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焦作牛肉丸子湯的做法

食材：

主料：牛(niu)腿肉(rou)、雞蛋、胡蘿卜(bu)、土豆、牛(niu)肉(rou)高湯

輔(fu)料：香葉、干(gan)紅(hong)椒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味精、植物(wu)油、蔥頭

步驟：

1、將牛肉(rou)洗凈(jing)切成(cheng)塊，100克蔥頭去(qu)皮(pi)，和牛肉(rou)放(fang)在一(yi)起用絞刀(dao)絞兩遍(bian)(bian)，再用刀(dao)剁一(yi)遍(bian)(bian)，放(fang)入盆內(nei)，加入鹽、植物(wu)油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成(cheng)肉(rou)泥(ni)。

2、向湯鍋(guo)中(zhong)放(fang)水燒開(kai)，用手(shou)把肉餡(xian)擠成丸(wan)子，放(fang)入開(kai)水鍋(guo)中(zhong)。待丸(wan)子漂起，燒開(kai)時，將丸(wan)子放(fang)入冷水里洗去(qu)浮沫，放(fang)入漏(lou)勺內(nei)，瀝干水分。

3、把胡蘿(luo)卜、蔥頭(tou)去(qu)皮，洗凈切(qie)成小方丁；將土豆去(qu)皮，洗凈切(qie)成小塊。

4、炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，倒入(ru)(ru)植物油，燒至五成熱(re)時(shi)(shi)先把胡(hu)蘿卜丁(ding)、蔥頭丁(ding)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，隨(sui)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)香葉、胡(hu)椒粉、干紅椒，翻(fan)炒(chao)至蔬菜熟時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)湯、鹽(yan)，調好(hao)口味(wei)。把土豆放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中煮到九成熟時(shi)(shi)把丸子放(fang)(fang)入(ru)(ru)，燒開，改小火稍煮，最后加入(ru)(ru)味(wei)精(jing)即可。