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廣西大化壯瑤大席介紹

壯瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席是(shi)(shi)廣(guang)西大(da)(da)化迎(ying)賓的(de)最(zui)高儀式，是(shi)(shi)當地的(de)特色名(ming)宴，有(you)“北有(you)滿漢全席，南(nan)有(you)壯瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席”的(de)美名(ming)。“壯瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席”，顧名(ming)思義(yi)，是(shi)(shi)壯族(zu)和(he)瑤(yao)(yao)(yao)族(zu)群眾美食薈萃，是(shi)(shi)大(da)(da)化兩個主(zhu)要(yao)世居民族(zu)飲(yin)(yin)食智慧結晶(jing)；同時寓(yu)意“你中(zhong)有(you)我(wo)，我(wo)中(zhong)有(you)你”的(de)民族(zu)團(tuan)結與交(jiao)融(rong)。大(da)(da)化瑤(yao)(yao)(yao)族(zu)自治縣地處紅水河中(zhong)游的(de)大(da)(da)化，是(shi)(shi)“中(zhong)國(guo)康養美食之(zhi)鄉(xiang)”，大(da)(da)化壯瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)席菜肴(yao)包(bao)括七(qi)百弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷、六也魚怪……大(da)(da)化的(de)美食帶著各族(zu)人民飲(yin)(yin)食文化融(rong)合的(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大(da)席(xi)共有88套佳肴，118個品種。在大(da)化人的飲(yin)食宇宙里，壯(zhuang)瑤大(da)席(xi)是(shi)最為(wei)獨特的存(cun)在，每一道菜都充滿(man)了(le)特色。

七百弄羊(yang)頭(tou)(tou)王(wang)，這是大化人招待貴賓的最(zui)高(gao)禮儀(yi)。食材選用七百弄山羊(yang)頭(tou)(tou)，蒸鹵后香(xiang)氣四溢(yi)，一(yi)口咬(yao)下去肉質松軟(ruan)，妥妥的滿足感。

九里香茶(cha)雞，食材融(rong)合的絕妙之作，茶(cha)葉清香，雞肉(rou)甘甜(tian)。

瑤(yao)家簸(bo)箕宴(yan)每一口都(dou)是原汁原味(wei)，簸(bo)箕宴(yan)是瑤(yao)家用在婚宴(yan)或招待貴賓的佳肴(yao)，匯集了大化(hua)的特色菜(cai)式。簸(bo)箕是瑤(yao)家日(ri)常的生(sheng)活用品(pin)，簸(bo)箕墊上芭蕉(jiao)葉，將極具(ju)瑤(yao)家風味(wei)的特色菜(cai)肴(yao)盛放其中。菜(cai)品(pin)有紅(hong)薯、芋頭、豬血腸、火麻湯、五色糯米飯(fan)、熏臘(la)肉、七百弄(nong)雞以及時令(ling)蔬菜(cai)等。食(shi)材(cai)講究時令(ling)，就地取(qu)材(cai)，飲食(shi)原汁原味(wei)。

魚(yu)羊(yang)韭(jiu)鮮湯(tang)擁有(you)登(deng)峰(feng)造(zao)極的(de)(de)鮮味(wei)。鮮，是魚(yu)羊(yang)韭(jiu)鮮湯(tang)賦予大化人的(de)(de)味(wei)蕾(lei)記憶。紅水河(he)產的(de)(de)新鮮鯉(li)(li)魚(yu)、大石山區(qu)自然放(fang)養的(de)(de)七(qi)百弄山羊(yang)、剛掐的(de)(de)韭(jiu)菜，食材地道，還原極致的(de)(de)鮮味(wei)。山羊(yang)肉(rou)熬成湯(tang)，把煎好的(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)放(fang)進(jin)去，以火(huo)鍋(guo)配上韭(jiu)菜食用。經(jing)過(guo)燉煮(zhu)的(de)(de)食材，去除了魚(yu)肉(rou)的(de)(de)腥味(wei)、羊(yang)肉(rou)的(de)(de)膻(shan)味(wei)，釋放(fang)出淡淡清香。韭(jiu)菜的(de)(de)加入，則讓這道湯(tang)的(de)(de)味(wei)道更(geng)加豐(feng)富。

壯瑤大席來源

自(zi)2016年以(yi)來，該縣在食(shi)(shi)(shi)源開發、烹(peng)飪技藝、食(shi)(shi)(shi)具研(yan)制、食(shi)(shi)(shi)品調理、營養保健(jian)和飲食(shi)(shi)(shi)審(shen)美等(deng)方面深入(ru)挖掘(jue)和研(yan)發，成(cheng)功發布了(le)傳(chuan)承和弘(hong)揚(yang)壯瑤“天(tian)然、原(yuan)味、健(jian)康(kang)”的壯瑤大(da)席。以(yi)“康(kang)養福地，美食(shi)(shi)(shi)之鄉(xiang)”為定位，以(yi)美食(shi)(shi)(shi)為媒，豐富(fu)民族文化(hua)，展(zhan)示生(sheng)態名片，促進旅游經濟發展(zhan)，持續鞏固和擴大(da)脫貧攻堅(jian)效果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年(nian)9月，壯瑤大席被(bei)評為“中國菜(cai)”之廣西(xi)十大主題名宴。

2020年，大(da)化《壯瑤大(da)席》入選河(he)池市第六批非物質(zhi)文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯瑤大席中的壯瑤第一(yi)湯(tang)——韭鮮湯(tang)，歷史上(shang)，瑤族(zu)(zu)住(zhu)山頭、壯族(zu)(zu)住(zhu)河頭、漢族(zu)(zu)住(zhu)街頭，各(ge)民(min)族(zu)(zu)之間很(hen)少(shao)交流與來往。到(dao)了革命年(nian)代(dai)，各(ge)族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)開始(shi)團結起來，每逢節日，布努瑤、壯族(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)及各(ge)少(shao)數(shu)民(min)族(zu)(zu)進行聯(lian)誼(yi)(yi)活動。瑤族(zu)(zu)和壯族(zu)(zu)群(qun)眾(zhong)各(ge)帶上(shang)山羊河鮮，擺(bai)起宴席，喝上(shang)美酒，共(gong)敘喜事(shi)，增(zeng)進友誼(yi)(yi)，交流聯(lian)姻(yin)，手(shou)足(zu)相(xiang)親，其樂融(rong)融(rong)。魚羊鮮湯(tang)中還(huan)會增(zeng)加韭菜，代(dai)表兩族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)的情(qing)誼(yi)(yi)長長久(jiu)久(jiu)（韭）質樸(pu)常(chang)青。