新鮮(xian)(xian)鯉(li)魚(yu)、大石山(shan)(shan)區自(zi)然放養(yang)的(de)七百弄(nong)山(shan)(shan)羊(yang)、剛掐的(de)韭(jiu)菜(cai)，食材地道，還(huan)原(yuan)極致的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。山(shan)(shan)羊(yang)肉熬成湯(tang)，把煎好的(de)鯉(li)魚(yu)放進去(qu)，以火(huo)鍋配上(shang)韭(jiu)菜(cai)食用。經過燉煮(zhu)的(de)食材，去(qu)除了魚(yu)肉的(de)腥味(wei)(wei)、羊(yang)肉的(de)膻味(wei)(wei)，釋放出淡淡清香。韭(jiu)菜(cai)的(de)加(jia)入(ru)，則讓這道湯(tang)的(de)味(wei)(wei)道更加(jia)豐富(fu)。

壯瑤大席來源

自2016年以來，該縣(xian)在(zai)食(shi)(shi)(shi)源開發(fa)(fa)、烹飪技(ji)藝、食(shi)(shi)(shi)具研制、食(shi)(shi)(shi)品調理、營養(yang)保健和飲食(shi)(shi)(shi)審美等方面深入挖(wa)掘和研發(fa)(fa)，成功發(fa)(fa)布了傳(chuan)承和弘揚壯瑤“天然、原味、健康(kang)”的壯瑤大席(xi)。以“康(kang)養(yang)福地，美食(shi)(shi)(shi)之鄉(xiang)”為定位，以美食(shi)(shi)(shi)為媒，豐富(fu)民族文化，展示生態名片，促(cu)進旅游經濟發(fa)(fa)展，持續鞏固(gu)和擴(kuo)大脫貧攻堅效果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大席(xi)被評為“中國菜(cai)”之廣西十大主(zhu)題名宴。

2020年(nian)，大化(hua)(hua)《壯瑤大席》入(ru)選河池(chi)市第(di)六批非(fei)物質文(wen)化(hua)(hua)遺(yi)產代表(biao)性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯瑤(yao)(yao)(yao)(yao)大席中(zhong)的壯瑤(yao)(yao)(yao)(yao)第一(yi)湯(tang)——韭(jiu)鮮湯(tang)，歷史(shi)上(shang)，瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)(zu)住(zhu)山頭(tou)、壯族(zu)(zu)住(zhu)河頭(tou)、漢族(zu)(zu)住(zhu)街頭(tou)，各(ge)(ge)民族(zu)(zu)之間很(hen)少交(jiao)流與來往。到了革命(ming)年代(dai)，各(ge)(ge)族(zu)(zu)人(ren)民開始團結起(qi)來，每逢節日，布努(nu)瑤(yao)(yao)(yao)(yao)、壯族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)及各(ge)(ge)少數民族(zu)(zu)進行聯誼(yi)(yi)活動。瑤(yao)(yao)(yao)(yao)族(zu)(zu)和壯族(zu)(zu)群眾各(ge)(ge)帶上(shang)山羊河鮮，擺起(qi)宴席，喝(he)上(shang)美酒，共(gong)敘喜事，增進友誼(yi)(yi)，交(jiao)流聯姻，手足相親，其樂融融。魚羊鮮湯(tang)中(zhong)還會增加(jia)韭(jiu)菜，代(dai)表兩族(zu)(zu)人(ren)民的情誼(yi)(yi)長長久久（韭(jiu)）質(zhi)樸常青。